汕頭牛肉美食文化根植于潮汕人血脈，牛肉丸、牛肉火鍋等更是享譽(yù)四方的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。推動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)保護(hù)傳承潮汕美食，提高汕頭城市影響力，培育經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)有重要意義。

然而，汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)仍然面臨在養(yǎng)殖、屠宰、加工、品牌和市場價(jià)格上的不小挑戰(zhàn)，由此衍生出來的食品安全隱患問題備受關(guān)注。
汕頭牛肉火鍋是汕頭美食文化的名片。 南方+ 余丹 拍攝

如何才能保障牛肉品質(zhì)安全?唯有從牛肉的品種養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸?shù)郊庸さ娜溌分郑瑢?shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)可溯源、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管控。記者從濠江區(qū)獲悉，這一愿景或?qū)⒊蔀楝F(xiàn)實(shí)——濠江區(qū)計(jì)劃打造牛肉產(chǎn)業(yè)生態(tài)基地、牛博物館及美食文化街區(qū)，推動(dòng)汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)往高端化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。濠江區(qū)供銷合作社下屬的禽畜屠宰肉食品生產(chǎn)冷鏈物流基地目前已建成待投產(chǎn)，這將為濠江發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場已建成

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前潮汕地區(qū)牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。在這巨大的市場中，牛肉的食品安全該如何保障?

“9.9元一斤的牛肉丸不能代表我們潮汕牛肉丸。”談起當(dāng)前散裝牛肉丸充斥于網(wǎng)絡(luò)電商的現(xiàn)象，濠江區(qū)供銷合作社副主任李純純義正辭嚴(yán)地說。她表示，根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)，汕頭牛肉丸中牛肉含量不少于90%，然而市面上有許多打著潮汕牛肉丸旗號(hào)但以次充好的商家，讓很多消費(fèi)者防不勝防，這對(duì)汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來不利影響。

李純純直言，這也是濠江想要發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)的原因之一，“我們希望發(fā)揮政府‘有形之手’的力量，與市場‘無形之手’協(xié)同發(fā)力，打造汕頭優(yōu)質(zhì)牛肉優(yōu)選平臺(tái)，讓消費(fèi)者吃到放心牛肉食材。”

事實(shí)上，助力汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，濠江大有可為。濠江區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，擁有標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場和十幾萬立方米的冷庫資源，交通及區(qū)位優(yōu)勢明顯，轄區(qū)內(nèi)有李老二、海記、四永馬記等企業(yè)，打造美食經(jīng)濟(jì)高地前景廣闊。

記者獲悉，目前，濠江禽畜屠宰肉食品生產(chǎn)冷鏈物流基地已建成，能夠保障牛肉屠宰的供應(yīng)和質(zhì)量，降低物流運(yùn)輸成本。濠江區(qū)同步規(guī)劃建設(shè)牛肉產(chǎn)業(yè)生態(tài)基地，項(xiàng)目占地面積約400畝，為產(chǎn)業(yè)共建者搭建集屠宰、交易選購、檢測檢疫、冷鏈、保險(xiǎn)、研究、育肥、美食體驗(yàn)、深加工、金融、物流、電商直播十二大功能于一體的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)。“未來，我們將實(shí)現(xiàn)在濠江飼養(yǎng)、育肥、屠宰、交易、加工的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，讓一切看得見、摸得著、可溯源，放心交易。”李純純說。

濠江區(qū)供銷合作社下屬的禽畜屠宰肉食品生產(chǎn)冷鏈物流基地目前已建成待投產(chǎn)。 受訪者供圖

深汕協(xié)作賦能牛產(chǎn)業(yè)

毋庸置疑，推動(dòng)牛肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，非一企一店之力可成。在濠江發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)背后，還有來自深汕幫扶的力量支持。

濠江區(qū)委常委、副區(qū)長、深圳對(duì)口幫扶協(xié)作汕頭指揮部駐濠江工作組組長成天驕表示，濠江區(qū)將牛肉產(chǎn)業(yè)納入南山—濠江兩地協(xié)作重點(diǎn)項(xiàng)目，未來將依托“濠江珍好”區(qū)域公共品牌“珍標(biāo)準(zhǔn)”理念，構(gòu)建起從肉牛溯源、屠宰運(yùn)輸加工到餐桌品質(zhì)保障的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動(dòng)汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化發(fā)展。

