在大多數(shù)人的印象里，咖啡豆產(chǎn)地往往和咖啡文化的興盛相輔相成，但貴陽這座不產(chǎn)咖啡豆的城市，卻憑借多元的消費文化以及從業(yè)者對咖啡的深耕與創(chuàng)新，搖身一變，成為咖啡店星羅棋布、盛產(chǎn)世界級咖啡冠軍和評審、業(yè)態(tài)百花齊放的“咖啡冠軍之城”。在這座彌漫著咖啡香的城市里，22:22咖啡店靜靜開在小巷里，主理人林崇釗用自己的方式，書寫著屬于貴陽咖啡的獨特故事 。

貴陽的咖啡市場競爭異常激烈，多達(dá)3000余家咖啡店在此角逐。在如此“內(nèi)卷”的環(huán)境下，22:22咖啡店卻有著自己清晰而獨特的定位。林崇釗認(rèn)為，咖啡店的特色不應(yīng)刻意追求，而應(yīng)源于咖啡豆本身的魅力。“不同的國家產(chǎn)區(qū)、處理法、烘焙方式，賦予了每一顆咖啡豆獨一無二的特色。我們最基礎(chǔ)的工作，就是從咖啡豆出發(fā)，展現(xiàn)它們最本真的風(fēng)味。”

為了更好地把控咖啡豆的品質(zhì)，林崇釗堅持打造自己的生產(chǎn)線。“咖啡師和烘焙師之間有時存在理解斷層，烘焙師專注于烘焙，咖啡師專注于沖泡。我希望自己既能懂烘焙，又能精通沖泡，這樣才能更深入地了解咖啡豆。”林崇釗解釋道，“從廣州開店到貴陽，起初我只是在這里烘豆子。但我覺得，需要一個吧臺，讓我能不斷嘗試自己的豆子。因為咖啡豆的狀態(tài)會隨時間變化，只有長期親自沖泡，才能充分了解它們。”這種對咖啡豆的執(zhí)著，讓他在咖啡的世界里不斷探索，也讓22:22咖啡店逐漸被人所知。

當(dāng)下，特調(diào)咖啡風(fēng)靡市場，但22:22咖啡店卻逐漸回歸“傳統(tǒng)”。林崇釗坦言，他們算是中國第二批投身精品咖啡行業(yè)的人，對咖啡有著深厚的感情和執(zhí)著的追求。“現(xiàn)在特調(diào)咖啡越來越多，手沖和優(yōu)質(zhì)咖啡豆的比重卻越來越少。如果我們不做純粹的咖啡，這些傳統(tǒng)的東西可能就會逐漸消失。”

在他看來，堅持做純粹的咖啡，是一種責(zé)任，也是對咖啡文化的傳承。“現(xiàn)在市場趨勢偏向特調(diào)、軟飲性的咖啡，雖然市場潛力大，但我們不能為了迎合市場而放棄自己喜歡的東西。我們想推廣咖啡的基本特色，讓更多人了解咖啡原本的魅力。”這種堅守或許會讓他們失去一部分追求新奇的客源，但林崇釗堅信，細(xì)分市場也有其獨特的生命力，一定會有懂咖啡、愛咖啡的顧客被他們的純粹所吸引。

走進(jìn)林崇釗的22:22咖啡店，溫馨與親切感油然而生。大家雖互不相識，卻像一家人般自然。有人從包里掏出自制的小餅干，輕輕放在桌上，招呼著鄰座的人一起品嘗，這份簡單的分享，讓陌生感瞬間消散。

店里，有人對著電腦專注工作，有人輕聲細(xì)語地閑聊。當(dāng)某個話題恰好擊中了大家的興趣點，原本各自為政的小圈子便會自然而然地融合，新朋友老朋友圍坐一起，分享著各自的故事與見解。

