本文系網易沸點工作室《硬核看板》欄目（公眾號：yinghekb）出品。

受疫情影響，最讓人煩惱的，或許不是居家隔離曬不到室外的太陽，而是如何在不會做飯、沒有廚具、即將斷糧的情況下，解決吃飯問題。

慶幸的是，預制菜出現了。

豬肚雞、酸菜魚、梅菜扣肉，這些備菜麻煩、制作復雜的“大菜”，只需將預制菜加熱一下，就能輕松吃到；

高難度的佛跳墻，只要有鍋、有手、有腦子，也能三分鐘搞定，五分鐘上桌。

在這個時代，想成為朋友圈廚神，年齡、刀工、廚藝或許都不重要，搶到預制菜才是最關鍵的。

據飛瓜數據統(tǒng)計，截止4月20日，帶有#預制菜#話題的視頻，在抖音一個月內累計播放量超7611w。

央視網報道，3月以來部分受疫情影響較大的地區(qū)，預制菜訂單更是呈爆發(fā)式增長。

有意思的是，年輕人正在成為預制菜的“頭號粉絲”。

01 年輕人囤貨，為何偏愛預制菜？

預制菜可以理解為提前將食材加工為成品或半成品，開袋后簡單處理即可食用的菜品。根據加工的便捷程度，預制菜主要分為即配、即烹、即熱、即食四類。

圖片來源：艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》（點擊查看大圖）

預制菜的魅力之處就在于，簡單便捷，不需要精湛的廚藝，也不需要花費很多時間，就能吃上一頓“美味佳肴”。

更重要的是，居家隔離期間，能讓人吃點“不一樣的”。

圖片來源：西貝莜面村淘寶旗艦店

當外賣與堂食變得難以企及時，預制菜正在成為許多年輕人在家享受美味的不二選擇。盒馬生鮮數據顯示，半成品菜是95后消費者最喜愛的商品之一。

拋開疫情變量，單身經濟、懶人經濟也是預制菜火爆的強大推動力。

對獨居且不會做飯的單身群體來說，泡面速食千篇一律，外出堂食難免剩菜，而花一份外賣的錢買預制菜，或許是最佳的解決方案。

可以想見，隨著消費習慣的養(yǎng)成，疫情會過去，但預制菜卻不會消失。人們的菜籃子，將是預制菜的一大歸宿。

這也源于，預制菜并非當下的新鮮事物，賽道上的玩家已經“磨刀霍霍”，早早就有備而來。

02 預制菜江湖，混戰(zhàn)不斷

預制菜的火爆有目共睹，到2022年1月底，我國預制菜相關企業(yè)超過6.9萬家。但它真正走向大眾視野，還要追溯到2020年。

在此之前，預制菜更多是作為餐飲企業(yè)的加工食材，諸如真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)，超過八成菜品都是預制菜。

圖片來源：@吉野家官方微博

直到2020年，預制食品才逐步出圈，走進消費者家庭。自此不止專業(yè)預制菜品牌，餐飲企業(yè)，商超零售企業(yè)等，均發(fā)力消費者市場，試圖搶食市場份額。

其中，餐飲企業(yè)作為最懂消費者口味喜好的平臺，在預制菜的推出上可謂“如魚得水”。

如西貝自2019年起開售羊蝎子火鍋、牛大骨、番茄牛腩等預制菜品，2020年還推出主打預制菜的賈國龍功夫菜品牌，消費者可以堂食預制菜，也可能通過App下單即送到家。

圖片來源：微博@西貝莜面村

在生鮮電商行業(yè)，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團買菜等行業(yè)頭部玩家，同樣加速布局預制菜板塊。

盒馬從一碗“手工現做餛飩”開始，推出預制菜品牌“盒馬工坊”提早入局。每日優(yōu)鮮則上線“名店名菜”“每日招牌菜”等頻道，推出速成菜品。2021年，叮咚買菜推出以自有品牌為主的預制菜，聚焦家庭餐食需求。

圖片來源：叮咚買菜App

值得注意的是，一些新品牌正在為預制菜而生。

比如，以“舌尖工坊”（后改名“舌尖英雄”）為代表的新興品牌，因延續(xù)瑞幸的快速擴張模式，目前已有6000家簽約加盟商，發(fā)展速度令人驚嘆。

圖片來源：舌尖英雄App

預制菜行業(yè)風起云涌，看似萬事俱備，只欠一匹黑馬。但各種挑戰(zhàn)，并不容小覷。

03 年輕人更愛有靈魂的預制菜

市場機遇龐大，玩家眾多，這似乎是分分鐘要跑出“黑馬”的節(jié)奏。然而，市場對預制菜愈加嚴格的要求，決定了這必將是一場長途馬拉松。

直至目前，有品類、無品牌仍是預制菜賽道的痛點。諸多業(yè)內人士認為，預制菜前景無限，但仍處于摸索階段。國內預制菜行業(yè)還沒有跑出大企業(yè)、大單品。

事實上，看似簡單便捷的預制菜，背后的功夫卻一點也不簡單。綜合來看，預制菜對供應鏈、口味、食品安全均有著極高的要求，而短板也恰恰在此。

圖片來源：艾媒數據中心

社交平臺上，不乏對預制菜的吐槽：“感覺像在吃飛機餐”、“價格貴，分量少得可憐”。甚至不少消費者，因覺得“不健康”，更是以“廚房備胎”的態(tài)度看待預制菜。

這些問題的根本原因，在于菜品存放時間長、色香味俱缺、營養(yǎng)流失，在影響口味、口感的同時，食品安全也難以保證。

預制菜其實就是標準化的食品工業(yè)產物，一大特點便是制作工藝和口感要保持統(tǒng)一。在這一點上，中餐顯然非“同道中人”。

圖片來源：《舌尖上的中國》

中餐的烹飪手法繁多，講究鍋氣，菜好不好吃往往取決于炒菜師傅的手藝。這也是中餐品牌實行連鎖化的最大考驗。同樣的，它也是預制菜發(fā)展的“攔路虎”。

再加上，我國預制菜工廠缺少完善的商業(yè)經營模式，議價能力有限。與堂食相比，預制菜只能比市面定價低10-20%。最終，送到消費者手里的預制菜缺少價格優(yōu)勢。

但可以確定的是，國內預制菜市場仍是一片藍海。艾媒數據預計，2023年我國預制菜市場規(guī)模超過5000億。

作為一種“外面買來的食物”，預制菜基本能得到父母長輩的認可。但作為疫情催生的黑馬品類，預制菜仍有很長的路要走。

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