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盡管雜貨店或超市中隨時(shí)都可以買到漿果和蘑菇，但是瑞典人認(rèn)為走進(jìn)森林尋找自己的東西是值得驕傲的。 而當(dāng)他們這樣做時(shí)，您便會(huì)得到享受，因?yàn)樗麄冎廊绾螠?zhǔn)備和服務(wù)自然界的完美恩惠。

夏季采摘應(yīng)季漿果是瑞典的一項(xiàng)古老傳統(tǒng)。準(zhǔn)備好提著柳條籃走進(jìn)森林，開(kāi)始尋找一些甜食了嗎？

瑞典一半以上的國(guó)土被森林覆蓋，因此有很多地方可以滿足你的采摘需求。由于“Allemansr?tten”是法律規(guī)定的公共通行權(quán)，每個(gè)人都有權(quán)在瑞典美麗的大自然中自由漫步（家庭和私人花園除外）。在森林中采摘是完全合法的，只要你尊重自然，并考慮到接下來(lái)在該地區(qū)漫步的人或動(dòng)物。

隨著夏季的到來(lái)，野生漿果的季節(jié)也到來(lái)了，眾所周知，它們比商店購(gòu)買的漿果甜得多，更不用說(shuō) 100% 有機(jī)，而且免費(fèi)！在戶外，與大自然融為一體，欣賞森林之美，邊走邊吃甜漿果，還有什么不愛(ài)的呢？

在瑞典采摘漿果可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。漿果一直被視為天然的食物來(lái)源，也是瑞典人確保重要維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充的一種方式。 制作果醬，以便可以在漫長(zhǎng)的寒冷冬天中存放它們。

當(dāng)七月到來(lái)的時(shí)候，許多瑞典人會(huì)去他們的夏屋與大自然交流并遠(yuǎn)離城市生活。 這通常意味著抓起一個(gè)籃子，戴上口罩，然后走進(jìn)森林去覓食，大量漿果等待著被采摘。 根據(jù)降雨的多少，采摘季節(jié)通常在7月的第二或第三周開(kāi)始，并持續(xù)到九月。 然后到秋天，就是采蘑菇的時(shí)候了。

采摘越橘是一種小紅漿果，生吃時(shí)通常很苦，但與糖混合后，可以制成果醬，在瑞典很受歡迎，可以搭配肉類和魚類食用。這種漿果從 7 月下旬到 9 月生長(zhǎng)在林地的小灌木叢中。

瑞典最豐富的漿果是越橘或歐洲藍(lán)莓（與較大的北美藍(lán)莓不同但有親緣關(guān)系），幾乎可以在從路邊到森林深處的任何地方找到。它們往往大片生長(zhǎng)在低矮的灌木叢上，葉子呈深色杏仁狀。越橘通常是最早收獲的漿果，季節(jié)從 7 月中旬到 8 月。

如果你希望收獲一些覆盆子，請(qǐng)務(wù)必在森林中尋找一片空地，因?yàn)楣嗄緟苍陉?yáng)光充足時(shí)生長(zhǎng)得最好。與藍(lán)莓類似，覆盆子在 7 月中旬到 8 月產(chǎn)量充足。

野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更難找到，但它們非常值得尋找。它們可以在 6 月初到 7 月期間在森林的灌木叢中找到。

黑莓越大，味道越甜，因此如果你正在尋找一些，請(qǐng)務(wù)必挑選最大的一串。它們生長(zhǎng)在多刺的灌木叢上，季節(jié)從 7 月中旬到 9 月初。

云莓看起來(lái)與它的近親樹(shù)莓非常相似，但體型較小，呈橙色。它們的季節(jié)稍晚，從 8 月到 9 月，而且并不常見(jiàn)。因此，如果你野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更難找到，但它們非常值得尋找。它們可以在 6 月初到 7 月期間在森林的灌木叢中找到。在覓食旅行中遇到一些，請(qǐng)務(wù)必不要錯(cuò)過(guò)采摘的機(jī)會(huì)。