時間在這里仿佛放慢了腳步，讓人忘卻了外界的忙碌和喧囂。每個人都能感受到這份純粹和溫暖，22:22咖啡店讓每一個到訪的人都能找到歸屬感。

22:22咖啡店不僅提供美味的咖啡，還積極投身于咖啡文化的推廣和教學(xué)。林崇釗表示：“我們有咖啡沖煮、萃取等教學(xué)課程，希望通過這些課程，打破大家對咖啡的簡單認(rèn)知。”在他看來，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一門蘊(yùn)含豐富知識的學(xué)問。“很多視頻或簡短文章傳授的咖啡知識比較片面，我們想通過系統(tǒng)的教學(xué)，讓大家更深入地了解咖啡的基礎(chǔ)邏輯和理論知識，給咖啡文化帶來更大的拓展。”

這種教學(xué)推廣活動，不僅提升了顧客對咖啡的認(rèn)知水平，也為咖啡文化的傳播培養(yǎng)了更多的愛好者。許多顧客在參加完課程后，對咖啡有了全新的認(rèn)識，也更加喜歡上了這種充滿魅力的飲品。

22:22咖啡店選址于文昌北路附近的一條小巷子里，自然流量幾乎可以忽略不計。林崇釗介紹說：“我們的客源主要靠熟客，他們不僅自己經(jīng)常光顧，還會向朋友推薦。”此外，互聯(lián)網(wǎng)的力量也為店鋪帶來了不少客流。“小紅書等平臺的推廣，以及貴陽官方和媒體對咖啡文化的宣傳，都對我們起到了很大的幫助。雖然我們不是主流，但能分享到這些流量，也很滿足了。”

林崇釗之前在廣州開店，后來選擇來到貴陽，并停掉了廣州的店，專注經(jīng)營貴陽的店。談及原因，他表示：“一開始只是想在貴陽測試咖啡豆，但經(jīng)營了一段時間后發(fā)現(xiàn)，這里的營商環(huán)境對小成本店鋪很友好。”

同時，他認(rèn)為貴陽的消費活力也不容小覷。“貴陽人喜歡消費，包容性高，愿意接受新事物。而且我愛人是貴州人，喜歡貴陽的氣候，我們住在花溪，離農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地近，能吃到應(yīng)季的蔬菜水果，生活很愜意。”這些因素綜合起來，讓他堅定了在貴陽發(fā)展的決心。

作為90后，林崇釗在店鋪的裝修和產(chǎn)品選擇上融入了許多90后的特色。店鋪的裝修迎合老房子的風(fēng)格，擺放著許多與他們那個年代契合的老物件，如圣斗士星矢的動漫周邊、英雄牌少兒手風(fēng)琴等。“這些老物件承載著我們的童年回憶，看到了就想買下來，它們讓店鋪更有溫度。”

在杯子方面，林崇釗也十分用心。他們不僅自己購買各種有特色的杯子，包括二手店淘來的，也會接受客人送的杯子。“有些客人喜歡收集杯子，家里有幾千件，用不過來就會送一些給我們。還有做陶藝的師傅，也會把作品放在我們這里售賣。”這些杯子不僅為咖啡增添了一份獨特的韻味，也讓顧客感受到了家的溫暖。“很多老客人會用自己的專用杯，每次來都有一種回家的感覺。大家在店里慢慢從陌生變得熟悉，處成了朋友，這也是咖啡店能提供的獨特場景。”

對于貴陽咖啡市場的未來，林崇釗充滿信心。“貴陽的咖啡市場肯定會越來越好，但我們要堅持自己的審美和想法，不迎合大部分人的品味和審美。只要產(chǎn)品足夠好，傳達(dá)的東西能被一部分人感受到，做起來就不難。”

他相信，在這個充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的市場中，22:22咖啡店只要堅守初心，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，就一定能吸引到志同道合的顧客。“我們要對自己的行業(yè)生根，不斷進(jìn)步，但不要強(qiáng)加給客人，好的東西大家都能感受得到。”

在貴陽這座“咖啡之城”，22:22咖啡店就像一杯精心沖泡的咖啡，散發(fā)著獨特而醇厚的香氣。林崇釗用對咖啡的熱愛和執(zhí)著，書寫著屬于自己的咖啡故事，也為貴陽的咖啡文化增添了一抹亮麗的色彩。

來源 | 知知貴陽

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超