湖北
川味辣子雞以“辣椒多過雞”的豪邁風格聞名，外酥里嫩的雞丁裹滿香辣，越嚼越香，同時也是下飯神器，通常家常版簡化油炸步驟，少了飯店里的重油重鹽口味，一鍋出香，配啤酒追劇超絕！
食材準備
- 主料：雞腿肉400克（或雞胸肉，但雞腿更嫩）
- 靈魂輔料：干辣椒1把（剪段去籽）、花椒1小把、姜蒜末適量、白芝麻1勺
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺
- 調味：白糖半勺、雞精少許（可選）
做法步驟
- 腌雞肉：雞腿去骨切1.5cm小丁，加料酒、生抽、鹽、白胡椒粉抓勻，再放淀粉抓黏，最后淋1勺油鎖水，腌20分鐘。
- 炸雞丁：油溫六成熱（筷子插入冒小泡），下雞丁中小火炸至金黃撈出；油溫升至八成熱，復炸30秒至酥脆，控油備用。
- 炒香料：留底油爆香姜蒜末，加花椒、干辣椒段小火炒出紅油（注意別炒糊），倒入雞丁快速翻炒，讓每塊雞肉裹滿辣椒。
- 調味出鍋：加白糖、雞精提鮮，撒白芝麻翻炒均勻，關火裝盤！
關鍵技巧
- 雞肉處理：雞腿肉比雞胸更嫩，帶皮炸更香；腌肉時加淀粉和油，外酥里嫩不干柴。
- 火候控制：炸雞丁先中小火定型，復炸高溫逼出多余油脂，口感更酥脆；炒辣椒用小火避免發苦。
- 辣度調節：干辣椒選二荊條（香辣）或朝天椒（猛辣），怕麻可減少花椒量。
紅亮干香的雞丁藏在辣椒堆里，咬一口“咔嚓”作響，麻辣鮮香直沖天靈蓋！吃完連辣椒都要扒拉干凈，這才是對這道菜最大的尊重！
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