作為“水八仙”頭牌，雞頭米一直是江南人餐桌上的“心頭好”。近日，在吳中區甪直鎮的水八仙生態文化園內，鋪滿水面的圓盤狀綠葉中，點綴著紫色花朵，不少花朵已經化為今年頭一撥雞頭米蒲頭，正進入最后的生長沖刺期。天剛蒙蒙亮，種植戶們就已開啟了一天的忙碌。

清晨五點的澄湖水面還籠罩著薄霧，種植戶張海明已經踩著露水鉆進芡實田。他彎腰撥開臉盆大的綠葉，指尖輕輕一捏紫紅色花苞，掰著指頭算賬：“蘇芡二十號5月28日種的，開始的時候雞頭小，之后越來越大，大的有一斤多。今年比去年長勢好，白天熱，下陣雨，晚上有露水。再過半個月就能嘗鮮。”他隨即剝開一個成熟的雞頭米蒲頭，棕紅色外皮下隱約透出珍珠般的瑩白，空氣中飄著清甜的草木香。

種植戶陳阿二今年種植了8畝雞頭米，清晨4點半他就下田了。早上8點，他已經完成了施肥、換水等工作，正手持專屬工具——頂端套著網兜的長竹竿，用力掀起一片碩大的圓葉，露出下方的嫩葉，“新葉正處生長期，一旦被老葉蓋住就長不好了，雞頭自然也長不大，必須把老葉挑開或弄破，給新葉留出足夠空間。”

從5月底栽種幼苗至今，雞頭米已走過近兩個月的生長周期。眼下，走進田間深處可以看到，部分植株已悄然開出紫色的花朵，零星掛果的雞頭藏在水下，已有拳頭大小，正處在決定產量和品質的關鍵階段。

雞頭米在高溫干燥的環境下，生長就會受到抑制。這幾天氣溫比較高，陳阿二每天早上4點起床，第一件事就是來田里看看。“氣溫一高，就得趕緊加高水位，最好能達到30厘米以上，以便給植株降溫，這可是保命的活兒。”他表示，除了降溫，還要注意水的渾濁度，一旦水渾濁了，就得趕緊換水，要不然水里氧氣不夠，也不利于雞頭米的生長。

水八仙生態文化園所在的澄湖農業園，是蘇州市規模最大、品種最全、質量最優的水生蔬菜基地之一，也是蘇州地產雞頭米的主要生產區。為了避高溫，園區里的農戶們調整了作息，清晨4、5點下田，趁著氣溫尚未攀升，盡快完成施肥、換水等工作，到早上8時許太陽漸烈時收工。高溫下的田間地頭，每一片被挑起的圓葉、每一次水位的微調，都藏著他們對豐收的期待。

“到10月上旬基本上結束，這個主產區基本上面積在8000畝左右。”吳中區澄湖水八仙水生蔬菜行業協會秘書長王全龍介紹，今年天氣格外“關照”，既沒遇上連續高溫炙烤，也沒遭強臺風打擾，目前雞頭米的長勢較好，“按照目前長勢，頭茬雞頭米將于7月底零星開采，產量預計與往年持平。”

原標題：《江南時鮮美味不可錯過，蘇州雞頭米本月底零星開采》

欄目編輯：黃佳琪

來源：作者：新民晚報記者 唐聞宜