廚房里，水龍頭一開，食材一沖——這個看似衛生的動作，卻可能讓細菌擴散、農殘滲透、泥沙深藏。

尤其以下5種常見食材，錯誤的清洗方式正悄悄將你的廚房變成“細菌培養皿”。

1

—The First—

生肉

沖洗=廚房“細菌炸彈”

90%的人習慣用流水猛沖生肉，試圖沖走血水和細菌。

但是生肉表面的沙門氏菌、彎曲桿菌等，在水流沖擊下會飛濺至水槽、臺面、刀具上，污染半徑可達80厘米。

而我國40%的生雞肉攜帶沙門氏菌，沖洗等于給廚房“播種”病原體。

正確的方法是將生肉放入專用盆中，清水浸泡5分鐘，讓血水滲出；然后用廚房紙吸干表面水分，避免揉搓；處理后的盆用洗潔精清洗，臺面用酒精擦拭。

處理完生肉后，需用肥皂洗手20秒，再處理其他食材。

2

—The Second—

雞蛋

水洗=洗掉保護膜

很多人以為買回帶泥雞蛋，立刻沖洗冷藏。

但實際上，蛋殼表面有天然抗菌膜（角質層），能封閉0.03毫米的氣孔。

水洗會破壞這層屏障，使沙門氏菌通過氣孔侵入蛋內，甚至污染冰箱其他食物。

超市預洗雞蛋已殺菌，直接冷藏（4℃）無需再洗；用干布或濕廚房紙輕擦泥點，烹飪前再清洗。

若必須水洗，用溫水輕刷后立即擦干并煮熟。

3

—The Third—

西蘭花

浸泡=蟲卵開會

用果蔬清洗劑長時間浸泡西藍花，其實沒多大意義

因為西蘭花的臟并不是細菌之類的東西，而是蟲卵。

它的花蕾縫隙密度達200-300個/朵，易藏匿蜜蟲、菜青蟲卵。清洗劑浸泡會破壞花蕾結構，讓農殘滲入內部，且蟲卵存活率仍超60%

清潔西藍花首先切除莖部硬皮，掰成小朵增大清洗面；然后用小蘇打水（2g/100ml）浸泡5分鐘，溶解農殘并驅蟲；最后沸水焯燙3分鐘，徹底滅活蟲卵。

4

—The Fourth—

貝類

沖搖=穩固沙陣

清理貝類最重要的就是出沙。

所以不少人喜歡用水龍頭下猛沖、或者加料酒搓洗貝類表面。

而是上貝類的沙主要儲存在體內，含沙量可達體重的15%。劇烈沖洗會觸發應激反應，導致貝殼緊閉，阻礙吐沙。吃下未吐凈的沙粒可能損傷消化道，引發腹瀉。

清潔貝類要用淡鹽水（鹽度3%）浸泡1-2小時，中途換水2次；水中滴幾滴食用油，油膜降低溶氧量，促使貝類主動張口呼吸；然后用牙刷輕刷外殼褶皺處，煮至貝殼全開后棄湯汁。

5

—The Fifth—

草莓

摘蒂=農殘“內滲”

草莓蒂是天然的“密封塞”，摘除后果肉暴露，揉搓會使農殘通過切口滲透率增加70%。表皮破損還會滋生微生物，加速腐爛。

草莓要帶蒂沖洗，用流動水沖洗30秒，保留果蒂阻擋污染物；之后用小蘇打水（1勺/500ml）浸泡3分鐘，中和酸性農殘。

如果還不放心，還可以面粉水攪成糊狀，輕揉草莓帶走縫隙雜質。

食材如人，各有“性格”：生肉怕濺射、雞蛋怕破膜、西蘭花怕滲透、貝類怕應激、草莓怕破皮。

洗菜不是一場“力度競賽”，而是一次與食材特性的默契協作。

掌握正確的清洗方法，了解不同食材的特性，才能既保留營養、又杜絕風險。