日本《每日新聞》7月13日文章，原題：成本上漲催生日本“無廚房食堂”風潮 隨著米價等食品價格持續(xù)上漲擠壓日本家庭預算，作為“工作燃料”的午餐開銷變得不容小覷。傳統企業(yè)自營食堂日漸式微之際，新型食堂模式正在悄然興起。6月初的午間，位于東京都港區(qū)的東京之星銀行總部5樓食堂里職員絡繹不絕。當日午餐提供4種選擇：糖醋肉配沙拉和米飯，塔可飯（一種日式快餐），牛筋咖喱配厚炸豆腐，以及搭配天婦羅的蕎麥面。菜品均由當地一家餐飲公司供應。

此前該銀行將盒飯銷售業(yè)務外包，但因菜色單一、每日雷同而招致差評。經多方考量，銀行最終選擇了“無廚房食堂”這種無需烹飪區(qū)、能活用現有空間且初期成本低的配餐模式。總務部長成川二郎回憶稱：“我們的初衷是想讓員工吃上熱餐，但大樓結構不允許使用燃氣。”

這些僅需微波爐加熱、會議桌就能供餐的餐品，口味與營養(yǎng)均衡俱佳。經過試吃活動后，東京之星銀行最終與千代田區(qū)專業(yè)配餐公司簽約，每份定價約500日元（約合24.3元人民幣），較周邊餐廳便宜許多，幾乎日日售罄。

配備廚房的日本傳統企業(yè)食堂數量持續(xù)萎縮。日本厚生勞動省年度統計顯示，職場供餐設施在2003財年末達到6859處的峰值，至2023財年已降至4930處。同時，“第三次漲薪”模式正受追捧，即通過發(fā)放企業(yè)福利而非漲工資來提升員工可支配收入。例如，日本推出“餐券餐廳”計劃，員工可以使用預存餐費補貼的專用IC卡買飯，企業(yè)與員工每月各負擔3500日元，在特定條件下可享受免稅優(yōu)惠。該計劃已覆蓋全國25萬家餐飲店和便利店，今年約3000家企業(yè)為員工提供這項服務。

職業(yè)咨詢公司分析師佐賀俊一郎稱，泡沫經濟破滅后，企業(yè)食堂因運營困難持續(xù)減少。即便后疫情時代員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數量也不會回升。“越來越多企業(yè)將盒飯供應、餐補等福利納入員工保障體系，這股趨勢將持續(xù)強化。”他特別強調，“無論是應屆生還是職場人士，都有相當比例人群將優(yōu)厚福利與薪資并列作為擇業(yè)標準。”（作者山本萌，余楓譯）