說起“和”，吃貨別只想到融合餐廳，豫菜的“和”可是貫通古今的真味。一桌豫菜講究五味調和，煎炒熬燉、蒸煮涼拌樣樣精通，能滿足眾口需求。 豫菜之“豫”，亦含“御”意——自北宋起便是宮廷官府的餐桌首選，這份“御”味要到開封尋覓。我們在開封發現的這家老式豫菜館，在吃貨心中無可替代。老客說，點上一桌老豫菜，仍能瞥見昔日宮廷御宴的氣派。

軟糯鮮美的三鮮鐵鍋蛋、老式做法的蒜子燒鱔段、外焦里嫩的鹽煎丸子、軟爛鮮美的燒瓦罐魚，最后再來個硬菜八寶布袋雞收尾......懂行的食客吃完這么一桌必要豎起大拇指，中，相當的中！

「三鮮鐵鍋蛋」

三鮮鐵鍋蛋，別看這道菜的主要食材是雞蛋，但無論是做法還是工藝，都相當有講究。甚至有不少老客說，在吃了這道三鮮鐵鍋蛋之后，就會明白為什么以前的河南人會用這道菜當作招待客人的首選了。

制作這道菜，要用到一種特殊的鍋具——鐵鍋。鐵鍋燒熱后，把雞蛋、蝦仁拌勻后倒入，再蓋上加熱后的鐵蓋子，然后下烤上烘。整個制作過程看似簡單，卻相當考驗火候和廚師的手頭功夫。

三鮮鐵鍋蛋剛端上桌時，還在滋啦作響，光聽聲音就讓人心動。成熟后的雞蛋外焦里嫩，大口吃起來既有質感又不失鮮嫩，尤其是混在雞蛋里鮮香十足的蝦仁，一口下去滿滿都是料，雞蛋的軟嫩裹著蝦仁的脆彈，那叫一個鮮

「八寶布袋雞」

八寶布袋雞是道讓人“捉摸不透”的老式豫菜。端上桌時看似清燉雞湯，實則雞腹內藏著乾坤。待刀切開，海參、鮑魚、皮肚、蟹肉等食材便裹挾著濃郁鮮香涌出。雞肉本身鮮嫩多汁，與這些輔料交融后，滋味更添醇厚，鮮得層層遞進。這道菜藏巧于樸，既保留了雞湯的清潤，又匯聚了山海之鮮，每一口都是對味蕾的驚喜饋贈，盡顯豫菜“和而不同”的精妙。

「蒜子燒鱔段&琥珀冬瓜」

蒜子燒鱔段，菜如其名。別看食材只有大蒜和鱔魚段這兩樣，卻靠著深厚的功力和恰到好處的火候把控讓這道菜成為了舌尖上的美味。鱔魚鮮嫩，味道咸香微辣，讓人越吃越上頭。

琥珀冬瓜，切成方塊兒的冬瓜再加上濃郁的色澤，讓人看過去的第一眼，還以為是紅燒肉。但吃上一口就忍不住一邊驚訝一邊感嘆，冬瓜怎么能做出如此美妙的口感？一口咬下去，冬瓜介于脆和軟之間的舌尖體驗，讓人流連忘返。

這家店在當地經營多年，不少開封土著都領略過它的魅力。更有吃貨一年來此消費超四百次，她說不清具體為何偏愛，只知這口老豫菜的味道，早已融入整個童年記憶。菜品里藏著時光的沉淀，每一口都是熟悉的老味道。若有機會到開封，不妨來店里坐坐，親身感受這份老式豫菜獨有的韻味與情懷。