南都訊 記者黃莉玲 近日，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，是校園配餐服務(wù)管理首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)新聞聯(lián)播數(shù)據(jù)，我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評(píng)價(jià)改進(jìn)、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)提出了有關(guān)食品安全與營養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費(fèi)的操作指引，引導(dǎo)學(xué)生不斷增強(qiáng)膳食平衡、節(jié)約環(huán)保理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

具體而言，該標(biāo)準(zhǔn)明確——

• 在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。

• 在原料采購方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測。

• 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣, 留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

• 在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

• 一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

據(jù)悉，市場監(jiān)管總局將繼續(xù)完善校園食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，助力進(jìn)一步健全校園食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，不斷提升校園食品安全監(jiān)管效能，切實(shí)提升校園食品安全規(guī)范化管理水平。