夏日炎炎，沒有胃口，就想吃點酸辣涼拌的下飯菜，試試這幾樣快手菜，很開胃。

一：青椒炒茄子

【步驟】

1. 茄子洗凈滾刀切，撒上鹽腌制 10 分鐘，殺出水分后用手擠干
2. 放蒜末爆香，下茄子炒軟了后放鹽 雞精調味，翻炒一會下青椒嫩姜絲，翻炒青椒斷生即可

二：手撕包菜

【步驟】

1. 包菜洗凈用手撕碎
2. 油熱爆香蒜末，下干辣椒節爆香，下包菜大火翻炒，放生抽少許鹽調味大火爆炒至包菜發軟即可

三：酸辣藕帶

【步驟】

1. 藕帶擦洗干凈，改斜刀切薄片
2. 起鍋燒油，下青椒小米辣泡椒一起炒香，倒入藕帶翻炒一會，放鹽糖雞精大火翻炒均勻，淋少許淀粉水、蔥段再大火翻炒一下即可

四：大蔥炒雞蛋

【步驟】

1. 準備碗料汁：1勺黃豆醬+ 2勺生抽+ 1勺生粉+半碗水攪勻
2. 大蔥洗凈切馬耳朵狀備用
3. 打2個雞蛋，放鹽 胡椒粉和半勺白醋攬勻備用
4. 起鍋熱油，放雞蛋液滑散炒熟盛出備用
5. 鍋留底油，，下大炒翻炒至變軟，倒入料汁翻炒勻，下雞蛋一起翻炒均勻即可

五：涼拌虎皮青椒茄子

【步驟】

1. 茄子上鍋蒸熟
2. 鍋不放油、直接放青椒炒至虎皮狀
3. 茄子和青椒放涼撕成條狀，放蒜末、熟白芝麻、鹽、生抽、香醋，淋點熱油激發出蒜香味拌勻即可

六：苦瓜拌西紅柿

【步驟】

1. 準備料汁：2勺生抽?1勺陳醋?1勺蠔油?小米辣?蒜末?一點糖?一點白芝麻?4勺涼白開?淋幾滴芝麻油拌勻
2. 西紅柿切片，苦瓜去白瓤切片（怕苦的用鹽抓一下去苦）
3. 鍋中水燒開，加一點鹽和油，倒入苦瓜，待水再次燒開，撈出過涼水
4. 將西紅柿和苦瓜一起放入碗中，淋上料汁，拌均勻即可

七：新疆特色小涼菜

【步驟】

1. 西紅柿切片、螺絲椒切絲、洋蔥切絲裝碗里
2. 加生抽、香醋、白糖、鹽、香油、香菜末、熟白芝麻抓拌均勻即可

八：酸辣娃娃菜

【步驟】

1. 油熱爆香蒜末小米辣干辣椒，倒入娃娃菜炒軟，放生抽蠔油陳醋各一勺，少許鹽 白糖 炒勻
2. 加線椒炒勻即可

九：酸辣土豆絲

【步驟】

1. 土豆切絲泡水
2. 油熱炒香蒜末、小米椒絲、小蔥段，加適量鹽，適量白醋，適量松茸鮮，喜酸可以多放一點醋翻炒一會，下土豆絲，開大火爆炒兩分鐘即可

十：酸辣空心菜梗

【步驟】

1. 調個料汁：半勺老抽、兩勺生抽、一勺醋、一勺蠔油拌勻
2. 起鍋燒油，下肉絲炒變色，下蒜末和青椒炒香，倒入空心菜，放鹽翻炒變軟，放辣椒粉翻炒一會，倒入料汁炒收汁，起鍋前放點糖翻炒均勻即可