要說餐桌上省心又下飯的素菜，我第一個提名蠔油生菜。別覺得這菜簡單，真要做好了，比大魚大肉還搶手。我家每周至少做1次，脆生生的葉子裹著濃稠的醬汁，拌米飯能多吃兩碗，關鍵是10分鐘就能端上桌，新手也能輕松拿捏。

但好多人做這菜總犯愁：要么炒出來軟塌塌，要么出水太多像煮菜，要么就是味道寡淡沒層次。其實啊，秘訣就藏在幾個小細節(jié)里，今天手把手教你，保證你做的蠔油生菜很帶勁。

食材不用太復雜，家里廚房基本都有：

生菜我一般選那種葉子厚實的圓生菜，一次買個1-2棵就夠，大概500克左右，洗干凈瀝水備用。調料更簡單，蠔油3勺，蒜末5瓣，小米辣2根，生抽1勺，白糖小半勺，淀粉1勺，清水半碗，食用油2勺。

第一步處理生菜，這可是決定口感的關鍵。好多人直接把生菜掰下來就炒，難怪出水多。教你個訣竅：把生菜葉子掰開后，用清水多沖幾遍，根部那里容易藏泥沙，得掰開洗。洗好后別急著切，整個葉子撕成大朵，太大的話從中間撕一下就行，保持完整吃著才爽。

接下來就是我要說的“關鍵1步”——焯水。鍋里燒半鍋水，加小半勺鹽和幾滴油，這步能讓生菜更翠綠，還能提前入點底味。水開后把生菜放進去，記住啊，千萬別煮太久，最多10秒鐘！看到葉子稍微變軟就趕緊撈出來，動作要快，不然就軟趴趴了。撈出來的生菜立刻放進冰水里泡10秒。泡好后撈出來，用手輕輕擠掉多余的水分，別太用力，擺盤。

然后調個靈魂醬汁，這醬汁做好了，菜就成功了一半。碗里放3勺蠔油，1勺生抽，小半勺白糖，1勺淀粉，再倒半碗清水，用筷子攪拌均勻，讓淀粉完全融化，別結塊。這里說一下，蠔油本身有咸味，生抽也別多放，不然容易咸。喜歡吃辣的，可以切點小米辣圈放進去一起拌。

起鍋燒油，油不用太多，2勺就夠。油熱后轉小火，把蒜末倒進去，慢慢炒出香味，看到蒜末微微發(fā)黃就行。炒香蒜末后，把調好的醬汁倒進去，轉中火，邊煮邊攪拌，讓醬汁慢慢變濃稠，大概煮個1分鐘，看到醬汁能掛在勺子上就差不多了。

最后一步，我們把熬好的醬汁均勻地澆在擺好盤的生菜上，喜歡吃蔥花香菜的，還可以撒點點綴一下，瞬間就有那味兒了。端上桌趁熱吃，一口下去，生菜脆嫩爽口，醬汁咸鮮微甜，帶著蒜香，拌著米飯吃，簡直絕了！

其實這道菜真的不難，關鍵就是那幾步細節(jié)處理好。我剛開始學做飯的時候，就經(jīng)常做這道菜，簡單又好吃，還特別下飯，家里人都愛吃。有時候懶得做飯，就炒個這個，配碗米飯，簡單又滿足。