近年來，各地興起了一股“紅薯葉熱”。

以前，紅薯葉總與“豬食”掛鉤，常被忽視，如今卻搖身一變，成了大家餐桌上的寵兒，更是被冠上“蔬菜皇后”的稱譽。

建議7月多吃，便宜又營養！

一、低調的“長壽菜”，千萬別錯過

中醫認為，紅薯葉性平、微涼，具有生津潤燥、養血止血、補中益氣以及祛火解毒等作用，對于便秘、尿赤、上火、消渴等癥可起到不錯的治療效果，特別適合冠心病、高脂血癥、貧血以及便秘的人群食用。

從營養學的角度來看，紅薯葉內的蛋白質、碳水化合物、鉀、鐵、胡蘿卜素、維生素C等物質含量均很豐富。其中胡蘿卜素的含量甚至比胡蘿卜還高一些，對于經常用眼過度、視疲勞的人群來說特別適合。

此外，紅薯葉內豐富的膳食纖維可延緩身體的吸收速度，避免餐后血糖大幅度上升，特別適合糖尿病患者。膳食纖維還可以促進胃腸道蠕動，讓腸道內的物質盡快排出，預防便秘。且紅薯內有豐富的維生素E、維生素C、礦物質以及抗氧化物質，進入體內可提高身體的免疫力，對預防基本有幫助。

二、研究發現：紅薯莖葉或能抑制癌細胞生長

田納西州立大學的研究團隊曾在《BMC Complementary Medicine and Therapies》上發表過一項研究，研究稱紫肉紅薯葉和橙肉紅薯葉提取物可抑制肺癌、乳腺癌細胞增長。

該研究共選取了2種紅薯，一種為紫肉紅薯，僅提取葉片，另外一種為橙肉，提取了葉片和莖。同時選取了乳腺癌BT549細胞系和肺癌A549細胞系，評估這兩種提取物的抗增殖活性。

研究人員利用Alamar Blue細胞毒性法來測量細胞活性，可直觀反映細胞的增殖情況以及受到的毒性影響。同時利用Tamoxifen作為陽性對照，以確保實驗結果的可靠性，DMSO作為陰性對著啊，避免出現溶劑對實驗結果的干擾。

在對實驗數據進行線性分析時，研究人員計算出了半數有效濃度。具體來看，紅薯葉、莖甲醇提取物對于乳腺癌、肺癌細胞有劑量依賴性抑制作用。其中，紫肉的品種對乳腺癌細胞BT549抑制效果顯著，橙肉的則對肺癌細胞A549抑制效果顯著。

進一步分析發現，低濃度的提取物對2種細胞系生長均未起到明顯影響，而高濃度的處理時有顯著的抑制作用，這說明天然紅薯葉具有優越的抗癌潛力！

該研究為紅薯葉的抗癌作用提供了科學依據，在日常飲食里加入紅薯或能作為防治癌癥的方法之一。但需要提醒的是，該研究僅僅為體外細胞實驗，在人類身上是否有同樣的作用，還需要進一步的研究佐證，日常不能盲目通過吃紅薯葉抗癌。

三、番薯葉怎么吃更健康？

需要提醒的是，紅薯葉內的草酸含量豐富，可達到每百克50~100mg，成年人每日建議攝入的草酸量在150~200mg。大量的草酸進入體內會與鈣質結合生成不可溶解的草酸鈣，時間長了可能會導致腎結石發生。建議在烹飪紅薯葉之前焯水1~2分鐘，即可去除大部分的草酸。

日常烹飪紅薯葉，或可嘗試這兩種方式，好吃又營養。

1、炒地瓜葉

將紅薯葉清洗干凈后焯水，之后準備一些蒜末、干辣椒段，在鍋內加入少許油，在油溫上來后加入辣椒、蒜末爆香，之后加入紅薯葉翻炒調味，全程不超過2分鐘即可。

2、紅薯葉豬肝湯

取350g紅薯葉、200g豬肝切薄片，并將豬肝使用鹽和料酒腌制去腥。腌好的豬肝加入開水內煮至變色，再加入紅薯葉煮熟后調味即可。

紅薯葉是個營養價值很豐富的蔬菜，但在食用之前一定要注意焯水哦，以免讓身體攝入大量的草酸威脅健康。

參考資料：

[1] 《餐桌上的“長壽菜”，常吃可降糖穩壓，清熱祛火，通便排毒，抗癌抑癌……在家就能種，千萬別錯過！》.山西省中醫院2025-01-04

[2] 《「土人參」真可謂全身都是寶！研究發現：紅薯莖葉能有效抑制癌癥細胞生長，而紅薯塊根可以調節腸道菌群平衡，減少炎癥反應》.生物谷2025-06-12

[3] 《這種菜吃一把，通便明目還防癌！熬夜后眼干口干的，尤其要吃！》.家庭醫生2025-03-24

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