作為“水八仙”頭牌，雞頭米一直是江南人餐桌上的“心頭好”。近日，在吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)的水八仙生態(tài)文化園內(nèi)，鋪滿水面的圓盤狀綠葉中，點(diǎn)綴著紫色花朵，不少花朵已經(jīng)化為今年頭一撥雞頭米蒲頭，正進(jìn)入最后的生長沖刺期。天剛蒙蒙亮，種植戶們就已開啟了一天的忙碌。

清晨五點(diǎn)的澄湖水面還籠罩著薄霧，種植戶張海明已經(jīng)踩著露水鉆進(jìn)芡實(shí)田。他彎腰撥開臉盆大的綠葉，指尖輕輕一捏紫紅色花苞，掰著指頭算賬：“蘇芡二十號(hào)5月28日種的，開始的時(shí)候雞頭小，之后越來越大，大的有一斤多。今年比去年長勢好，白天熱，下陣雨，晚上有露水。再過半個(gè)月就能嘗鮮。”他隨即剝開一個(gè)成熟的雞頭米蒲頭，棕紅色外皮下隱約透出珍珠般的瑩白，空氣中飄著清甜的草木香。

種植戶陳阿二今年種植了8畝雞頭米，清晨4點(diǎn)半他就下田了。早上8點(diǎn)，他已經(jīng)完成了施肥、換水等工作，正手持專屬工具——頂端套著網(wǎng)兜的長竹竿，用力掀起一片碩大的圓葉，露出下方的嫩葉，“新葉正處生長期，一旦被老葉蓋住就長不好了，雞頭自然也長不大，必須把老葉挑開或弄破，給新葉留出足夠空間。”

從5月底栽種幼苗至今，雞頭米已走過近兩個(gè)月的生長周期。眼下，走進(jìn)田間深處可以看到，部分植株已悄然開出紫色的花朵，零星掛果的雞頭藏在水下，已有拳頭大小，正處在決定產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵階段。

雞頭米在高溫干燥的環(huán)境下，生長就會(huì)受到抑制。這幾天氣溫比較高，陳阿二每天早上4點(diǎn)起床，第一件事就是來田里看看。“氣溫一高，就得趕緊加高水位，最好能達(dá)到30厘米以上，以便給植株降溫，這可是保命的活兒。”他表示，除了降溫，還要注意水的渾濁度，一旦水渾濁了，就得趕緊換水，要不然水里氧氣不夠，也不利于雞頭米的生長。

水八仙生態(tài)文化園所在的澄湖農(nóng)業(yè)園，是蘇州市規(guī)模最大、品種最全、質(zhì)量最優(yōu)的水生蔬菜基地之一，也是蘇州地產(chǎn)雞頭米的主要生產(chǎn)區(qū)。為了避高溫，園區(qū)里的農(nóng)戶們調(diào)整了作息，清晨4、5點(diǎn)下田，趁著氣溫尚未攀升，盡快完成施肥、換水等工作，到早上8時(shí)許太陽漸烈時(shí)收工。高溫下的田間地頭，每一片被挑起的圓葉、每一次水位的微調(diào)，都藏著他們對豐收的期待。

“到10月上旬基本上結(jié)束，這個(gè)主產(chǎn)區(qū)基本上面積在8000畝左右。”吳中區(qū)澄湖水八仙水生蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王全龍介紹，今年天氣格外“關(guān)照”，既沒遇上連續(xù)高溫炙烤，也沒遭強(qiáng)臺(tái)風(fēng)打擾，目前雞頭米的長勢較好，“按照目前長勢，頭茬雞頭米將于7月底零星開采，產(chǎn)量預(yù)計(jì)與往年持平。”

原標(biāo)題：《江南時(shí)鮮美味不可錯(cuò)過，蘇州雞頭米本月底零星開采》

欄目編輯：黃佳琪

來源：作者：新民晚報(bào)記者 唐聞宜