對(duì)于鍋在中國(guó)的起源問(wèn)題,古史考曰：“ 黃帝始造釜甑，火食之道就矣?！睔v史上，炊煮類器物種類與名稱繁多，如鼎、釜、鬲、甗、甑、鬶等。 到宋元時(shí)期，鍋逐漸成為煮飯器皿的最主要稱呼。明清兩代，當(dāng)江南的窮酸文人都可以用鐵鍋煎茶聽(tīng)雨時(shí)，北疆的游牧漢子卻因得不到這“黑家伙”而望眼欲穿。從秦淮河畔到白山黑水，這口圓底鐵器愣是走出了比絲綢之路還魔幻的南北通途，上演了一場(chǎng)跨越600年的“南鍋北上”。

明永樂(lè)年間的朝堂上，官員們?yōu)殍F鍋是否“出口”蒙古吵得唾沫橫飛。戶部尚書(shū)拍案怒吼：“給韃子鐵鍋就是資敵”，兵部侍郎翻著白眼懟回去:“不給 鍋 ，他們就來(lái)?yè)?，您老去守長(zhǎng)城？” 這場(chǎng)持續(xù)半個(gè)世紀(jì)的“鐵鍋辯論賽”，終于在景泰元年（1450年）被代宗皇帝一錘定音——“ 許（韃靼人）買銅湯瓶、 鍋、紅纓 、鞍轡、剪子等物 ”，但必須得是廣東特供的生鐵鍋。這招堪稱一箭雙雕，既能賺銀子，又能防著游牧民族熔鍋造箭，堪稱古代版技術(shù)封鎖 。 據(jù)《明會(huì)典》中記載，廣鍋入市后，遼東馬市簡(jiǎn)直成了“ 鍋碗瓢盆博覽會(huì) ”，蒙古漢子們牽著牛羊換鍋的場(chǎng)面熱鬧非凡。

明代中期，意大利傳教士利瑪竇在自己的札記里贊揚(yáng)了大明的鑄鐵技術(shù)：“他們（中國(guó)人）用熔化的鐵可以塑造比我們更多的物品，比如大鍋、壺、鐘、鑼、缽、柵門、熔爐、武器、刑具和很多別的東西，手藝和我們的金屬工藝差不多?！边@句大明鐵鍋制造水平比肩歐洲的稱贊要是讓明朝邊關(guān)守將聽(tīng)見(jiàn)，估計(jì)他們得拍著城墻垛子苦笑——因?yàn)樵缒觊g蒙古騎兵攻城略地時(shí)，第一個(gè)搶的就是漢地鐵鍋，那勁頭比搶親還積極。

明代《皇明經(jīng)世文編》中記載著這樣的戰(zhàn)場(chǎng) 為了防止鐵鍋熔化后被打造成兵器，進(jìn)一步限制鐵鍋向北“出口”，明朝一方面提高鐵鍋價(jià)格，另一方面減少兩地互市中鐵鍋交換的配額。根據(jù)弘治年間《給賜番夷通例》的規(guī)定，一口“三尺闊面 ” 的鐵鍋明碼標(biāo)價(jià)150 貫（1貫相當(dāng)于1兩銀子），約為同時(shí)期縣令年薪的3倍。據(jù)文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)邊關(guān)商販們紛紛提前囤貨、坐地起價(jià)，逼得蒙古使者哭訴不斷：“我每奏討物件也不肯與我，每去的使臣做買賣的鍋、鞍子等物都不肯著買了。既兩家做了（一）家，好好的往來(lái)，（怎）把賞賜也減了?！?/p>

最富戲劇性的當(dāng)數(shù)隆慶五年（1571年）的“鐵鍋諜戰(zhàn)”。時(shí)任山西軍務(wù)總督的王崇古聽(tīng)說(shuō)對(duì)面的蒙古部落居然用皮革煮肉，還以為對(duì)方在操練什么新戰(zhàn)法。深入調(diào)查后，他才發(fā)現(xiàn)”鐵鍋禁運(yùn)” 導(dǎo)致蒙古部落用鍋困難，舊鍋修修補(bǔ)補(bǔ)，渾身是洞，不得已只能用皮革煮飯。情報(bào)傳到北京，明廷恍然大悟：原來(lái)在草原上，鐵鍋比傳國(guó)玉璽還金貴！從此“ 廣鍋北運(yùn) ” 成為國(guó)家工程，山西商人組建“鍋幫”，專門用駱駝馱著鐵鍋進(jìn)行貿(mào)易，至今張家口茶馬古道上還流傳著“一口鐵鍋換匹馬”的說(shuō)法。

清朝康熙初年的寧古塔集市上，經(jīng)常能夠看到鄂倫春族獵人用貂皮換取漢商鐵鍋的場(chǎng)景。《清稗類鈔》中記載：“ 康熙初，易一鐵鍋，必隨鍋大小布貂于內(nèi)，滿乃已。后且以一貂易兩鍋矣?！倍嗌脔跗つ軗Q到一口鐵鍋，全取決于鍋口有多大以及鍋沿到鍋底有多深。到了乾隆年間，隨著南方鐵鍋的持續(xù)北上，東北鐵鍋的價(jià)格隨之下跌，一張貂皮能換兩口鐵鍋。

從張家口的駝鈴鍋隊(duì)到寧古塔的貂皮換鍋，從江南冶坊的千度爐火到草原氈房的奶茶飄香，中國(guó)鐵鍋在南北大地上書(shū)寫(xiě)了一部另類文明史。它不像青花瓷需要貢入宮廷，也不似茶葉講究品鑒之道，卻在長(zhǎng)城內(nèi)外的灶臺(tái)上燉煮出中華民族最接地氣的融合滋味。大家每次拿起炒勺時(shí)不妨細(xì)看——那黝黑的鍋底里說(shuō)不定還映照著幾百年前的風(fēng)雪駝?dòng)澳兀?/p>

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲(chóng)創(chuàng)意授權(quán))

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》2025.7A

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