前言

是否還記得那些曾經(jīng)需要排隊(duì)數(shù)小時(shí)才能入座的網(wǎng)紅火鍋店？此前在社交平臺(tái)上，關(guān)于它們的討論和圖片鋪天蓋地，但如今，許多門店顯得冷清，顧客數(shù)量大幅下滑。

從曾經(jīng)街頭巷尾人頭攢動(dòng)的排隊(duì)盛況，到如今門庭冷落的現(xiàn)狀，網(wǎng)紅火鍋店的興衰歷程揭示了現(xiàn)代消費(fèi)市場的殘酷現(xiàn)實(shí)。那句曾引發(fā)熱議的“月薪5000別吃火鍋”，如今看來仿佛是一種預(yù)兆。

這些曾經(jīng)炙手可熱的火鍋品牌，為何逐漸失去了消費(fèi)者的青睞？

價(jià)格普遍虛高

曾經(jīng)，它們是城市中最受歡迎的餐飲景觀，門口的長隊(duì)象征著人氣，社交平臺(tái)的刷屏代表著熱度。但如今，風(fēng)停了，潮退了，許多昔日排隊(duì)盛況不再，只剩下空蕩的門店和冷清的桌椅。

這鍋湯，究竟是怎么涼下來的？回顧最初一批網(wǎng)紅火鍋品牌，它們賣的并非僅僅是火鍋。哥老官的美蛙魚頭、千味涮的一人一鍋，都是當(dāng)時(shí)的新鮮嘗試。

花費(fèi)數(shù)百元，等待的不是一頓美食，而是一張適合發(fā)朋友圈的照片，一種展示自己“懂行”的社交身份。正因如此，大家心照不宣地接受了一百多元的牛肉、十幾元的土豆，這被稱為“網(wǎng)紅稅”。

排隊(duì)三小時(shí)，換來服務(wù)員一句“您里邊請(qǐng)”，心中竟還有一絲興奮。商家也深諳此道，將燈光調(diào)至更適合拍照的亮度，將擺盤設(shè)計(jì)得更具藝術(shù)感。

吃什么已經(jīng)不再重要，關(guān)鍵在于“出片”，在于那種“我在這里”的優(yōu)越感。這是一場心照不宣的合謀，一場關(guān)于體驗(yàn)與炫耀的盛宴，火鍋只是這場派對(duì)的入場券。

可惜的是，盛宴總有結(jié)束的時(shí)候，第一個(gè)提出質(zhì)疑的，是消費(fèi)者的錢包。八片薄如蟬翼的牛肉標(biāo)價(jià)88元，幾只河蝦敢賣到三百多元，當(dāng)新鮮感褪去，人們開始理性思考。

看著賬單上高昂的數(shù)字，內(nèi)心那句“憑什么”便翻涌而起。尤其在如今經(jīng)濟(jì)壓力普遍加大的背景下，這種“價(jià)格刺客”無異于對(duì)消費(fèi)者心理的重?fù)簟?/p>

相信許多網(wǎng)友都聽說過一句話：巴奴創(chuàng)始人曾在直播中表示，“月薪5000塊就別吃火鍋”。這句話當(dāng)時(shí)引發(fā)了大量爭議，被認(rèn)為是在歧視低收入群體。

但細(xì)細(xì)品味，雖然措辭存在爭議，但其實(shí)反映的是現(xiàn)實(shí)情況。如今一頓火鍋動(dòng)輒數(shù)百元，確實(shí)是高消費(fèi)項(xiàng)目，對(duì)于月薪5000的人來說，確實(shí)難以承受。

幾百元對(duì)普通上班族而言，已經(jīng)足夠在菜市場買上一周的食材。而巴奴創(chuàng)始人的這句話，其實(shí)也在提醒消費(fèi)者：火鍋的價(jià)格并不親民。

衛(wèi)生沒有保障

更嚴(yán)重的問題是，價(jià)格上去了，品質(zhì)卻在不斷下滑。湊湊火鍋以高端定位自居，但端上來的卻是寡淡無味的湯底和縮水的菜品，消費(fèi)者用腳投票，是最直接的回應(yīng)。

如果說這些只是表層問題，那么食品安全問題則是致命打擊。2020年12月，網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”登上食品安全黑名單。

