您是否還記得小時候，冬日里掀開罐頭瓶蓋時那股酸甜的香氣？今天就帶您解鎖這道傳承三代人的西紅柿醬秘籍，不用防腐劑也能保存整年，讓大棚番茄望塵莫及！

選果有門道：自然熟透是關鍵

清晨菜市場剛卸貨的紅寶石般的西紅柿，正是制作醬料的黃金原料。三步挑選法要記牢：

1. 表皮紅得發亮，輕捏有彈性

2. 果蒂處呈自然的凹陷狀

3. 掰開看沙瓤飽滿，籽粒金黃
   小貼士： 10斤西紅柿約出6瓶醬，建議用本地露天種植的品種，比大棚貨甜度高30%！

處理三步曲：去皮去籽有絕招

第一步：秒去皮
西紅柿劃十字花刀，沸水燙30秒后投入冷水，輕輕一撕整張皮就脫落，比剝葡萄還利索！

第二步：去硬芯
切塊時留意果蒂處的白色硬芯，用刀尖剜除，這可是影響口感的"隱形刺客"。

第三步：榨取精華
用料理機打成糊狀時，記得保留部分果肉顆粒，這樣熬出的醬既有濃稠感又有咀嚼樂趣。

調味黃金配比：老廚師的私房秘方

在2斤西紅柿糊里加入：

• 白糖60克（激發酸甜層次）

• 鹽2克（千萬別多，畫龍點睛就好）

• 檸檬汁15ml（天然防腐劑，比醋更清新）
  進階版： 加半根香草莢同煮，秒變米其林餐廳同款番茄濃湯基底！

熬煮火候掌控：慢工出細活

選用厚底不銹鋼鍋，先大火煮沸祛除青草味，轉中小火慢熬40分鐘。期間要不停攪拌，尤其是鍋底容易糊的位置。當醬汁能在鏟子上掛住3秒不滴落，就大功告成了！

裝瓶四重保險：鎖住時光的魔法

1. 高溫消毒：玻璃瓶蒸15分鐘，瓶蓋煮5分鐘

2. 趁熱裝瓶：保留85℃以上溫度裝罐，形成天然滅菌環境

3. 倒置排氣：擰緊瓶蓋后倒扣3小時，利用余溫二次殺菌

4. 油封大法：在瓶口淋一圈橄欖油，隔絕空氣更持久

保存與享用：四季皆鮮的秘訣

常溫避光處可存12個月，開瓶后需冷藏并在1個月內吃完。用來做：

• 番茄意面醬：加洋蔥碎和牛肉末翻炒

• 羅宋湯底：搭配土豆胡蘿卜慢燉

• 早餐蘸醬：抹在烤得酥脆的法棍上

特別提醒： 冬季取用時，用干凈勺子挖取，千萬別讓生水進入瓶內。每次打開罐子，那股陽光曬過的酸甜味，仿佛又回到了盛夏的果園。

現在正是西紅柿最便宜的時候，10塊錢能買一大筐。不妨趁著周末，和家人一起動手制作這份能封存季節的美味。當寒冬臘月里，您舀起一勺紅亮亮的醬料時，定會感嘆：這哪里是番茄醬，分明是裝在瓶子里的夏天！

作者聲明：作品含AI生成內容