有空嗎？一起去新疆……吃甜點！

新疆是古絲綢之路的十字路口，西域樂舞隨駝鈴翻越帕米爾，與中原絲竹共譜《霓裳羽衣》。

克孜爾千佛洞的飛天壁畫里，

希臘雕塑的線條與印度佛教的悲憫相遇，暈染出文明交融的底色。

各民族像石榴籽相擁，維吾爾族的十二木卡姆、哈薩克族的冬不拉琴聲，在草原與綠洲間交織成河。

如今的巴扎依舊蒸騰著煙火氣，烤包子的麥香混著艾德萊斯綢的光澤。

古爾邦節(jié)的歡歌里，漢族鄰居送來的馓子脆響，與哈薩克族的馬奶酒撞出清甜。

坎兒井的清泉流過千年，既滋養(yǎng)著葡萄架下的瓜果，也浸潤著現(xiàn)代化廠房里的新技藝。

岑參曾寫下 “輪臺九月風夜吼”，

而今天的新疆，既有大漠孤煙的壯闊，也有薰衣草花田的溫柔。

這片土地的故事，是各民族用時光織就的地毯，

每一針線都藏著共生的暖意，在歲月里愈發(fā)厚重明亮。

瑪仁糖

很多人喊它“切糕”，是北疆街頭巷尾的“甜蜜扛把子”。

其祖上能追溯到絲綢之路，駱駝隊商人們拿它當硬核干糧，

核桃仁、葡萄干、巴旦木、腰果往蜂蜜里一裹，壓實了切塊，扛餓又頂飽，擱現(xiàn)在就是“古代能量棒”。

本地老饕吃它講究“三口定律”：

第一口咬到脆果仁，第二口嚼出蜂蜜的綢緞感，

第三口回味玫瑰醬的余香，末了嘬著牙縫里的甜喊一句“亞克西！”（新疆話“好得很”）。

別看它長得敦實，工藝卻精細得像繡花。

和田老匠人做瑪仁糖，得用銅鍋文火熬麥芽糖，糖漿熬到掛旗不滴才下手拌果仁，全憑經(jīng)驗拿捏火候。

成品甜而不齁，果仁香炸裂，咬起來帶點韌勁，配磚茶吃能解膩，裹在馕里烤更是絕殺。

央視《舌尖》都夸它是“凝固的西域陽光”……

巴哈利

新疆人從小吃到大的“黑蛋糕”巴哈利，

是塔塔爾族非遺點心，也是維吾爾族節(jié)日餐桌的硬通貨。

這貨長得像棗糕但更硬核，

深咖啡色蛋糕體里塞滿核桃仁、杏仁、葡萄干，

咬開能聽見果仁脆響，蜂蜜和羊油（現(xiàn)在多用黃油）的香氣直往鼻子里鉆，

口感松軟中帶著扎實，配奶茶能連炫三塊。

烏魯木齊大巴扎現(xiàn)烤現(xiàn)賣，喀什老城的手工巴哈利還帶著炭火香，

過節(jié)時家家戶戶摞成“堅果金字塔”。

做法不難：

雞蛋打發(fā)到發(fā)白，加紅糖牛奶糊、面粉泡打粉，再拌一勺蜂蜜一勺油，最后撒果仁進烤箱，165度烤40分鐘，滿屋飄香。

新疆奶皮酥

老祖宗傳下來的“奶黃金”！

最早是游牧民族為了存牛奶搞出來的，十斤奶才出一斤奶皮子，濃縮的都是精華??！

現(xiàn)在吃它可不是為了填肚子，是實打?qū)嵉?strong>“舌尖上の奢侈”——咬一口“咔嚓”響，

酥皮跟雪花似的往下掉，奶香直沖天靈蓋，接著葡萄干、

核桃仁的甜味就涌上來，甜而不齁，跟喝鮮奶似的潤嗓子。

本地人管它叫“奶皮子馕”，配奶茶能嗦啰一早上。

做法更講究，

鮮奶熬到起皮，像剝雞蛋膜似的揭下來，和面時加天山牧場的黃油，烤出來金燦燦的。