然而，被瑞典人視為漿果之王的是野莓。這些金黃，柔軟，多汁的漿果生長(zhǎng)得很低，靠近地面，通常一半被青苔所掩蓋。 如果他們確實(shí)將它們放入您的購(gòu)物籃中并返回房子（他們幾乎不可能在自然狀態(tài)下抵抗），請(qǐng)嘗試簡(jiǎn)單地為他們服務(wù)，作為一塊炸卡門培爾奶酪的佐餐。 另外，你也可以用它們制作果醬，蛋糕，甚至是甜味的瑞典果汁，也稱為saft。

雖然接骨木漿果不是味道最好的漿果，但它們的花卻不是——它可以用來(lái)制作傳統(tǒng)的新鮮甜酒。接骨木通常生長(zhǎng)在溝渠附近的樹(shù)籬中，在初夏從 5 月底到 6 月底開(kāi)花。

漿果并不是森林在夏天提供的唯一東西，蕁麻也是人們的熱門選擇。很少有人知道蕁麻實(shí)際上可以食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，做湯也很美味。采摘蕁麻時(shí)，建議在蕁麻最旺季采摘植物的頂部四片葉子，通常是在早春。但一定要戴上手套再觸摸它們，因?yàn)樗鼈儠?huì)刺痛和刺激你的皮膚。

除了蕁麻，沒(méi)有多少植物是危險(xiǎn)的，大多數(shù)只有吃了才會(huì)有毒。 “在瑞典，走進(jìn)森林并不是一次危險(xiǎn)的冒險(xiǎn)。如果你想吃東西，你需要確保你采摘的植物或蘑菇是可食用的，”瑞典森林部門 (Skogsstyrelsen) 的索菲亞·布洛姆奎斯特 (Sofia Blomquist) 說(shuō)。

在森林里時(shí)，一定要記住不要打擾周圍的自然環(huán)境。采摘漿果時(shí)，一定要留下足夠的漿果給下一個(gè)來(lái)找的人或動(dòng)物。收集東西時(shí)最好用剪刀，而不是拉扯根部，這可能會(huì)傷害植物。

自然保護(hù)區(qū)和國(guó)家公園通常有自己的規(guī)則，所以要注意標(biāo)志，告訴你是否允許采摘野生漿果和植物。

有些植物不能隨意采摘，比如云杉芽或樺樹(shù)汁，所以如果你遇到不確定的東西，一定要在采摘前研究并確認(rèn)你是否可以采摘。

漿果采摘季節(jié)結(jié)束后，你需要等到秋天再進(jìn)行一輪覓食，這次是蘑菇采摘。 卡爾·約翰國(guó)王（Karl Johan）來(lái)到瑞典時(shí)，他知道他的家鄉(xiāng)科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。 在瑞典語(yǔ)中稱為stensopp（英文為“ penny bun”），他建議人們食用這些蘑菇來(lái)避免饑餓。 瑞典人迅速將蘑菇重新命名為“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。

今年，喜歡雞油菌的人可以去森林里采蘑菇了。多雨的夏季使得雞油菌采摘季來(lái)得異常早。蘑菇專家邁克爾·克里科列夫說(shuō)，這是一個(gè)好的開(kāi)始。

雨后陽(yáng)光明媚——運(yùn)氣好的話，蘑菇也會(huì)長(zhǎng)出來(lái)。大雨過(guò)后一兩周，蘑菇就會(huì)茁壯成長(zhǎng)。瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)（SLU）的真菌學(xué)家邁克爾·克里科列夫表示，地面需要稍微濕潤(rùn)一些，大約五厘米深。多雨的年份，整個(gè)夏天都可以采蘑菇。

雞油菌是瑞典最受歡迎的食用菌之一，在多雨的夏季生長(zhǎng)良好。而牛肝菌則喜歡溫暖干燥的天氣。

蘑菇采摘的旺季通常在八月和九月，具體時(shí)間取決于您所在的國(guó)家/地區(qū)。

由于雨水充沛，這個(gè)采摘季比往年略早。邁克爾·克里科列夫說(shuō)，雞油菌已經(jīng)開(kāi)始在國(guó)內(nèi)多個(gè)地方采摘。

外出采蘑菇的人最好使用通風(fēng)良好的籃子來(lái)裝蘑菇。最好不要使用塑料袋——塑料袋會(huì)變得封閉潮濕。手機(jī)上的GPS、地圖和指南針也很有用。

