還記得上周去朋友家蹭飯，一開(kāi)鍋蓋，那股混合著雞肉醇香和菌子獨(dú)特清甜的味道，瞬間把我魂兒勾走了！金燦燦的湯汁上浮著蟲(chóng)草花，雞肉嫩得筷子一碰就顫抖……“蟲(chóng)草花蒸雞咯，簡(jiǎn)單到?jīng)]朋友！” 回家后我試了三次，終于摸到門(mén)道，今天必須分享給你們，廚房小白也能立大功！

這道菜的妙，就妙在“大道至簡(jiǎn)”，不考驗(yàn)刀工，雞肉剁塊就行；不考驗(yàn)火候，全程交給蒸鍋；鮮味來(lái)源純粹，雞肉和蟲(chóng)草花這對(duì)CP自己就能撐起一片天！最關(guān)鍵是，零油煙！ 夏天在廚房多呆一秒都是煎熬，這道菜簡(jiǎn)直是救命恩人！

制作之前，先看看準(zhǔn)備的食材：走地雞半只；干蟲(chóng)草花30克；姜一小塊；蔥白2段；花雕酒1.5湯匙。生抽 2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1小撮，玉米淀粉 1.5湯匙，食用油1湯匙，幾顆泡發(fā)的枸杞子。

別眨眼，手把手開(kāi)整！

買(mǎi)回來(lái)的雞塊別急著下鍋！先放大碗里，用流動(dòng)的冷水反復(fù)抓洗，把血水雜質(zhì)盡量沖掉。接著用淘米水浸泡15分鐘，淘洗干凈，瀝干水分后，用廚房紙狠狠“吸干”雞肉表面！

干蟲(chóng)草花看著不起眼，得溫柔對(duì)待。用溫水加一小勺糖，泡發(fā)15-20分鐘。泡好后，輕輕擠掉多余水分，一分為二：一大半用來(lái)鋪底增香，一小半最后撒面兒增色。

第三步：

找個(gè)大盆，放入瀝干的雞塊。加入：姜絲、蔥白段、花雕酒1.5湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉1小撮。下手！用手充分抓揉按摩3分鐘，讓每一塊肉都裹上醬汁。接著撒入玉米淀粉1.5湯匙，繼續(xù)抓勻，形成一層薄薄的保護(hù)膜。最后淋入1湯匙食用油，再次抓勻鎖住所有風(fēng)味。蓋保鮮膜，冰箱冷藏腌制至少30分鐘。

第四步：

取一個(gè)深一點(diǎn)的蒸盤(pán)，把泡發(fā)好的大部分蟲(chóng)草花均勻鋪在盤(pán)底。腌制好的雞塊平鋪在蟲(chóng)草花上，盡量別堆疊！把剩下的小部分蟲(chóng)草花撒在雞肉表面，丟幾粒枸杞。蒸鍋燒開(kāi)水！水開(kāi)后，把盤(pán)子放入，重點(diǎn)來(lái)了：在盤(pán)子和蒸架之間墊兩根筷子。蓋上鍋蓋，保持中大火，蒸20-25分鐘。

第五步：

時(shí)間到！立刻關(guān)火開(kāi)蓋，別燜！燜久了雞肉會(huì)老。那股帶著菌類特殊芳香的熱氣撲面而來(lái)，小心燙手！把盤(pán)子端出來(lái)，講究點(diǎn)的可以撒點(diǎn)新鮮蔥花。這時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)盤(pán)底匯聚了金燦燦、無(wú)比鮮美的湯汁，這才是精華！趁熱開(kāi)動(dòng)吧！

搞定！ 這道蟲(chóng)草花蒸雞，從準(zhǔn)備到上桌也就個(gè)把小時(shí)，大部分時(shí)間還是腌制和蒸制，完全不需要你在廚房煙熏火燎。雞肉滑嫩得入口即化，蟲(chóng)草花吸飽了雞汁，嚼起來(lái)韌韌的帶著獨(dú)特的菌香。最絕的是那口湯，鮮得直沖天靈蓋！夏天沒(méi)胃口？不存在的！學(xué)會(huì)了趕緊露一手，保證收獲全家點(diǎn)贊！