當牡蠣的咸鮮在舌尖綻放，當三文魚的脂香在口腔融化，海鮮的誘惑令人難以抗拒。然而這份來自海洋的饋贈，卻可能暗藏殺機，不恰當的儲存與烹飪均可能導致食物中毒。如何才能遠離海鮮中毒，保障飲食安全呢？

海洋的“毒物清單”

海鮮中毒絕非偶然，特定的海鮮物種與不恰當的儲存和食用方式可讓中毒風險大大增加。

有毒貝類貝類本身不含有毒素，但如果貝類攝入了有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會在體內蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害，但染毒的貝類被人食用后，會導致食用者中毒。當有毒“赤潮”發生時，貝類體內更易蓄積毒素。近年來，我國高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等)，其次是牡蠣（生蠔）、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。

目前，我國貝類毒素中毒以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。有毒貝類在外觀、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異，且貝類毒素非常耐熱，家庭烹調或蒸煮一般無法完全破壞毒素。食用貝類后如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫。

生食雙殼類海鮮雙殼類海鮮如牡蠣是諾如病毒、甲肝病毒、創傷弧菌的“特快專遞”。生食相當于讓人體直面這些病原體，使罹患病毒性肝炎或膿毒癥的風險明顯增加。

變質蝦蟹蝦蟹死亡后未及時冷藏，在常溫下會化身“細菌炸彈”，副溶血性弧菌在35攝氏度環境下可呈指數級繁殖，6小時即可達到致病濃度。

變質海魚鯖魚、鮐魚、金槍魚等魚類在溫度失控的情況下會出現組氨酸裂解，魚肉中組氨酸經摩根菌等作用轉化為組胺，食用后會引發類過敏反應（臉紅、頭痛、心悸），而抗過敏藥對其無效。

警惕中毒信號

當海鮮中的毒素突破人體防線，人體會發出明確求救信號。人體感染副溶血性弧菌后4~24小時會有突發噴射狀嘔吐和水樣便，伴臍周絞痛。如果出現以下情況，提示中毒情況危重：每小時腹瀉超3次且無尿（重度脫水）；肌肉抽搐伴意識模糊（電解質紊亂）；皮膚濕冷+血壓驟降（感染性休克）。

三招預防海鮮中毒

01.源頭阻截

大家要到正規的商場、超市購買帶藍色檢疫標識的貝類，赤潮預警期禁購貽貝。

02.冷鏈不斷

蝦蟹死后15分鐘內放入冰箱冷凍儲存。大塊海鮮分塊存儲，避免反復解凍。

03.熱力穿透殺菌

蒸生蠔需水沸后再蒸4分鐘，最好不食用蒸煮貝類的湯汁（腹瀉性貝毒為水溶性）。

來源：老年健康報

文：天津中醫藥大學第一附屬醫院感染疾病科 趙啟亮

策劃：鄭穎璠

編輯： 陳秀超 王千惠 楊真宇

校對：馬楊

審核：秦明睿 徐秉楠