2025 年 7 月，外賣行業掀起驚濤駭浪。美團、淘寶閃購、京東三大巨頭單日訂單量分別飆升至 1.5 億單、8000 萬單和 500 萬單。消費者沉浸在 "0 元咖啡""10 元漢堡 "的薅羊毛狂歡中，部分騎手單日收入甚至突破 1700 元。然而，繁華背后暗藏隱憂，商家陷入兩難困局 ——南京秦淮河一位餐飲老板無奈坦言："參與活動利潤微薄，不參與又難獲流量。" 這場表面風光的流量盛宴，恰似一面棱鏡，折射出平臺經濟時代的復雜矛盾與深層挑戰。

一、平臺商業模式競爭的底層邏輯：

1.平臺商業模式競爭的核心聚焦于消費者。消費者的選擇決定著平臺的命運，其本質是對 “效率與價值” 的追求。餐廳品類的豐富程度、餐品價格的高低、配送速度的快慢、服務質量的優劣，每一個維度都在消費者的選擇考量中占據重要權重。當某個平臺能夠在這些體驗要素上實現系統性優化，就能牢牢吸引消費者，進而掌握產業鏈的話語權。

2.從根本上看，平臺之爭是一場圍繞用戶體驗的 “軍備競賽”。各大平臺各現手段，美團憑借 34 分鐘平均送達時效構建護城河，淘寶閃購以 "電商價格 + 外賣速度" 重構消費場景，京東則以 "品質外賣" 差異化突圍。這些不同的策略卻都有一個相同的商業邏輯:

(1).以短期大額補貼換取巨額流量

(2).以流量來構建自己的商業生態

二、中小商家該何去何從

在數字化浪潮下，外賣平臺的算法機制正重塑餐飲行業競爭格局。頭部品牌借流量傾斜實現指數級增長，如茉莉奶白、庫迪咖啡等品牌在補貼期訂單量呈 10 倍爆發式增長；而中小商家卻陷入 “囚徒困境”——不參與平臺活動，將在流量寒冬中黯然退場；參與活動，又面臨利潤被壓縮的生存危機。

• 傭金成本持續攀升：美團實際傭金率 15%-20%，疊加配送費后，部分商家成本占比超 30%。京東 4 月起恢復 5% 抽點，回歸行業水平。此外，平臺還要求商家分攤補貼費用，如某滬上阿姨門店日銷過萬，扣除成本后利潤僅剩千元。
• 運營復雜度激增：各平臺規則迥異，美團 “拼好飯” 需獨立定價，京東主打品質正餐，商家需組建專職團隊應對。某連鎖品牌外賣部門人力成本同比上漲 40%，仍難跟上三大平臺的促銷節奏。

那么，商家與消費者該如何破局？

在商家層面，亟需擺脫對平臺流量的路徑依賴，轉而構建穩固的私域流量生態。以瑞幸咖啡為例，其通過 APP 搭建專屬會員體系，結合社群精細化運營與裂變營銷工具，不僅成功沉淀海量用戶，更實現了流量獲取的自主可控。此外，商家可通過拓展第三方配送合作，優化供應鏈韌性，在降低對單一平臺依賴的同時，增強自身抗風險能力與市場競爭力。同時，通過智能定價系統動態調整菜品價格，利用用戶畫像優化套餐組合，同時借助多平臺訂單管理工具實現庫存同步與履約監控。

三、消費者：低價狂歡背后的價值重構

消費者看似是這場大戰的贏家，享受著前所未有的低價美食。但從長遠來看，商家為了降低成本，可能會犧牲產品品質和服務質量，最終損害的還是消費者的利益。此外，一旦補貼停止，消費者又將面臨價格回升的局面。

同時也要理性看待外賣補貼，不能僅僅因為低價而盲目消費。要注重商品的品質和商家的信譽，選擇真正有價值的產品和服務。要意識到，價格不可能一直維持在補貼時的低位，應培養健康、合理的消費習慣。

結語

外賣大戰終將落幕，但平臺經濟的底層邏輯不會改變 —— 流量爭奪仍將持續，算法規則仍將迭代。當補貼的潮水退去，商家與消費者唯有打破路徑依賴，構建起更具韌性的經營與消費生態，方能在市場浪潮中錨定航向，穩健致遠。

注明：小編不參與任何分析的項目運營，也不投資參與任何項目，也不收費推廣項目，不做項目私下評估，玩家勿擾。（以上分析不構成任何投資建議）