七月過半，全國大范圍進入高溫炙烤模式。研究員 cc 每天人還沒到公司，汗先流了一噸，不喝點冰飲，是真的難頂啊！

但是吧！我還真不敢隨便點茶飲店的加冰飲料，原因很簡單：就是有可能會喝到菌落超標的冰塊。

可別覺得是小概率事件，光是今年以來，茶飲店的冰塊衛生問題都已經上了好幾回熱搜。

圖源：微博

翻翻老黃歷，過往公開過的市場監管局對茶飲店冰塊衛生抽檢結果，確實不咋盡人意。

● 2020 年，廈門同安區市場監管局組織了一場食用冰抽檢行動，共抽查了 19 家知名連鎖奶茶店、咖啡店。其中 4 家單位的食用冰菌落總數超標 1.84 至 9.6 倍[1]。

● 2020 年 6 月 2 日，南京市玄武區市場監管局開展「夏日冷飲」專項檢測，抽檢 16 批次果茶（奶茶）6 批次的食用冰，4 批次樣品存在微生物污染[2]。

圖源：江蘇廣電總臺·融媒體新聞中心

如果你之前喝冰飲都好好的，某次突然就竄得天昏地暗，可能不怪「涼」，而是喝到微生物污染嚴重超標的冰塊了……

低溫不是能抑制微生物么，冰塊這么冰，咋還會菌落超標呢？不會是用了啥臟水冷凍的吧。

為了搞清楚臟冰塊的問題，研究員 cc 特意請教了食品安全專家，發現情況更可能是 ——

茶飲店水源通常沒問題

但操作中冰塊污染風險激增

根據查到的資料來看，茶飲店制冰用的水不達標的情況還是少數，例如上海虹口的食用冰塊衛生狀況調查表明，水源的達標率為 91.7%，更多的問題還是出在制冰環節上[3]。

常見的情況有：

一、制冰用具清潔不到位：制冰機、取冰用的用具沒有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍 30 度以上的氣溫條件下，少量污染源沒清潔到位，微生物就可能會快速生長繁殖。

圖注：茶飲店清洗制冰機時，需要把剩余冰塊都倒掉

圖源：網絡

二、冰塊取用、制作不規范：如果取冰的操作人員沒有戴一次性手套、沒有經常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導致微生物進入冰塊中。這一點在檢驗結果中也有體現：

圖源：參考文獻 3

這些問題，在茶飲店銷售淡季一般不太突出。但到了夏天營業高峰期，部分茶飲店工作節奏極快，店員的衛生操作就很容易執行不到位；營業時間又長，為了保證冰塊供應，很可能徹底清潔、消毒制冰工具的頻次就降低了。

研究員 cc 在周末特意現場下單杭州某知名連鎖品牌茶飲店，該店大概配有 6 名操作員工（不含收銀員），發現平均每 10 分鐘就能做好 30 多杯，人均兩分鐘做一杯！

圖注：僅僅過了 20 分鐘，68 杯飲品就制作完成了！

在如此大量且快速的出餐操作下，要店員保持每一個環節的干凈衛生，著實是非常非常難。

看到這，是不是感覺心涼了一半。連熱門連鎖品牌都不一定能保障操作衛生，難道夏天想喝干凈又衛生的冰飲，只能靠運氣？

如果你不追求越冰越好，那建議可以：點去冰。（順便還能多喝點飲料

大多數店鋪制作去冰飲料，會用冰箱里提前冰鎮好的牛奶、果汁、水等作為原料，喝起來其實也是涼涼的。

如果就想喝點冰冰的，那研究員 cc 還有個靠譜解決方案 ——

買現成食用冰

輕松實現加冰自由！

不知道大家發現沒有，這兩年有類叫「冰杯」的單品正在悄然走紅，它本質就是預包裝的食用冰。

咱仔細琢磨了下，發現這簡直是夏天實現加冰自由的絕佳方案啊！

圖源：自己拍的

首先，相比茶飲店里的冰塊，衛生方面食用冰相當可靠！

食用冰作為一種預包裝食品，遵循 GB 2759-2015 《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》或者 SB/T 10017-2008 《冷凍飲品 食用冰》標準。

大規模量產的預包裝食品，尤其是大型企業生產的食用冰，生產環節必須在無菌車間完成，出廠前也都會抽樣進行質量監測，比現制現售的冰塊嚴格得不是一點半點。

GB 2759-2015 《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》，對微生物限量有嚴格高要求

