河南
夏天來了，又到了喝綠豆湯的時候了，今天給大家分享一個傳統綠豆湯的做法，這樣做的綠豆湯，煮前只需多做1步，5分鐘就能軟爛開花。下面就跟我一起來看看制作方法吧。
【宮廷綠豆湯】
第一步：挑選綠豆
選擇當年新收獲的綠豆，因為新綠豆色澤鮮亮，顆粒飽滿，煮出來的湯更香濃。
將綠豆倒在干凈的桌面上，仔細挑選出變質的、發霉的、被蟲子蛀過的綠豆。這些綠豆不僅影響口感，還可能含有對人體有害的物質。
第二步：鹽水清洗
在清洗綠豆的水中加入適量的鹽，鹽水的密度大于清水，可以幫助去除中間被蟲子蛀空的綠豆。
將綠豆浸泡在鹽水中約10-15分鐘，期間可以用手輕輕攪拌，使鹽水充分接觸每一顆綠豆。
浸泡過程中，空殼或被蛀空的綠豆會漂浮在水面上，用漏勺將其撈出并丟棄。
鹽具有殺菌作用，用鹽水清洗不僅可以去除雜質，還能有效殺滅綠豆表面的細菌和蟲卵。
第三步：沖洗和晾干
將浸泡過的綠豆用流動的清水反復沖洗，至少沖洗3-5遍，確保表面鹽分和雜質被徹底去除。
將沖洗干凈的綠豆放在干凈的紗布或漏網中，瀝干表面水分。如果時間允許，可以將綠豆放在通風處自然晾干。
第四步：炒制綠豆
取一口干凈的鍋，不放任何油或水，直接加熱至中高溫。將綠豆倒入熱鍋中，用小火不斷翻炒。炒制過程中要保持小火，并不斷翻動綠豆，以防止燒焦。
炒至綠豆表面干燥，聞到淡淡的豆香味，并聽到輕微的爆裂聲時，即可關火。整個過程大約需要10-15分鐘。
炒制的好處：
縮短煮制時間：炒過的綠豆更容易煮爛，縮短了煮制時間。
去除寒性：綠豆本性寒涼，炒制后可以去除部分寒性，使其更適合夏季食用，避免對身體造成濕寒影響。
第五步：煮綠豆湯
把炒好的綠豆放進砂鍋，加足量純凈水（水量為綠豆的10~15倍，可按喜好調整）。蓋鍋蓋大火煮沸后，轉中火煮5分鐘，綠豆便會完全開花，湯色變綠。 喜歡甜味可加適量冰糖攪拌至融化，也能加蜂蜜、桂花調味。盛出放至溫熱即可食用，若偏愛清爽口感，放涼后冷藏，冰鎮綠豆湯便是夏季絕佳的消暑飲品。
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