在桂林，粽子是街頭巷尾隨處可見的美味，無論是節(jié)慶時分還是尋常日子，都能勾起人們的食欲。在八里街銀莊巷，就有一家不起眼的粽子店。店主堅守傳統(tǒng)手藝，用雙手精心包制每一只粽子，用粽葉包裹糯米與餡料，做出來的粽子軟糯咸香、油潤可口，肉香與米香交織交融，令人回味無窮。

★推薦理由★

料足味正軟糯不膩

這家店的粽子是真材實料，咬一口全是肉，糯米也裹得緊實，一點都不松散。最難得的是不膩，吃完一個還想再來半個，家里人都愛吃，我都經(jīng)常過來買。

——家住九龍花園的張阿姨

★記者探店★

扣肉板栗粽創(chuàng)新出彩

日前，記者來到八里街銀莊巷，剛走到巷口，就看到一家懸掛著綠色招牌的粽子店，招牌上寫著“溢泉香粽”四個大字。門店前的長條桌上，整齊碼放著多種口味的粽子。記者剛到的十分鐘內(nèi)，就看到不少路過的市民被這誘人的粽子吸引，紛紛排隊購買。看得出來，這家小店在附近居民心中已是小有名氣的“老店鋪”。

盡管端午已過，“溢泉香粽”的生意依舊不錯。店主陸芳梅一邊給顧客裝粽子，一邊和記者聊了起來：“我們這店每天凌晨3點就得開工。泡糯米得選當年的新米，提前用清水浸泡6小時；腌肉用的鮮肉，要按比例拌上調(diào)味料，靜置一晚才行；包粽子也有講究，每片粽葉都要刷干凈再泡軟，糯米裹得松緊合適，這樣煮出來的粽子才好吃?！彼f，小店從早上7點營業(yè)到晚上8點，所有粽子都是手工制作，每天限量售賣，賣完就收攤，不少熟客都知道得早點來才能買到喜愛的口味。

店內(nèi)的價目表一目了然：最便宜的鮮肉豆子粽2元一個，最貴的扣肉板栗粽8元一個，此外還有紫糯米板栗粽、排骨板栗粽等多種口味。陸芳梅介紹，鮮肉豆子粽很受老主顧歡迎，每天一上架就賣得很快；扣肉板栗粽是自己創(chuàng)新出來的口味，將香芋扣肉包入其中，用料實在，來旅游的客人常買幾個當伴手禮。

“老板，來兩個鮮肉粽，我給爸媽帶回去明天當早餐?！眲傁掳嗟耐跸壬嘀陌叩角芭?，熟絡(luò)地和陸芳梅打招呼。他告訴記者，自己在隔壁街上班，下班都會特意繞路來買?！拔野謰尦粤藥啄?，就認這個味道。他們總說，這手工包的粽子比超市里機器做的有‘煙火氣’，米香和肉香都更濃郁。”

記者也忍不住買了一個扣肉板栗粽，想要親自品嘗這份獨特的美味。陸芳梅從大鐵鍋里撈出一只，熟練地解開系著的糯米草，剝開粽葉，油亮的糯米緊緊粘在一起。咬一口，肉香立刻在嘴里散開：扣肉燉得入口即化，瘦肉鮮嫩有嚼勁，板栗和香芋的粉甜中和了肉的油膩，糯米軟糯不粘牙，每一粒都吸足了肉汁，咸淡適中，咽下后嘴里還留著一絲粽葉的甘香。

★小店故事★

用一只粽子守住老味道

今年是陸芳梅經(jīng)營這家傳統(tǒng)粽子店的第十個年頭。從最初在街邊擺攤時的門可羅雀，到如今開店每天的供不應(yīng)求，這位堅持純手工制作的女店主，用十年時光詮釋了“匠人精神”的真諦。

陸芳梅是臨桂兩江人，她包粽子的手藝有著深厚的家學淵源。“我從小就看媽媽和外婆包粽子，那些手法就像刻在記憶里一樣。”25歲那年，原本經(jīng)營火鍋店的她，看到母親的粽子攤生意日漸紅火，便毅然決定回來繼承這門家傳手藝。

“剛開始學的時候，媽媽要求特別嚴格。”陸芳梅回憶道，從選米、泡米到腌肉、包粽子，每個環(huán)節(jié)都要反復練習?！芭疵滓x顆粒飽滿的，五花肉必須是三層肥瘦相間的，粽葉得用新鮮的，就連捆扎的力道都有講究——太松米會散，太緊又影響入味?！边@些看似簡單的細節(jié)，往往需要數(shù)十次練習才能掌握。

談到自家粽子的特色，陸芳梅自豪地說：“那就是一個‘鮮’字?！庇捎诟赣H曾從事豬肉生意，她對豬肉選材格外挑剔。除了原料鮮，她和母親還創(chuàng)新性地在餡料中加入槐米和黃梔子，不僅賦予粽子獨特的槐花清香，還具有涼血止血、清肝瀉火的養(yǎng)生功效。

創(chuàng)業(yè)初期并非一帆風順?！皠傞_始很多人不理解，覺得手工粽子和機器包的沒什么區(qū)別?！标懛济沸Φ?，“后來我干脆在店門口現(xiàn)包現(xiàn)做，讓大家親眼看著一個個粽子是怎么包出來的，一直到現(xiàn)在我們?nèi)詧猿钟脗鹘y(tǒng)糯米草捆扎，保留著最質(zhì)樸的工藝?！边@份真誠打動了顧客，漸漸地，嘗過的人都成了回頭客。

如今，這家小店已經(jīng)成為社區(qū)的一張美食名片。除了附近居民，不少餐飲店也慕名前來訂購，更有食客專程從市區(qū)驅(qū)車前來。談及未來，陸芳梅眼中閃爍著期待的光芒：“希望能把這份傳統(tǒng)手藝傳承下去，將來建個粽子工廠打造一個品牌，讓更多人嘗到地道的家鄉(xiāng)味道?！?/p>

來源丨桂林晚報（記者劉琪）

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