偷偷說個冷知識：

塔城那旮沓的奶皮酥技藝是國家級非遺，2021年剛升的級！

現(xiàn)在超市里賣的葡萄樹牌，用錫伯族古法做的，里頭夾心有杏子、玫瑰、核桃三種，

我勸你買混合裝，畢竟“小孩才做選擇，大人全都要”～

巴哈拉瓦

是新疆人“歹得很”的甜點扛把子，從絲綢之路飄過來，帶著波斯血統(tǒng)，

如今在北疆街頭的馕坑邊扎了根。

本地人管它叫“核桃酥塔”，切開能看見七八層酥皮裹著葡萄干碎，

最頂上必得嵌顆完整核桃仁，咬下去“咔嚓”一聲，

黃油香混著焦糖味直往鼻子里鉆，甜得恰到好處，不像有些齁人的切糕。

做法講究得很，

面團得用酸奶油和黃油反復搓成砂礫狀，搟三回疊三回，跟疊千層酥似的。

中間夾層是烤得噴香的核桃碎，混著葡萄干和杏仁，

澆上滾燙的蜂蜜黃油汁再回爐烤十分鐘，出爐時滋滋冒油花。

要說地道吃法，得學巴盟人念叨的“個就（蹲）在茶攤子跟前，手掰著吃”，

酥皮碎渣子簌簌往下掉，趕緊用馕接住。

這甜點能扛餓能解饞，難怪從哈密到伊犁，誰家婚禮宴席上都少不了它。

層層糕

這蛋糕長得像千層酥，白生生的身子骨里夾著煉乳蜂蜜，

頂層撒滿餅干碎，活脫脫一座奶油城堡。

咬下去酥皮咔嚓響，里頭夾心軟乎得跟云朵似的，煉乳的甜混著奶香直往鼻孔里鉆，

舌頭一抿就化在嘴里，甜得恰到好處，一點不齁嗓子。

老新疆人做這玩意兒愛用羊油，現(xiàn)在改良版換黃油也照樣香濃，配著磚茶吃，解膩又得勁！

要我說啊，這蛋糕就跟新疆人性格似的——實在！

一層甜一層香，堆得實實在在，吃一口能甜到心坎里，路過糕點鋪子可別錯過，整兩塊揣兜里，包你路上饞蟲不搗亂！

密多維

是讓本地人眼睛發(fā)亮、外地人舔嘴唇的硬核甜點！

和娜帕里勇是親戚，但人家走的是巧克力暴風路線——切成菱形小塊，

一刀下去黑白紋路像大理石，咬開酥皮直接撞上煉乳夾心，

奶香混著可可味在嘴里炸煙花，甜得恰到好處，完全不齁嗓子。

老新疆人管這叫“歹得很的巧克力蛋糕”，塔城那邊辦喜事必擺它，配著磚茶能嘮一下午諞閑傳。

做法也夠野！

傳統(tǒng)用羊油和面，現(xiàn)在改黃油更香。

七層酥皮烤得金黃酥脆，每層中間抹煉乳蜂蜜，頂上撒餅干碎，冷藏后吃像啃巧克力冰淇淋。

要我說這甜點就是新疆人的實在——用料扎實得能砸核桃，糖分高得能扛餓，怪不得古絲綢之路的商人揣著它跑長途。

瑪洛什

塔城人管冰淇淋叫“瑪洛什”，這名字聽著就帶股子老毛子味兒，

俄語里“冰淇淋”的音譯。

這玩意的靈魂全在原料上，塔城牧場的新鮮牛奶跟土雞蛋一鍋熬，

小火慢攪出奶皮子，再混進白糖，別的添加劑？壓根兒沒有！

剛舀出來還帶著冰碴子，沙沙的口感像咬碎了的雪花，奶香混著蛋香直往鼻子里鉆，

本地人吃慣了這口“古早味”。

最絕的是塔城人吃瑪洛什的豪邁勁兒，街邊小店直接拿大鐵桶裝，要多少現(xiàn)挖，論斤稱都行。

夏天熱得冒煙時，老少爺們兒捧著紙杯蹲在樹蔭下，舌尖一壓，冰涼甜潤就順著喉嚨滑下去，比吹空調(diào)還舒坦。

