夏日的菜市場，最惹人愛的“小海鮮”非花甲莫屬！十來塊錢就能拎回沉甸一袋，殼里裹著肥嘟嘟的肉，鮮味十足。它可是營養小能手：高蛋白、低脂肪，鋅、硒含量豐富，煮湯鮮掉眉毛，爆炒香辣過癮，堪稱夏日餐桌的“平價鮮味擔當”。可惜啊，這口鮮甜常常被煞風景的泥沙攪黃，一口下去“咯吱”作響，興致全無！

說到給花甲吐沙，很多老辦法真是害人不淺！你是不是也這樣干過：清水里猛倒一勺油，再狠狠撒幾把鹽，以為這樣花甲就能乖乖張嘴“吐”干凈？旁邊賣了幾十年海鮮的老張頭（我們都叫他張伯）看了直擺手：“錯啦錯啦！用油？花甲一碰到油，嚇得趕緊把殼閉得死死的，哪還敢張嘴？用鹽？你曉得海水有多咸不？隨手撒那點鹽，濃度根本不對，花甲難受得要命，光顧著‘自閉’了，哪還有心思吐沙？”

那老漁民張伯的“獨門秘籍”到底是啥？說出來簡單得讓人拍大腿——一碗摸著溫熱不燙手的溫水（50度左右）！張伯叼著煙斗，笑瞇瞇地說：“這水溫啊，跟退潮后灘涂上太陽曬暖的淺水洼差不多。花甲一泡進去，哎喲，以為漲潮回家了！立馬放松警惕，爭著開殼喘氣，使勁兒往外吐沙，那叫一個勤快！”

具體怎么操作？簡單三步走：

1、備溫水：接一盆水，伸手進去感覺溫熱但不燙皮膚（大概50度，沒溫度計？手感比洗澡水稍涼點就行）。

2、泡花甲：把花甲倒進溫水里，水量剛好沒過它們頭頂。

3、蓋蓋子等：趕緊找個深色的鍋蓋、大盤子或者厚毛巾，把盆嚴嚴實實蓋住（模仿黑暗的灘涂環境）。然后，你就該干嘛干嘛去，等個15-20分鐘！

時間一到，掀開蓋子——嚯！盆底沉淀著一層細細的沙泥，花甲們個個微微張著殼，活力十足，別提多干凈了！親身試驗過無數次，以前用油鹽法泡半小時，總有幾個“頑固分子”藏沙。現在用張伯這招溫水浴，時間短了，沙子吐得那叫一個徹底，花甲摸著也更生猛。不得不服，老漁民是真懂花甲的“心思”！

【花甲油麥菜雞蛋湯】

做法：

1、花甲用溫水吐沙法處理干凈，再沖兩遍水瀝干；油麥菜洗凈切段（莖葉分開）；雞蛋打散；姜切片。

2、鍋燒熱放一點點油，下姜片煸香，倒入花甲大火翻炒十幾秒至部分開口。立刻沖入足量開水（湯易白），大火煮2-3分鐘，花甲全開，撇去浮沫。

3、先放油麥菜梗煮半分鐘，再放葉子，淋入雞蛋液，葉子一軟（很快！），嘗下湯味（花甲自帶咸鮮），加適量鹽（寧少勿多！）和少許白胡椒粉。關火，滴幾滴香油，搞定！

原來，讓花甲舒舒服服吐凈沙，它才會毫無保留地獻上這份大海的饋贈。張伯的法子，妙就妙在“順其自然”。不強逼，不硬來，用一碗恰好的溫水，營造花甲熟悉的環境，它自會還你滿盆潔凈。料理之道，尊重食材本真，才能嘗到至鮮本味。下次買回花甲，別再倒油撒鹽啦，試試這招，讓花甲輕松吐凈每一粒沙，鮮味絕對驚艷你！

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