市場監(jiān)管部門在“哥老官”的一批牛蛙中檢測出禁用藥物，引發(fā)網(wǎng)友熱議。而這并非個(gè)例，隨后“哥老官”又被曝出“用案板清洗垃圾桶”“徒手翻動(dòng)菜品”等負(fù)面新聞。

除此之外，小龍坎火鍋的衛(wèi)生問題同樣觸目驚心。2025年3月，“315”曝光了小龍坎多家門店的衛(wèi)生亂象。

其中包括將顧客未吃完的菜品回收后再次銷售，后廚員工在使用清潔桶清洗物品時(shí)，洗完拖把后直接用同一桶水清洗茶壺、漏勺和湯勺。

在小龍坎火鍋漢川店，店員隨手將顧客未吃完的海帶芽、牛奶鴨血等送入后廚，回收再銷售的現(xiàn)象幾乎每天都在發(fā)生。

還有2024年6月，一名網(wǎng)友在楠火鍋就餐后與母親舌頭變黑，引發(fā)廣泛關(guān)注。該網(wǎng)友稱當(dāng)天所吃的菜品并不應(yīng)導(dǎo)致染色現(xiàn)象。

火鍋負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，可能是鐵鍋導(dǎo)致的反應(yīng)，但事件曝光后，多位網(wǎng)友表示也曾遇到類似情況，說明這并非個(gè)別現(xiàn)象。

這些事件，不是營銷失誤，而是品牌信譽(yù)的崩塌。它擊穿了餐飲行業(yè)最基礎(chǔ)的信任底線，暴露出網(wǎng)紅火鍋在追求利潤的過程中，嚴(yán)重忽視了食品安全。

無論火鍋的故事講得多動(dòng)聽，裝修多豪華，只要失去了干凈與安全，一切都會(huì)化為泡影。所以當(dāng)消費(fèi)者選擇遠(yuǎn)離火鍋時(shí)，這一切其實(shí)都是咎由自取。

創(chuàng)新失敗的翻車

火鍋行業(yè)這片紅海，競爭激烈，從川渝麻辣到潮汕清湯，從云南菌菇到海南椰子雞，鍋底的變化層出不窮。然而，那些早期的網(wǎng)紅品牌，卻像是被時(shí)間遺忘的老物件，固守著舊有的模式。

千味涮的大骨湯和自選小料曾是其獨(dú)特優(yōu)勢，深受消費(fèi)者喜愛。但很快，這些特色變成了行業(yè)標(biāo)配，千味涮的競爭力也隨之下降。

哥老官也是如此，當(dāng)其他品牌不斷嘗試新菜品、新口味時(shí)，它卻還在為牛蛙自豪。當(dāng)“獨(dú)家”不再獨(dú)特，消費(fèi)者的興趣自然會(huì)減退。創(chuàng)新停滯，等于坐以待斃。

有些品牌并非沒有嘗試轉(zhuǎn)型，但最終卻適得其反。“千味涮”為了自救，嘗試引入自助模式，希望通過薄利多銷來吸引客流。

可惜結(jié)果并不理想，大量消費(fèi)者反饋“千味涮”食材質(zhì)量下降，端上來的菜品像是清理庫存的邊角料，食材不新鮮，服務(wù)也大不如前，價(jià)格反而上漲。

曾幾何時(shí)，“千味涮”是火鍋界的“排隊(duì)王”，消費(fèi)者愿意排幾個(gè)小時(shí)只為一餐。但在轉(zhuǎn)型失敗后，它逐漸淡出市場，2024年更是關(guān)閉了全國所有門店。

結(jié)語

網(wǎng)紅火鍋品牌的集體衰落，不僅是一個(gè)時(shí)代的終結(jié)，更是一個(gè)深刻的警示。消費(fèi)者的眼光是雪亮的，消費(fèi)行為是理性的，缺乏品質(zhì)支撐的營銷終究是空中樓閣，沒有誠信基礎(chǔ)的經(jīng)營注定走向失敗。

網(wǎng)紅可以是起點(diǎn)，但絕不能是終點(diǎn)。只有讓每一個(gè)普通人都能吃得起、吃得安心、吃得開心，火鍋才能真正找回它的靈魂。