?茄子和豆橛子一樣，是北方孩子夏天的噩夢，它倆輪流上陣，仿佛永遠也吃不完。但別的不說，吃茄子的好處還是很多的，比如鉀元素豐富，有助于調節電解質平衡，緩解大量出汗后的乏力；維生素P（蘆丁）含量也很突出，可以保護血管健康；茄子皮中還富含花青素，抗氧化能力一流。

不過茄子果肉疏松，傳統做法易吸油，常讓健康菜變“熱量炸彈”。今天推薦的 三味茄子和 蒜茄子，只用簡單調料激發茄子的本味，既鎖住營養，又下飯解饞，美味健康兩不誤！如果家里茄子很多吃不完，文末還有個制作 茄子干的方子，風味也很棒～

三味茄子

?食譜作者：余小西的四季三餐

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用料

茄子 2個（500克左右）

肉沫 80克

大蒜 半頭

小米辣 2個

生姜 一小塊

香菜 一小把

* 肉沫要2肥8瘦，用胡椒粉、料酒腌制

做法

1. 茄子去皮，切成條，撒上半茶匙鹽，腌制15分鐘，擠出水分，這樣做煎茄子的時候，茄子不會吸油。大蒜切成末，香菜切碎，備用。

2. 鍋中倒油，下入茄子煎制變軟，呈現微微透明狀，加入半勺生抽，半勺蠔油，給茄子入個底味。煎好后，將茄子鋪在盤中。

* 減脂版做法：將茄子用蒸鍋上汽蒸至軟糯；

這一步調味不用完全到位，后面還會和肉醬汁拌在一起，入個底味就行，千萬不要太咸，寧可淡一點。

3. 鍋中倒入底油，油熱下入少許蒜末、姜末和小米椒翻炒出香味。然后，下入半勺郫縣豆瓣醬、半勺蠔油、半勺生抽，少許老抽，給肉沫炒上色。

4. 下入小半碗水（大約4勺左右的量），燜煮一小會，湯汁不用完全收干，出鍋前可以加入少許淀粉水，肉醬會更濃稠。

* 豆瓣醬本身有咸味，生抽蠔油等也有咸味，基本不用加鹽了。

5. 將肉醬和湯汁倒在盤子中部的茄子上，盤子的兩頭分別鋪上大蒜末和香菜末，吃之前攪拌均勻，味道太香啦！

* 生蒜會有一點辣，如果吃不慣的，可以用過油小火略炸一下，原版的是生蒜。

蒜茄子

?食譜作者： 早安明天

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用料

小茄子 2斤

蒜瓣兒 200克

香菜 75克

鹽 30克

* 自己家吃減半量或1/3量做就好，一次別做太多，3-5天內吃完比較好。

做法

1. 香菜摘洗干凈晾干水分，蒜提前剝好蒜瓣洗凈晾干水分，備用。

2. 嫩嫩的小茄子，洗凈后切個十字刀，茄子把端別切斷，上鍋蒸，水開上汽后15分鐘左右（時間根據茄子的大小適當增減），蒸至茄子變軟熟了，但別太軟爛。晾涼。

3. 晾涼的時間里準備調料。蒜瓣兒加鹽放入攪拌機中，打成蒜泥狀。香菜切碎或切小段，與蒜泥混合，抓拌均勻。

4. 把拌好的調料抹在一個個晾涼的茄子里面。碼放在容器內，表面也抹上一些。

5. 全部抹好后蓋好密封，放冰箱冷藏保存。第二天吃就可以。

茄子干

?食譜作者：烹飪玩手

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用料

衣撐

鮮茄子

做法

1. 鮮茄子不要洗，去根蒂。去皮曬，不去皮曬都可以。看個人習慣。

2. 切寬片，在每一片上面劃幾刀，一頭不要劃斷。

3. 把每一片茄子用衣撐掛起來，中間要留一丟丟縫隙。

4. 掛在陽臺上，窗戶開一個小縫隙，風干，順便也見見陽光。

5. 這是風干日照的第10天，日照風干要看天氣，天氣好，就快。要風干至水份完全沒有、特別干才可以，這樣容易保存，不易發霉。

6. 茄子干用保鮮袋裝好，放陰涼干噪處保存即可。吃多少拿多少，非常方便。泡發好，擠干水份，和臘腸、臘肉、豆角等一起做都非常好。

做過的人說

廚渣變廚神啦啦：

絕了！而且簡單、就是太下飯了、容易吃太多飯！哈哈

一點一點的學習：

好吃，一掃光，做起來也不復雜！

蔡蔡c小廚：

蒜茄子，夏天來一盤，喝粥、下飯，超級百搭！

餓不死的炸毛兔：

簡單好吃！用了兩根長茄子，一整頭蒜還多，放了兩勺鹽，三根香菜，加了一根小米辣，味道很不錯！

學做健身餐的丫丫媽：

樓頂上曬太陽，兩個白天，晚上收回來，又補了一個上午差不多了。聞到了很濃的茄子香！不要洗不沾水，這是曬了五斤茄子

編輯：栗子、碗碗

封面來源：@烹飪玩手