民謠集，如何玩轉年輕人的情緒“集市”？

“一瓶酒坐一晚，沒有低消，還能免費點歌”

“燒烤點單、酒水自取、點多還能退”

最近，一種融合了燒烤+音樂+自選酒水的燒烤酒館正在走紅。人均80-100元，既能擼串喝酒，又能聽歌社交，憑借親民價格和沉浸式體驗，從寧夏、哈爾濱到三亞、汕頭等沿海地區，這種燒烤酒館正迅速在全國多地鋪開。

其中，成立于2023年的民謠集燒烤酒館作為自選式燒烤酒館的開創者，兩年多時間簽約超過200家門店。

寧夏燒烤+自選酒水+免費點歌，如何玩轉年輕人的情緒“集市”？

“燒烤酒館”究竟是怎樣的運營模式？民謠集又為何能在短時間內實現快速擴張？紅餐網最近實探幾家民謠集燒烤酒館門店，看看它們有何特色呢。

1、主打寧夏特色灘羊燒烤，餐食占比超4成

相比傳統小酒館以“酒水+小吃”為主的產品結構，民謠集的產品更加豐富，主打清真餐食，以寧夏特色灘羊燒烤為核心，涵蓋牛、羊、雞等各類烤串，搭配鹵味、小吃、主食、水果等，滿足消費者“邊吃邊喝”的復合型消費需求。

其招牌菜品如寧夏灘羊燒烤，寧夏灘羊羊排肉等，選用脂肪均勻、不膻不腥的優質灘羊肉，現場制作，調味上也更突出食材本味。作為一家從寧夏起家的餐飲品牌，紅餐網了解到，民謠集在當地擁有成熟的灘羊供應鏈，可以保證全國門店食材品質穩定、供應高效。

除了主打的寧夏燒烤產品，民謠集還推出了不少熱銷菜品，覆蓋當下一些熱門的品類或市場趨勢。例如“杜大勺麻辣酸菜魚”“自貢火爆糯雞爪”等，還有此前上過熱門話題的“重慶榮昌鹵鵝”，以及一些經典的小吃主食，比如“吮指炸雞塊”“揚州炒飯”等，也進一步豐富了菜品選擇。

目前，民謠集門店餐類銷售占比已超過40%，相比酒水消費，餐食用戶粘性更高，不僅增加了顧客的停留時間與復購率，也有效延長了門店的營業時段。

2、打造自選式酒水超市，點多可退

在傳統酒吧消費時，消費者往往只能點單，不少酒水需要按打（12瓶）購買，單次消費門檻比較高，并且酒水買多了通常不能退，只能寄存，這也給消費者帶來不小壓力。

為打破這一痛點，民謠集采用“便利店式選購”模式，店內設有開放式自選酒水區，供顧客自由選購。

紅餐網實地走訪發現，一些門店的酒水零食售賣區直接命名“民謠集小賣部”“人民供銷社”，單從名稱就給人復古懷舊的感覺。

從酒水種類來看，既包括常見的百威、科羅娜等大眾品牌，價格每瓶10元起，又包括自有品牌的酒水，此外還有可樂、純茶等飲品，同時還提供毛豆、花生等下酒小吃，顧客可以按需購買。

同時，民謠集還推出“無最低消費”“點多可退”等機制，顧客即便只點一瓶酒水，甚至不消費，也能在門店自由停留、享受氛圍。此前紅餐網實地探訪位于深圳羅湖的民謠集門店，工作日的晚上9點半左右，店內六十多個張餐桌已接近滿座；到了周末，則需要排隊等位。

3、6小時現場演出，打造輕松、有溫度的氛圍

民謠集的品牌理念是“幫你卸下疲憊，裝滿快樂”，而營造輕松、有溫度的氛圍，則是這一理念的自然延伸。

在門店設計上，融合了云南民族風與波西米亞風，比如采用大量原木材質和色調的桌椅，燈具以竹編或民族圖案的布藝為主，搭配柔和的暖黃色燈光；墻上不僅點綴了精美的玻璃壁燈，還有一些棉麻材質、扎染工藝的掛毯等，墻柜上則陳列著書籍、收音機、擺鐘、相框等老物件，打造出復古而松弛的空間體驗。

同時，民謠集還在不同地區的門店中融入當地文化元素，例如“愛在銀川，相聚民謠集”“愛在三亞，相聚民謠集”等標語，增強與顧客的情感共鳴。

民謠集店內設有開放式舞臺區域，配備專業演出團隊，每晚提供長達6小時的現場演出，從佐餐時段的輕柔旋律，到深夜節奏明快的互動演出，既符合不同時間段顧客的需求，又提升了整體氛圍感。

門店還支持顧客免費點歌，進一步增強互動性與參與感，營造出輕松、自在、富有煙火氣的社交氛圍。

在這樣的環境中，邊喝酒擼串邊聽歌，不少消費者表示，這種兼具煙火氣與沉浸感的氛圍，正是他們愿意反復光顧的原因之一。

“超喜歡這里的氛圍，一進門感覺心情都變好了！”

“體驗很棒！是我喜歡的氛圍”

