怎么炸蘿卜丸子不硬?教你一招,多加“1料”,丸子外酥里軟好吃
蘿卜燉湯特別鮮美,營養也高,很受歡迎,但說到蘿卜最解饞的吃法,非炸蘿卜丸子莫屬,酥脆的口感,讓人吃了停不下來。
炸蘿卜丸子,是不是加些面粉或者淀粉調成糊狀就可以了?這樣做出來只能說可以吃,可是如果想要蘿卜丸子好吃,還需要知道一些技巧。不然光會加面粉或是淀粉,丸子會干硬、會回軟、會油膩。
那么,怎么炸蘿卜丸子不硬?下面就來教你一招,多加“1料”,丸子外酥里軟好吃,而且涼了也不容易回軟,吃著不油膩。喜歡吃炸蘿卜丸子的朋友趕緊來看看吧,學會了不用去買了,自己做花錢少還干凈衛生。
【炸蘿卜丸子】
準備一根蘿卜,白蘿卜或者青蘿卜都可以,把表面清洗干凈,再將兩端去掉,外皮也去掉。(不想浪費的話,蘿卜皮可以保留)
用擦絲器將蘿卜擦成細絲,越細越好。胡蘿卜同樣處理好,擦成絲狀,和白蘿卜放在一起。(胡蘿卜加不加都行)
鍋內加水,大火煮開,將蘿卜絲倒進鍋內,焯水兩分鐘后撈出,過一下涼水。不燙手后將水分攥一攥,再稍微切幾刀,讓蘿卜絲短一些,或者剁成小顆粒狀。(顆粒狀和絲狀做出來的蘿卜丸子口感略有不同,都可以試試)
蘿卜中加入少許蔥花、鹽、雞精、花椒粉、五香粉、一個或兩個雞蛋攪拌均勻。
很多人加了調味料后,就會往里面加面粉或是淀粉,我之前也這么做,發現蘿卜丸子炸好后一點也不好吃。后來在朋友那里學來一招,先加個饅頭,這樣炸出的蘿卜丸子會蓬松酥脆。
加饅頭時,要將饅頭皮去掉,再抓捏成饅頭渣,確保沒有大塊后倒進蘿卜中攪拌均勻。
接著根據情況少量多次的加面粉,讓面糊具有粘性,蘿卜顆粒或者蘿卜絲可以黏在一起,入鍋炸不會散。(切記不要加太多了,不然會讓丸子變硬,面粉既要加的少,又要起到粘合的作用)
處理好了,加一點點小蘇打攪拌均勻,再加一勺食用油攪拌均勻,這樣就調好面糊了。入鍋炸不散,炸好不硬,個個飽滿蓬松,酥脆可口。
接下來開始炸的部分。
鍋內加油,量多一些,燒到五成熱,最好用木筷子伸進去看看,若是有密集的小泡泡出現,說明油溫可以了。
燒熱后轉小火,用勺子團出丸子放進鍋內,或著用手的虎口擠出丸子。
丸子逐個入鍋后先不著急翻動,等到鍋內鋪滿了,炸到定型,再用筷子輕輕撥動,使丸子均勻受熱,炸成表面金黃酥脆后就可以撈出了。(炸的過程中火不要大,不然炸得時間太久容易內部不熟,口感差)
炸蘿卜丸子這樣做保準個個蓬松口感酥脆內部不硬,記住多加一料,就是饅頭渣。此外,加面粉時要注意,別加太多,避免內部干硬。
掌握好以上方法誰做誰成功,有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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