2023-11-09 17:23:18 來源: 硬核看板
北京
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水果越來越甜，是變異了嗎？ 水果，怎么越來越甜了？純甜檸檬、純甜百香果這些「逆天」品種的出現(xiàn)，究竟意味著什么？本期硬核看板，一起走進(jìn)「極甜」水果 。
本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《硬核看板》欄目（公眾號：yinghekb）出品。
不僅各類網(wǎng)紅水果主打一個(gè)“純甜”，甚至連酸味水果都紛紛走上了變甜之路。純甜檸檬、純甜百香果......這些極具反差感的水果，反復(fù)刷新著我們的認(rèn)知。我們?nèi)缃癯３缘乃缫押驮嫉囊吧贩N有了天壤之別。就拿蘋果來說，人工栽培出的蘋果比野生蘋果酸度低了43%、果實(shí)重了3.6倍、有益健康但自帶苦味的酚類物質(zhì)少了68%。[1]這樣“逆天改命”的育種，就是水果變甜的重要原因之一。另一方面，當(dāng)水果越甜越好吃、越甜價(jià)越高成為共識，商家們當(dāng)然也更愿意培育“高甜”水果來獲利。把水果當(dāng)奢侈品賣的日本，就尤其熱衷研發(fā)這樣“甜過初戀”的品種。[2]從甜度超過15的全熟芒果“太陽之子”，到甜度18以上的晴王陽光玫瑰、再到甜度飆升至23的妮娜皇后葡萄等等。品種和甜度一再刷新的背后，許多水果也被拍賣出了上萬的天價(jià)。可在低糖飲食盛行的當(dāng)下，水果“不甜包退”真的是件好事嗎？其實(shí)不一定，因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">水果甜不甜，和含糖量之間不全是必然聯(lián)系，糖酸種類、比例對口感的影響也很大。[6]比如麒麟瓜挺甜，但含糖量也就在10%~12%左右，反而是酸澀的山楂含糖量卻到了22%~24%上下。[7]再比如巨峰葡萄和陽光玫瑰的含糖量差不多，可巨峰的含酸量幾乎是陽光玫瑰的兩倍，吃起來也就沒那么甜了。內(nèi)源性糖，不會帶來血糖大幅度波動，適量食用新鮮水果反而還能降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。[9]榨汁這個(gè)過程會把水果里的內(nèi)源性糖，變成類似蛋糕、奶茶里的游離糖，讓血糖快速升高，長此以往就可能影響胰島素分泌機(jī)制、危害身體健康；如果再濾除果渣，膳食纖維也就隨之流失了，實(shí)在得不償失呀。搜索關(guān)注硬核看板微信公眾號（ID：yinghekb），讓硬核的知識先發(fā)聲。
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