涼皮源自陜西關中，如今成全國人愛的家常味。搟面皮、面皮、米皮、釀皮皆屬其家族，性子隨和，大江南北的餐廳小攤上，總有人捧著碗吃得香。各地做法不同，有薄有厚，或用米或用面，可涼吃也能熱吃，滋味各有妙處，難分高下。今天分享全國6個地方的涼皮，皆是老手所作，來看看你吃過哪幾種？

1. 漢中面皮：大米做的 “面”，熱吃才夠味

陜西漢中的面皮，是當地小吃里的明星，也算陜西涼皮界的 “四大花旦” 之一。別看名字帶 “面”，實際是大米做的。為啥叫 “面皮” 不叫 “米皮”？一來它搟出來的形狀、嚼著的口感像面條，二來當地人最愛趁熱吃，滑溜溜的帶著溫度，這才得了 “面皮” 的名。

漢中大米磨漿蒸出來的面皮，透著米香，吃著軟乎乎的，配上當地的油辣子 —— 那辣子香得直鉆鼻子，辣勁卻不沖，拌在一起，香得人直跺腳。到了漢中，不蹲路邊吃碗熱面皮，等于白來。

2. 岐山搟面皮：“搟” 出來的筋道，越嚼越上癮

岐山搟面皮，精髓全在“搟”字。制作時，面粉加水揉成面團，入水反復搓洗，得到的淀粉漿若做普通涼皮可直接蒸，而搟面皮需多道工序：先將淀粉團搟成薄片，再上籠蒸制。這般處理后，面皮質地偏硬卻韌勁十足，嚼著格外筋道。調味時，鹽水、蒜水、辣椒油、醋一樣不落，拌勻后入口，酸辣中裹挾著面香，滋味讓人難忘，越吃越想多夾一筷子。

3. 秦鎮米皮：蘸著辣油吃，辣得直咂嘴

陜西涼皮 “四大花旦” 里，還有個用大米做的 —— 秦鎮米皮。它和漢中面皮做法差不多，差別主要在口感和調料：秦鎮米皮用秈米做，看著細細軟軟，吃起來卻帶勁。

最出彩的是辣味：辣椒油里加了十幾種花椒大料，辣得純粹。調米皮的法子也特別：不是把辣椒油澆上去，而是捏一把米皮，在辣椒油里蘸幾下，白面皮裹著紅油，紅里透香，光看著就流口水。再配上黃瓜絲、芹菜、豆芽，一口下去酸辣帶勁，根本停不下來。

4. 濮陽裹涼皮：卷著吃的涼皮，一口悶才夠味

河南濮陽的裹涼皮，吃法透著機靈 —— 不用碗筷，拿在手里就啃，也叫卷涼皮。普通涼皮是切好拌調料，它偏學卷餅：一張涼皮鋪開，抹上醬料，堆上黃瓜絲、豆芽、面筋，卷成個筒，咬一口，涼皮的滑、配菜的脆、調料的香混在一起，蒜味直沖天靈蓋，越吃越夠味。

這吃法省事兒又管飽，逛街的時候買一個，邊走邊吃，爽得很。

5. 西安麻醬涼皮：麻醬香到骨子里，綿乎乎的解饞

西安麻醬涼皮，主角當屬麻醬。以小麥面粉磨漿蒸制而成，最絕的是那碗特制麻醬——比尋常的多添十幾種料，不發苦，香氣醇厚綿長。拌時厚厚抹上一層，再撒上脆嫩黃瓜絲，涼皮滑溜溜的，裹著濃郁麻香與清爽蔬氣，入口綿乎乎的，越嚼越覺滋味豐厚。老西安人夏天懶得做飯時，端上一碗呼嚕呼嚕下肚，從舌尖到胃里都透著舒坦，是獨屬夏日的愜意。

6. 巴盟釀皮：內蒙古的 “厚味” 涼皮，一口嘗遍五味

內蒙古的巴盟釀皮，看著顏色深褐，吃著軟乎乎卻不綿，帶點嚼勁。調的時候放蔥花油、辣椒油、鹽醋，再加上巴盟特制的配菜，最后澆勺大湯，一口下去，酸、辣、香、鮮全占了，滑嫩入味，去內蒙古玩的人，多半會尋著味兒找來。

它不像別的涼皮偏清爽，反倒帶著點厚重感，吃一碗頂飽又解饞。

這 6 種涼皮，各有各的脾氣 ，你吃過哪款？最念哪口？評論區聊聊，說不定能找到同款 “涼皮搭子”～