入伏即將來臨，天氣愈發炎熱，人體陽氣也處于一年中最旺盛的時候。在這個時節，飲食的選擇至關重要，過于溫熱的牛羊肉此時可以先放一放，不妨多吃一些清涼去火的食物，既能消暑解熱，又能滋養身體。接下來，就為大家介紹八道適合入伏時節食用的清爽菜肴及其詳細做法。

干鍋土豆片

食材準備

土豆2個（約500克，選黃心土豆，更粉糯），五花肉100克（切片，嫌膩可用培根代替），洋蔥半個（切絲墊底），干辣椒5個、花椒1小把、蒜4瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、孜然粉半勺、鹽少許

制作步驟

切土豆：土豆去皮切3毫米厚片（太薄易碎，太厚不脆），用清水泡5分鐘去淀粉，撈出瀝干。

煎土豆：平底鍋倒少許油，中火放土豆片煎至兩面金黃（約8分鐘），盛出備用。

炒肉片：補點油，放五花肉煸出油，加蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒出紅油。

合炒：倒入土豆片，加生抽、孜然粉、鹽快速翻炒，讓每片土豆都裹上醬汁。

干鍋保溫：洋蔥絲鋪在砂鍋底，倒入炒好的土豆片，放入蒜苗，蓋上蓋子小火燜2分鐘（沒有砂鍋？直接裝盤也能吃，但砂鍋保溫更好）。

涼拌萵筍絲

食材：

萵筍、蒜末、小米辣、白芝麻

做法：

1.萵筍去皮刨絲，加1勺鹽抓勻腌20分鐘，擠干水分。

2.調汁：蒜末+小米辣+白芝麻潑熱油，加2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、半勺辣椒油、少許鹽拌勻。

3.萵筍絲淋醬汁抓勻，脆嫩爽口！

涼拌苦菊

食材：

苦菊、花生米、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、香油、鹽、白糖

做法：

1、苦菊洗凈切段，冷水浸泡5分鐘。

2、調料汁：碗中加蒜末、辣椒段，淋熱油激發香味。

3、加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、少許鹽、少許白糖攪勻。

4、苦菊瀝干水分加花生米，淋料汁拌勻。

土豆燜排骨

食材：

排骨、土豆、蒜、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、青紅辣椒

做法：

1、排骨洗凈下鍋煎至焦黃，加入蒜、生姜、干辣椒、花椒、桂皮和香葉炒香。

2、加入生抽、老抽、蠔油和白糖翻炒上色，倒入水和啤酒燜煮20分鐘。

3、加入土豆塊，蓋蓋燜煮15分鐘。

4、加入少許鹽和雞精調味，最后放入青紅辣椒即可。

芹菜炒牛肉

準備材料：牛腱子肉、香芹、蒜碎、小紅辣椒。

操作步驟:

1、把牛肉好好洗洗，然后切成薄片，加點生抽、蠔油、淀粉和食用油進去，用手抓一抓拌一拌，讓它腌上十分鐘。

2、把芹菜的葉子摘掉，然后好好洗洗，再切成一小段一小段的。

3、把鍋燒熱，倒點油進去，等油熱了，就把牛肉放進去炒炒，炒到牛肉變了顏色，就撈出來放一邊，等會兒再用。

4、重新把鍋燒熱，倒點油進去，等油熱了，就放蒜末和小米椒進去炒香，接著把芹菜加進去，撒上點鹽，快速炒幾下就好啦。

5、把芹菜炒熟了以后，把之前炒好的牛肉倒進去，撒上點兒白糖，拌均勻了就能出鍋，裝盤就能開動了。

羊肉燉山藥胡蘿卜

所需食材：山藥，胡蘿卜，羊肉，鹽，雞精，胡椒粉，香菜

美味做法

1 山藥，胡蘿卜去皮洗凈切成小塊，羊肉洗凈下鍋焯水焯熟撈出備用。留下湯汁。

2 羊肉再次放入鍋中，倒入湯汁，燉煮30分鐘，加鹽，雞精，胡椒粉，再放入胡蘿卜，山藥燉煮20分鐘，出鍋撒香菜末即可。家常鮮美可口菜。伏天吃羊肉，溫潤滋補，祛濕驅寒。

椒鹽杏鮑菇

食材：杏鮑菇，雞蛋，椒鹽，辣椒粉，歐芹碎

制作步驟：

1. 調面糊

碗中打入3個雞蛋，加3勺淀粉，2勺辣椒粉，少許鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。

2. 裹糊炸制

把杏鮑菇塊均勻的裹上面糊，六成油溫下鍋炸至金黃酥脆，撈出升高油溫復炸10秒。

3. 調味

出鍋控油后放入一個稍大一些的盆中，撒椒鹽，辣椒粉和歐芹碎（沒有可忽略）簸勻后裝盤即可。

涼拌海帶絲

所需食材：海帶絲、胡蘿卜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、香油、白芝麻

做法：

1. 海帶絲和胡蘿卜洗凈，胡蘿卜切絲。

2. 鍋中燒開水，放入海帶絲和胡蘿卜絲焯水 3 - 4 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后放入碗中。

3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、鹽、香油攪拌均勻，制成調味汁。

4. 將調味汁倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。

入伏時節，通過合理的飲食調節，多食用這些清涼去火的菜肴，讓我們在炎熱的夏日里保持清爽舒適，擁有健康的身體。不妨趕快動手，為家人和自己烹制這些美味又養生的佳肴吧！