要嫌單調(diào)？

加點當?shù)?strong>自釀的馬林果醬，酸甜爆汁的樹莓粒混著奶冰，

那叫一個“歹得很”（新疆方言“厲害”），吃完舔勺子都是基本操作。

蜂蜜餅干

老新疆人叫它“巴哈力”，是塔塔爾族傳承百年的非遺手藝。

2021年這手藝升了國家級非遺，核心秘訣就倆字：蜂蜜。

正宗配方里蜂蜜得占面團15%以上，

和面時得拿羊油揉（現(xiàn)在改良用黃油也成），烤出來金黃酥脆，咬開是蜂窩狀的，甜味不齁嗓子，

混著奶香直往鼻子里鉆。

這餅干在北疆巴扎上可搶手了！

維吾爾族茶會必擺它，配著奶茶嚼，酥得掉渣還能用茶湯粘著吃。

我試過烏魯木齊大巴扎的老字號，現(xiàn)烤的餅干表面裂著自然紋路，像干旱地帶的溝壑，

咬下去“咔嚓”一聲，蜂蜜在舌尖化開，后調(diào)帶著點焦糖香。

做法其實不復雜：

雞蛋打蓬松，倒蜂蜜攪到發(fā)白，加小蘇打和面粉成稠糊，倒烤盤里劃出花紋。

關鍵在火候，190度烤半小時，中間得調(diào)轉(zhuǎn)烤盤，不然顏色不勻。

自己在家做建議用搪瓷盆，導熱慢不容易糊。

這餅干耐放，裝鐵盒里能存?zhèn)€把月，當伴手禮比切糕實在，畢竟“甜到心里頭”的祝福，誰聽了不咧嘴笑？

娜帕里勇

新疆塔城2010年世博會爆火的“混血甜點”，烏茲別克斯坦師傅傳來的方子，

被新疆人用本地鮮奶一改造，直接封神！

這貨長得像法式拿破侖，但內(nèi)核早被新疆奶香腌入味了，

七層酥皮夾著六層奶餡，全是安佳黃油和塔城牧場鮮奶懟出來的，

咬一口“咔嚓”脆響，接著就是綿密奶酪在舌頭上化開，酸甜平衡得剛剛好，吃三塊都不帶齁的。

本地人管它叫“層層幸福”，維吾爾語里念“尕尕滴斯情”，

配著咸奶茶吃能解膩，擱喀什老城茶館里，老板還會往里撒葡萄干巴旦木，嚼著咔嚓咔嚓的。

做法賊講究，

面坯得凍過再烤，蛋奶糊要慢火熬到掛勺，疊羅漢似的壓七層，凍四小時才切塊。

卡塔拉瑪

本地人喊它“亞克西”（意為“好得很”），外地人嘗一口直接豎大拇指，

這貨根本不是餅，是奶香炸彈炸出來的千層酥塔！

高筋粉混著牦牛奶皮子層層疊疊，搟面杖壓成0.3厘米薄片，

每層抹上6毫升熟牛油加15克生奶皮的“黃金搭檔”，卷成龍卷風形狀往馕坑里一扔。

面火201℃底火182℃烤20分鐘，出爐時金黃酥皮嘩啦啦掉渣，斷面數(shù)數(shù)能有15層！

咬下去先是咔嚓脆響，接著奶香混著微酸在嘴里炸開，像把帕米爾高原的陽光嚼碎了吞肚里。

塔吉克族漢子干完活，就著咸奶茶能炫掉半張餅，

游客扛著氧氣瓶都要爬到塔縣吃現(xiàn)烤的，這熱量值，夠在高原上蹦跶一整天！

下次路過新疆的巴扎，別光看！

揪一塊瑪仁糖的甜，嘗一口巴哈利的香，讓奶皮酥在舌尖化開。

這甜，是千年的風沙也吹不散的暖意，是街坊鄰里遞過來時眼里的光。你嘗過哪款？

留言說說唄！ 這份塞外煙火里的甜，總有一味，能甜到你心里頭，暖烘烘地照亮明天。