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曾經的天津狗不理包子憑借春晚小品中的一句“皮薄兒，餡兒大，十八個褶子就像一朵花”紅遍大江南北，巔峰時期一天能賣出6萬個包子，單家門店月營業額高達30萬元，被譽為“包子界的LV”。

如今的狗不理卻陷入“連狗都不理”的尷尬境地，天津當地人避之不及，外地游客也興趣寥寥，甚至因未按時年報被市場監管部門列入經營異常名錄。

從宮廷御點到無人問津，狗不理為何走到如此地步。

資本注入包子

狗不理的悲劇，始于一場對“老字號價值”的誤讀。

1858年，“狗子”高貴友因忙得沒空招待顧客，被街坊鄰里打趣“狗子賣包子，不理人”，“狗不理”因此得名，這一名字既帶著市井煙火的詼諧，記錄了創始人專注手藝、生意興旺的初心。

“狗不理包子”本是天津衛里最接地氣的存在，它出身于市井的煙火里，因街坊鄰里的宣傳而走紅。

可當資本入局后，這個日常生活中最常見的食物被強行套上了“奢侈品”的外衣。

當新東家喊出“做老品牌，不做老企業”的口號，骨子里卻把“百年歷史”當成了漲價的硬通貨，“狗不理包子”的光輝也漸漸被消耗殆盡。

8個小包子賣到100元，美其名曰“進口面粉+專供豬肉”，可食客咬開的瞬間就明白：黏膩的餡料、厚硬的面皮，連最基本的“爆汁”口感都沒了。

更諷刺的是，“狗不理包子”的新東家一邊標榜“非遺工藝”，一邊靠加盟擴張賺快錢，短短幾年間，“狗不理”在全國遍地開然而花，然而數量不代表質量，大部分加盟店連18道褶的標準都做不到。

這也導致第一次去品嘗這個連慈禧太后都說好的“老字號”的人大失所望，甚至有些人怒斥“狗不理包子”狗都不吃。

傳承百年，上過春晚，被國家列入非遺名錄的“狗不理包子”就這樣走進死胡同。

老字號的傲慢

“狗不理包子”味道雖大不如前，但是它的名氣還擺著那，大部分人還是想要體驗一把“宮廷御用”的滋味，因此慕名而來的食客依舊絡繹不絕。

然而真正讓“狗不理”失去人心的不是它的味道，而是它強橫的態度。

2020年，一位探店博主吐槽天津總店包子“又貴又難吃”，換來的不是道歉整改，而是門店報警稱“侵犯名譽”。

這一事件在網絡上引起很大的爭議，網友表示這家老字號早已失去聞過則喜的胸襟，只剩下店大欺客的傲慢。

翻看評論區，網友的吐槽集中在三點：服務冷臉、投訴無門、反饋被刪。

有曾到天津旅游的網友說：“進店后服務員把菜單往桌上一扔，問多兩句就不耐煩。”還有本地人親自下場指責，自己因一句太咸了被懟不懂老手藝。

然而面對各種言論，“狗不理”給出的解釋竟是“傳統工藝本就如此”，將老字號的傲慢展現得淋漓盡致。

餐飲的本質是“與人打交道”，可狗不理卻把顧客當成了“必須仰望品牌的受眾”。當一家店連顧客的聲音都聽不進去時，離“無人問津”就不遠了。

老字號的創新迷途

“狗不理”不是沒想過自救，只是全走偏了方向，它不從自身找原因，而是想著怎么繼續“吸血”，搞出一堆“騷操作”。

賣38元一杯的包子味咖啡，推出貼著“狗不理”標的面膜，甚至計劃開高端火鍋店。這些跨界看似新潮，卻暴露出“狗不理”對傳統和創新的雙重誤解。

這種看似尋求生存的新途徑，本質上還是在抬頭做生意，最終撞上了南墻。

真正的老字號創新，是在守住根的基礎上求變。就像北京護國寺小吃，保留驢打滾、艾窩窩的老手藝，同時推出低糖版、迷你版，吸引年輕客群。

廣州陶陶居，既賣百年傳承的蝦餃，也做符合國人口味的新式茶點。可狗不理的創新卻是把“包子”這個核心丟了。

“狗不理”跌落神壇的故事戳中了很多老字號的痛點，他們總覺得“老招牌”能當飯吃，卻忘了消費者要的從來不是“歷史”，而是“歷史里的好味道”。

狗不理若想翻身，或許該放下“包子界LV”的架子，回到天津的胡同里，支個小攤，讓老師傅親手包幾籠18道褶的包子，賣個實在價。

畢竟能讓人一直惦記的老字號，從來不是博物館里的展品，而是能讓人天天想、常常吃的人間煙火。

信息來源：
從一天賣6萬個到無人問津，“狗不理”包子為何不火了呢？
2023-12-28 16:22·五彩秦安
狗不理集團被列入經營異常名錄
2025-07-07 18:22·中國新聞網