關(guān)于如何采摘蘑菇，人們的看法不一。

有些人認(rèn)為采摘過(guò)小的雞油菌是不道德的。這個(gè)問(wèn)題每年都會(huì)成為討論的話題；有些人認(rèn)為應(yīng)該讓小的雞油菌繼續(xù)生長(zhǎng)。但邁克爾·克里科列夫說(shuō)，總的來(lái)說(shuō)，采摘不會(huì)對(duì)蘑菇造成傷害，它們一年四季都生長(zhǎng)在地里。

最重要的建議是什么？只有當(dāng)你100%確定它們可以食用并正確烹飪時(shí)，才采摘。紅斑雞油菌和酒杯菇是邁克爾·克里科列夫最喜歡的蘑菇。他還想推廣血腥乳菇——一種質(zhì)地緊實(shí)、品質(zhì)優(yōu)良的蘑菇，很少被幼蟲侵染，可以用來(lái)做湯。

血腥乳菇的菌柄呈血紅色，看起來(lái)很嚇人。如果切開(kāi)它，很快就會(huì)變成藍(lán)綠色或藍(lán)黑色。它一直很嚇人，但現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越關(guān)注它了。

現(xiàn)在還無(wú)法預(yù)測(cè)接下來(lái)的蘑菇季會(huì)如何。如果雨水不足，田地很快就會(huì)干涸。通常情況下，提前幾周就能預(yù)測(cè)出來(lái)。

邁克爾·克里科列夫說(shuō)，這就像預(yù)測(cè)天氣一樣。

給采蘑菇者的建議

蘑菇應(yīng)該像貝類一樣，作為一種嬌嫩的新鮮產(chǎn)品來(lái)對(duì)待。食用劣質(zhì)蘑菇生病的概率遠(yuǎn)高于蘑菇中毒。

只采摘那些你確定可以食用的蘑菇。

只采摘口感緊實(shí)新鮮的蘑菇。

不要將蘑菇放入塑料袋中，因?yàn)樵谌绱嗣荛]的環(huán)境中，細(xì)菌很容易滋生。

切掉所有被蟲蛀的部分以及蘑菇的泥土部分，最好是那些已經(jīng)在森林里采摘的蘑菇。

清除所有殘?jiān)⒆詈迷诋?dāng)天烹制蘑菇。不同蘑菇的敏感度不同——例如，雞油菌比乳菇等蘑菇更耐寒一些。

Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多數(shù)周末都是，你會(huì)看到汽車停在森林的邊緣，采蘑菇的人彎腰低垂在樹(shù)木之間。 瑞典人自己采摘，而卡爾·約翰漢普則采摘了數(shù)百噸出口到法國(guó)和意大利。

但是就像采摘漿果一樣，個(gè)別蘑菇比其他蘑菇更有價(jià)值。 在瑞典是金雞油菌（瑞典雞油菌）。 瑞典人認(rèn)為它是所有蘑菇中的王者，并以評(píng)價(jià)松露的方式來(lái)評(píng)價(jià)它。 它生長(zhǎng)在整個(gè)瑞典的7月至9月之間，除了在諾蘭（Norrland）的部分地區(qū)外，人們對(duì)自己喜歡的采摘地點(diǎn)嚴(yán)格保密。

瑞典人將它們添加到煎蛋、通心粉中，或者有時(shí)只是用黃油將它們炸熟。 如果你應(yīng)邀進(jìn)入瑞典之家，并享用漿果或蘑菇，請(qǐng)務(wù)必大驚小怪。 更好的是，為主任帶來(lái)一些你自己挑選的禮物作為饋贈(zèng)。或者帶給他們一個(gè)漂亮的蘑菇刷，他們會(huì)更加高興。

如果你確實(shí)要在瑞典采摘漿果和蘑菇，請(qǐng)確保知道如何識(shí)別安全和有毒物質(zhì)。當(dāng)然熟練使用采摘工具也是非常重要。這里推薦Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀頭有一個(gè)保護(hù)套，防止劃傷，刷毛較為柔軟不會(huì)對(duì)蘑菇造成破壞。

