黑龍江
山東大饅頭聞名遐邇，以其扎實有嚼勁、麥香濃郁的特質(zhì)深受喜愛。想要蒸出完美的大饅頭，揉面技巧至關重要。
選對面粉是基礎
做山東大饅頭，最好選用中筋面粉，這種面粉蛋白質(zhì)含量適中，既能保證饅頭的韌性，又不會過于筋道影響口感。
酵母活化很關鍵
將酵母用溫水（約 35℃）化開，水溫不宜過高，否則會殺死酵母，導致發(fā)酵失敗；水溫過低，酵母活性則無法充分激發(fā)。靜置 5 - 10 分鐘，待酵母水表面出現(xiàn)一層細密的小泡沫，說明酵母已活化成功。
揉面手法有講究
把面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水和適量清水，邊加邊攪拌，形成面絮狀后開始揉面。揉面時要用掌根用力，將面團向前推，再折疊回來，如此反復。揉面初期面團可能比較粗糙，不要著急，持續(xù)揉 15 - 20 分鐘，直到面團表面光滑、有彈性，切開后切面無明顯氣孔。
將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大。發(fā)酵完成后，取出面團再次揉面排氣，這一步能讓饅頭內(nèi)部組織更加細膩均勻。揉好后分成大小均勻的面劑子，搓成饅頭形狀。
醒發(fā)與蒸制
將搓好的饅頭生坯放在蒸籠里，蓋上鍋蓋，醒發(fā) 15 - 20 分鐘，讓饅頭再次膨脹。冷水上鍋，大火蒸 20 - 25 分鐘，關火后不要立刻掀開鍋蓋，燜 3 - 5 分鐘再取出，這樣能有效防止饅頭塌陷。掌握這些揉面技巧，你也能蒸出地道的山東大饅頭。
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