每次下館子必點的手撕包菜，那股子鮮香脆爽勁兒，真是讓人念念不忘。回家自己試？不是蔫了吧唧軟塌塌，就是一股子生味，還水汪汪的。別急，今天我的絕招抖出來——鍋氣猛、下手狠、調味準！讓你10分鐘端出一盤香脆的手撕包菜，零失敗！

選材就是贏在起跑線：

包菜1小顆

大蒜5瓣

干辣椒6個

花椒1小撮

生抽2湯匙

香醋1湯匙

白糖1茶匙

食用油3湯匙

家伙事兒備好，開整：

包菜對半劈開，切掉硬邦邦的菜梗子。葉子用手撕！洗好，晾到干透。

鍋燒熱，燒到冒青。倒油，燒到油也微微冒煙。

轉中火，把蒜末、干辣椒段、花椒粒，全扔進去。

用鏟子快速扒拉，5-10秒，聞到濃烈的蒜香、花椒麻香，蒜末邊緣有點點金黃。

調回大火！把撕好的包菜葉子全部倒進鍋里！別急著翻！用鍋鏟把菜壓貼鍋底，默數2-3秒。

快速翻動！把底下的翻上來，上面的壓下去。重復這個動作。全程保持最大火力！

菜葉子開始變軟、體積明顯縮小，邊緣有些透明。沿著鍋邊淋入2湯匙生抽，鮮味瞬間激發！

把1茶匙白糖撒進去，快速翻炒均勻。鍋氣巔峰時烹醋！ 把1湯匙香醋，沿著鍋最熱的地方淋下去！

用鍋里剩余的熱度，快速翻炒個十來下，讓醋香均勻包裹每一片菜葉。

嘗一口？咸鮮微辣，帶著醋香和一絲回甜，包菜脆而不生，完美！

獨家秘籍：

鍋夠熱！ 熱鍋熱油是產生“鍋氣”的關鍵，鎖住水分，菜才脆。

油稍多！ 不是讓你油炸，但包菜有點“吃油”，油潤了才香，才不容易出水變成水煮菜。

大火快炒！ 時間就是生命線！拖泥帶水就等著吃軟趴趴的菜吧！

不要提前洗菜！ 沾水生水汽，一炒準蔫！實在要洗？提前洗好晾干或使勁甩干。

不要蓋鍋蓋！ 一蓋，蒸汽全捂在里面，脆爽變軟爛！

不要炒太久！ 看到葉子蔫了、體積縮了、邊緣透了，馬上調味關火！余溫還會讓它再熟一點點。

變化吃法小貼士：

糖醋口兒： 醋加到1.5湯匙，糖加到1.5茶匙，出鍋前再淋半勺醋，更開胃！

加點葷： 爆香蒜椒前，先煸炒點五花肉片或臘肉丁，油脂香更霸道！

素到底： 喜歡純素？沒問題，按上面步驟來，一樣香到飛起！

看，一盤鍋氣十足、脆嫩鮮香的手撕包菜就這么成了！前后不過10分鐘，比等外賣還快！關鍵是自己做的，干凈、料足、香得實在！

還等什么？趕緊沖進廚房，熱鍋燒油，讓那“滋啦”聲和霸道的香氣填滿你的小窩吧！炒好了記得回來曬圖啊，讓我也饞一饞！