燒烤酒館，緊抓餐娛一體化風口

洗浴中心吃自助、邊K歌邊吃火鍋、餐廳打造互動劇本宴……可以說，在情緒價值越來越被重視的當下，“餐娛一體化”正在成為品牌創新突圍的方向。

比如，不少燒烤品牌為了增加酒水消費，在門店引入駐唱演出，營造出輕松愉悅的氛圍；而諸如海底撈等火鍋品牌，也在部分門店加入DJ表演和沉浸式互動。

主打情緒和氛圍的酒館更是如此，以民謠集為例，在駐唱演出和酒水消費的基礎上，強化了餐食品類的豐富度，打造了一個既能吃飯、又能喝酒聽歌的復合型消費空間，人均消費僅80-100元，滿足年輕人對一站式社交場景的需求。

不過，這種融合了餐+飲以及娛樂空間的模式，往往意味著更高的成本投入，也對品牌的運營能力提出了更高要求。

從2022年中項目籌備開始，民謠集就在不斷打磨單店模型。以標準門店為例，面積通常在450至650平方米之間，而旗艦店則達到800至1500平方米。較大的物業空間不僅為功能分區提供了基礎，也為打造更好的用戶體驗創造了條件。

但想要充分提升空間利用效率，縮短整個投資回本周期，則非常考驗選址能力和門店的運營效率。

選址上，民謠集優先聚焦夜宵文化濃厚、年輕群體聚集的城市，并重點布局人口密集、消費活躍的商圈，如酒吧街、夜市等，精準觸達目標客群。像民謠集汕頭店，便開在年輕人聚集的萬象城商圈，周邊酒吧密集。

在此基礎上，針對單個門店的空間進行合理規劃，劃分出后廚區、用餐區與舞臺區，通常情況下，廚衛與酒水區合計面積較為固定，約為150-200平方米。以汕頭店為例，門店總面積超過500平方米，可容納52張餐桌，同時服務一兩百人，增加門店氛圍感的同時，也提升了營業額上限。

除此之外，民謠集也在逐步搭建起餐食和酒水的供應鏈體系，比如在成都、鄭州、山東等地建立了工廠化的供應流程，確保食材標準化、配送高效。酒水上則選擇了與大型經銷商、本地小經銷商結合的合作模式，控制成本的同時，也提升了整體運營的靈活性和競爭力。

管理體系上，民謠集則通過社群運營、線下音樂節等活動，再加上抖音、小紅書等社交平臺的種草、傳播，建立起一個深度互動、黏性較強的興趣圈層。

以線下活動為例，民謠集每年在全國舉辦超過100場主題音樂節。

比如汕頭門店開業前，民謠集在當地海濱路潮人碼頭戶外廣場舉辦了音樂會，吸引數千人參加，提前聚集人氣、建立認知。這種“未開門店，先做活動”的策略，不僅為新店造勢，也為后續的客流轉化打下了良好基礎。

寧夏殺出餐飲黑馬，民謠集如何走向全國

從西北起家的民謠集，雖是一個2023年才成立的新晉品牌，但其創始人大牛卻是一位在餐飲行業深耕十余年的餐飲老炮，也是一位堅持從產品出發的長期主義者。

比如主打的寧夏灘羊燒烤，選用優質寧夏灘羊肉，配料簡單，香料使用少，口味較為清淡，特別契合品牌所營造的輕松氛圍——不喧賓奪主，卻也吃得安心。

而在餐品標準化方面，大牛也有自己的堅持。相比不少酒館普遍使用預制菜的做法，民謠集堅持現點現烤，不僅提升了出品品質，也增強了顧客的復購意愿。

隨著品牌聲量不斷擴大，市場上也開始出現一些模仿者。但在大牛看來，真正支撐品牌長期發展的，是對產品持續打磨，以及團隊不斷迭代的能力。

民謠集的首家門店誕生于寧夏銀川。如今，僅在銀川一地就已開出8家門店，而寧夏更是開出17家門店。短短兩年多時間里，民謠集便打破了城市層級和地域限制，從一線城市到縣城均有布局。

據品牌方透露，目前民謠集已覆蓋全國22個省份，已開業門店數超過90家，并計劃在今年底擴展至200家，穩步推進全國化布局。

“民謠集其實就是個燒烤店。”在大牛看來，民謠集并不是傳統意義上的酒館，而是通過將餐飲與音樂、娛樂融合，打造出了一個既能吃、又能喝、還能玩的燒烤店。

除了通過提升餐類占比來增強用戶粘性、擴大消費客群，民謠集之所以能夠快速走向全國，本質上也是對當下消費需求的精準捕捉。

在消費趨于理性的大環境下，過去那種“一場轉二場甚至三場”的夜間消費模式正在逐漸弱化。消費者不再愿意為復雜的流程和高昂的價格買單，而是更傾向于在一個空間里完成吃飯、喝酒、聽歌、社交等多重需求。

民謠集恰好提供了這樣的復合場景：性價比高、體驗感強、社交氛圍濃厚——三者兼具，讓它在短時間內迅速贏得市場認可。

接下來，民謠集將保持穩步擴張的節奏，堅持“質量優先、節奏可控”的開店原則。每一家新店的選址、城市調研和面積大小都由總部親自把關，比如加盟商需要提前選定4-6個物業提交審核，確保周邊人群、物業面積、位置等符合開店要求，進而提升開店質量和成功率。

而民謠集的愿景也早已清晰，“愿在每座城市的民謠集與您相遇”。

隨著“餐娛一體化”趨勢不斷深化，能平衡成本、體驗與效率的品牌，或將持續領跑這一賽道。而民謠集，也是其中不可忽視的一股力量。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：銳工；編輯：何陽。封面圖及文中部分配圖由民謠集燒烤酒館提供，紅餐網經授權使用。