據(jù)其介紹，目前在南山區(qū)助力下，濠江區(qū)已在新消費(fèi)領(lǐng)域搭建內(nèi)外貿(mào)平臺(tái)，外貿(mào)方面依托于世界500強(qiáng)的廈門象嶼集團(tuán)全面啟動(dòng)打造濠江跨境電商產(chǎn)業(yè)園區(qū)，助力企業(yè)出海;內(nèi)貿(mào)方面培育“濠江珍好”區(qū)域公共品牌，與林丹、謝杏芳等奧運(yùn)明星深度合作，“兩標(biāo)兩碼”加售后保險(xiǎn)嚴(yán)控品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)提供支撐。

記者獲悉，落地到濠江區(qū)牛肉產(chǎn)業(yè)生態(tài)基地的企業(yè)，能夠獲得深汕協(xié)作的政策、資金支持，還能獲得“濠江珍好”所提供的技術(shù)創(chuàng)新、創(chuàng)意策劃、渠道推廣等資源支持，為牛肉產(chǎn)業(yè)打通大灣區(qū)市場，插上騰飛的翅膀。此外，產(chǎn)業(yè)還可依托供銷系統(tǒng)的物流網(wǎng)絡(luò)和渠道網(wǎng)絡(luò)通往全國。

濠江將實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)、育肥、屠宰、交易、加工的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。 南方+ 余丹 拍攝

近期，“濠江珍好”與“深圳圳品”達(dá)成合作協(xié)議，雙方將聯(lián)合打造以農(nóng)特產(chǎn)業(yè)為核心的消費(fèi)平臺(tái)，充分借助圳品集團(tuán)在供應(yīng)鏈、“圳品”認(rèn)證方面的優(yōu)勢，賦能汕頭牛肉產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步拓展濠江乃至汕頭的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對(duì)接大灣區(qū)高端市場的合作渠道。

■延伸

濠江打造牛博物館及美食文化街區(qū)

驅(qū)車經(jīng)過濠江區(qū)礐石街道金碧外灘灣，一家充滿潮汕傳統(tǒng)文化元素裝修風(fēng)格的牛肉火鍋店吸引大家的目光。這家名為“四永馬記”的牛肉火鍋店于去年國慶節(jié)開業(yè)，據(jù)公司負(fù)責(zé)人胡棉偉介紹，得益于濠江文旅發(fā)展和南濱片區(qū)優(yōu)越的地理位置，開業(yè)至今經(jīng)營情況良好，經(jīng)常有外地游客專程到店就餐。

“我們對(duì)濠江發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)非常有信心。”令胡棉偉欣喜的是，“四永馬記”所在的街區(qū)目前正計(jì)劃建設(shè)牛文化美食街項(xiàng)目，該項(xiàng)目以“牛”為主題，集餐飲、文化、娛樂等多種功能于一體，建成后有望成為粵東地區(qū)首個(gè)以“牛”為主題的文旅綜合體。

據(jù)汕頭市牛文展數(shù)字科技有限公司負(fù)責(zé)人鄭澤燦介紹，牛文化美食街項(xiàng)目已通過備案，占地面積4000平方米，總投資約6000萬元。屆時(shí)美食街將主打潮汕牛肉火鍋、牛肉丸等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃，同時(shí)配備文創(chuàng)市集與街頭表演，為游客帶來沉浸式的文化體驗(yàn)。

除此之外，美食街項(xiàng)目核心是打造牛文化博物館，屆時(shí)館內(nèi)將分為世界牛、科技牛、文化牛、科普牛、潮汕牛、文創(chuàng)牛等展區(qū)，讓游客感受潮汕地區(qū)深厚的牛耕文化底蘊(yùn)。鄭澤燦表示，博物館將通過互動(dòng)體驗(yàn)和裝置藝術(shù)，增強(qiáng)游客的文化參與度。游客們不僅有機(jī)會(huì)欣賞到明清時(shí)期的牛形青銅器、潮汕地區(qū)的牛轎等珍貴文物，還能親身參與諸如“牛耕VR體驗(yàn)”等研學(xué)活動(dòng)。

信息來源：南方+ 記者：余丹

編輯整理：濠江宣傳

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