此前，國家食品安全風險評估中心在北京采集了 36 個餐飲品牌共計 63 份食用冰塊樣品。對比起店里的現制冰塊，兩批次的市售食用冰塊產品（也就是預包裝的食用冰）菌落總數 100% 合格[4]。

圖注：兩批次的食用冰塊菌落檢出數均在合格限值內

其次，它非常方便易得。

現在走進任意一家連鎖便利店，你都能看到冰杯的身影，價格在 2～4 元不等。

加到點好的去冰茶飲里，或者買回去加自己的咖啡、牛奶，一份干凈衛生還便宜的冰美式/冰拿鐵就做好了。

全家便利店售賣的食用冰

圖源：自己拍的

想喝點花的也很簡單，在便利店一站式購齊愛喝的飲料，抄幾個教程輕松 DIY 出好喝又好看的夏日飲品。

圖源：小紅書

買的時候，大家可以看看冰塊是不是實心的，實心的化得慢，飲料從頭喝到尾都是冰冰涼的！

（小聲蛐蛐：很多茶飲店為了制冰效率高，制冰機都是空心冰塊款的，一會就化完了）

但茶飲店里 1 塊錢甚至是 1 毛錢的低價「冰杯」，還是要謹慎購買。除非它的杯子上標注了 GB 2759-2015 或 SB/T 10017-2008 等預包裝食品標準，否則就是茶飲店現制現封的普通冰塊，衛生情況一樣難保障。

想要更實惠的選擇，可以去盒馬鮮生、小象超市等商超平臺購買袋裝冰塊，每公斤價格大概在 6～8 塊不等。

圖源：各平臺商品詳情頁截圖

放到家里或者公司的冰箱里，隨取隨用，對于冰飲愛好者來說簡直就是夏日救星。

冰杯、冰袋，非常適配逛街、上班以及臨時想喝冰飲等場景。

當然啦，如果是家庭日常用冰，不想額外花這「冤枉錢」，自己凍冰塊就行！

這就給大家獻上自制冰塊的注意事項，不妨對照著檢查一遍日常操作。

自己在家做冰塊

三個要點保障衛生健康

01

水源

瓶裝水（無論是純凈水還是礦泉水）是優先推薦的水源，如果家中有 RO 反滲透凈水器，那么過濾后的凈水也是理想的選擇之一。

如果都不具備，那就將自來水燒開后放涼再冷凍。

02

冰格

制冰的冰格花樣繁多，在衛生上記住一個選購要點：別選敞口的，要買有密封蓋的。使用時需要做到一次一洗，并用洗潔精充分清潔。

不是很建議大家學網上的小妙招，比如用一次性塑料袋、一次性手套來凍冰塊。這種方式密封性有問題不說，塑料在低溫下可能變硬變脆，產生破裂，讓冰塊粘連上難以察覺的塑料碎片。

不建議隨便模仿「制冰小妙招」

03

冰凍方式

家用冰箱凍冰塊，建議專門劃分一個區域用來凍冰，務必要和生肉、海鮮等凍品分開。冰箱需要定期清理、消毒。

有條件的可以買制冰機，同樣注意要做到定期清洗、消毒，最好一星期就清潔一次。

要點都說完啦，不知道你是更愿意買現成的食用冰，還是自己動動小手凍冰塊呢？

這份夏天放心喝冰的秘籍，歡迎一鍵轉發給你的奶茶/咖啡搭子喲~

合作專家高博文

西北農林科技大學動物科學學士

食品檢測行業從業者

科學審核張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

內容策劃ccc

合作請聯系 caiwenwen1@dxy.cn

參考文獻

[1]江蘇廣電總臺. 菌落總數超標11倍！南京喜茶食用冰、果茶存安全風險被約談http://news.jstv.com/a/20200613/1592015557366.shtml

[2]同安發布. 同安突擊抽檢19家飲品店用冰情況

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNjAxNTU4Mg==&mid=2247520838&idx=2&sn=0078cb6e996d94b432aff4ab2dc8b650&chksm=9b110d77ac6684613fdf08117580c59e2c3460ff01145fdaf590f9e1eecad2ab1884f15d4600&scene=27

[3]劉黎鶯,楊文權.上海市虹口區餐飲單位食用冰塊衛生狀況調查[J].上海預防醫學, 2010, 22(3):2.DOI:10.3969/j.issn.1004-9231.2010.03.013.

[4]韓春卉,余東敏,韓海紅,等.北京市餐飲業食用冰塊微生物污染水平調查[J].中國食品衛生雜志, 2014, 26(3):3.DOI:10.13590/j.cjfh.2014.03.018.

監制Feidi

圖片見圖注

封面圖來源自己做的

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