采蘑菇工具

瑞典像其他地方一樣，到處都是危險(xiǎn)的甚至致命的漿果和蘑菇，因此避免麻煩的最佳方法是與經(jīng)常采摘的當(dāng)?shù)厝艘黄鹑ィ@是了解瑞典文化與瑞典人共度時(shí)光的最好機(jī)會(huì)。

很多人來(lái)瑞典之前，對(duì)于蘑菇的認(rèn)知還停留在平菇、香菇、金針菇這幾種，后來(lái)參加了一次野外蘑菇采摘，才發(fā)現(xiàn)有那么多的蘑菇品種，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇應(yīng)該注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有劇毒？下面就和木馬一起去瑞典的森林里一探究竟吧！

第一步：規(guī)劃行程

這里就要特別提到瑞典的——Allemansr?tten（戶外通行權(quán)），中文翻譯為“人人都擁有的自由行走權(quán)”，也有人翻譯為“自由漫步權(quán)”或“自由穿越權(quán)”。在維基百科上給出的英語(yǔ)翻譯名為“Freedom to roam”。

Allemansr?tten中明確指出：在瑞典，每一個(gè)人都有享受自然的權(quán)利。

人們可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地間，這些區(qū)域包括“私人領(lǐng)地”。人們可以在這些區(qū)域露營(yíng)、采摘野生蘑菇、漿果和鮮花；在不會(huì)引發(fā)火災(zāi)的情況下，人們可以升起篝火；同時(shí)，人們還可以在江河湖海中游泳、戲水；在各種水域中，人們可以使用船只，并且在島嶼或沙洲泊船、上岸。

此外，Allemansr?tten明確規(guī)定：人們不能破壞自然環(huán)境；不允許在自然環(huán)境中丟棄任何垃圾；不能砍伐或傷害樹(shù)木、叢林；不能踐踏或損害耕地；不允許破壞鳥(niǎo)窩，不準(zhǔn)偷鳥(niǎo)蛋；在沒(méi)有狩獵許可或未進(jìn)入狩獵期的時(shí)候，不允許打獵；在“嚴(yán)禁煙火”的區(qū)域，不允許生火。

簡(jiǎn)而言之，Allemansr?tten的最基本原則就是：Inte st?ra och inte f?rst?ra。

“不要打擾，也不要破壞”。

言歸正傳，因?yàn)橛蠥llemansr?tten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，當(dāng)然，每個(gè)人心中都有一處秘密的蘑菇采摘區(qū)域，瑞典的蘑菇采摘季為夏末、八到九月。去市郊的森林或國(guó)家公園都是不錯(cuò)的選擇。

第二步：靴子

我的瑞典朋友告訴我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的準(zhǔn)備，穿好雨靴和沖鋒衣，帶好食物和飲用水。一起準(zhǔn)備妥當(dāng)，你就可以出發(fā)了。

第三步：有耐心

我們的主要目標(biāo)是找chanterelles（雞油菌/kantarell），當(dāng)然在最初的一個(gè)小時(shí)里，我們并沒(méi)有找到，但是發(fā)現(xiàn)了很多不同品種的菌類，但并未采摘。

還有各種各樣的svamp

第四步：仔細(xì)尋找

“快看！那里有chanterelles！”

隨后，我們以這里為中心，在半徑十米的范圍內(nèi)進(jìn)行地毯式搜尋，發(fā)現(xiàn)了隱藏在各個(gè)角落里的雞油菌！

瑞典朋友告訴我chanterelles有兩種，金黃色這種比較少，棕色的更加常見(jiàn)。果然，在金黃色雞油菌附近，我們找到了好多棕色的雞油菌，外表和平菇有幾分相似。

回去之后，將所有的雞油菌洗凈、曬干，然后裝進(jìn)保鮮盒放入冰箱，做菜的時(shí)候取出用水泡開(kāi)，就可以食用啦！

瑞典菌類圖鑒2008-2025

可食用

禁止食用

Besk vaxskivling

Dropp-musseron

Klubbtrattskivling

?Photo: Mikael Sundfors

Lysticka

L?msk biskopsm?ssa

L?msk fingersvamp

L?vtrattskivling

M?ssmurkling

Potatisrottryffel

P?rl-champinjon

Svart-riska

Svavelspindling