夏時(shí)令菜

繁花盛開(kāi)的盛夏

無(wú)錫人的飲食講究“清淡”

地三鮮、茭白、南瓜藤

吃過(guò)一輪清清淡淡的夏季菜后

“六月黃”來(lái)了
為餐桌平添幾分鮮靈靈的滋味

忙歸忙

莫忘人間“六月黃”

江南有句俚語(yǔ)叫

“忙歸忙，莫忘人間六月黃”

這“六月黃”

是指“少年”狀態(tài)的

中華絨螯蟹

一般選在經(jīng)歷了三次蛻殼后

在第四次脫殼前的蟹

“六月黃”體重

一般在1兩-2兩左右

此時(shí)的螃蟹

蟹黃和蟹肉

都呈現(xiàn)非常飽滿的狀態(tài)

稍加烹飪

便能收獲滿嘴的靈動(dòng)和鮮美

因其一般在農(nóng)歷六月前后上市

所以被稱之為“六月黃”

“六月黃”

吃公不吃母，吃膏不吃黃

它們的個(gè)頭小
雖然不同于成年大閘蟹的

豐腴肥美

卻勝在殼軟肉嫩

鮮甜中又十分多汁

無(wú)錫大閘蟹養(yǎng)殖

如火如荼

無(wú)錫地產(chǎn)的“六月黃”，主要來(lái)自江陰、宜興、錫山等涉農(nóng)市（縣）區(qū)。江陰全市螃蟹養(yǎng)殖面積約為1.6萬(wàn)畝，螃蟹養(yǎng)殖占據(jù)江陰特種水產(chǎn)養(yǎng)殖的半壁江山。江陰螃蟹肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。宜興河蟹人工養(yǎng)殖則已有40年歷史，通過(guò)優(yōu)化養(yǎng)殖布局、推廣良種良法，形成了一套“提水、種草、投螺、稀放、調(diào)控”的生態(tài)養(yǎng)殖模式。

可以說(shuō)無(wú)錫的螃蟹養(yǎng)殖不止?jié)M足了一方吃貨，更帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。錫山區(qū)的厚橋街道等地也在積極發(fā)展螃蟹等水產(chǎn)養(yǎng)殖，不僅帶火了周邊養(yǎng)殖，更讓養(yǎng)殖戶錢(qián)包鼓了不少。

人間鮮味

“六月黃”

從菜市場(chǎng)買(mǎi)一網(wǎng)兜的“六月黃”

就這么拎回了家
流水洗凈

便可開(kāi)始下一步烹飪

=面拖蟹=

將“六月黃”

在刀口拍上適量的干淀粉

下鍋煎炸至金黃

一來(lái)把呈現(xiàn)半流質(zhì)裝的黃鎖住

二來(lái)過(guò)過(guò)油更酥香

當(dāng)然，這道菜少不了毛豆子這個(gè)黃金搭檔，這個(gè)季節(jié)也是毛豆子最鮮美的時(shí)候。將煎好的蟹塊與毛豆子一同入鍋，倒入清水或高湯，撒上姜片、蔥段，小火慢燉。待湯汁粘稠便可出鍋。

夾起一半裹滿厚芡的蟹身

輕輕一咬

蟹肉的彈嫩、蟹黃的豐腴

面糊的軟糯

鮮味層層疊疊

直教人欲罷不能

=肉餅蒸蟹=

將三分肥七分瘦的豬肉洗凈剁碎，加鹽、雞精等調(diào)味料攪拌均勻，平鋪在盆底。然后將對(duì)半劈開(kāi)的“六月黃”，切口朝下鋪在碎肉上，撒上一些剝好的毛豆子（毛豆子可以提前焯一下水，更易蒸熟），蒸十幾分鐘即可。

蟹殼紅得透亮，碎肉吸飽了蟹汁的甘美，毛豆浸潤(rùn)在金黃的蟹油里微微發(fā)亮。夾一筷子，蟹肉的滑嫩、碎肉的醇厚與毛豆的清甜在舌尖炸開(kāi)。這道菜無(wú)需復(fù)雜的調(diào)味，食材本味在蒸汽的催化下相互成就，以最質(zhì)樸的方式，釋放最震撼的美味。

還有醉蟹、香辣蟹

毛蟹炒年糕

周莊（東鄉(xiāng)）蟹米糊

等等各種各樣的“六月黃”做法

佐酒、配飲料、下飯
正如汪曾祺所說(shuō)

“折騰吃，得有滿滿的煙火氣，

才有生之樂(lè)趣。”

熱歸熱，忙歸忙

覅錯(cuò)過(guò)“六月黃”

在當(dāng)下

享受這份珍貴的鮮美

你最喜歡的“六月黃”吃法是哪種？

評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)吧~

來(lái)源：無(wú)錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江陰發(fā)布、吳怡、江陰市烹飪協(xié)會(huì)、吳昊、蔡璐、無(wú)錫博報(bào)生活、陳蟲(chóng)蟲(chóng)等

編輯：李倩

校對(duì)：王雪靜

責(zé)編：楊珍

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