“春食蒜苗，夏食蒜薹，秋冬食蒜頭”；一句話就能看出“蒜”這種東西對于現代人生活的重要性，可以說大蒜的每一個階段都能在飲食圈“獨當一面”，它完全可以給你的生活增添一種獨特的風味。時間過得真快，一晃就“臘八”了，臘八時節聊聊蒜，真可謂是“恰逢好時”。大蒜，真的可以給我們的生活帶來奇跡嗎？用科學來推動健康，請你“理性吃蒜”。

臘八蒜，為啥是綠色的呢？

當大蒜碰到食醋的時候，醋當中的“醋酸”就會與大蒜中的“含硫物質”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性環境”下就會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。蒜在腌制的過程中，首先會生成一種“藍色素（蒜蘭素）”，但這種物質并不穩定，它隨著時間的推移會轉化為“黃色素（蒜黃素）”，黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加之后，就打造了臘八蒜的“翠綠色”；再隨著時間延續，臘八蒜當中的藍色素將全部轉化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變為了“淺黃色”。

吃“臘八蒜”能軟化血管、抗癌？

臘八節談“臘八蒜”，太合適的一件事情了。“蒜+醋”的強強聯手，必然能產生強大的功效啊！這是多數人的一種固有想法，有人說醋泡蒜這個過程可以使大蒜軟化，醋酸進入身體后就能產生軟化血管、預防心腦血管疾病等好處。但是，食物下肚，醋酸會在小腸當中被堿性消化液中和掉，真正能夠吸收入血液的醋酸非常之少，而且這些少量的醋酸很快就會被肝臟清理掉。所謂的“軟化血管”并不存在，臘八蒜的大量攝入甚至反而會傷害食道，影響機體正常的消化吸收。

吃大蒜就等于抗癌？

不知從何時起，一旦提起大蒜，最先與之連接的詞語就是“抗癌”。說大蒜抗癌，最開始是源于一些觀察性實驗，科學家發現“大量食用大蒜可能降低食管癌、胃癌、結直腸癌等消化系統惡性腫瘤的發病風險”，之后還有一些對照試驗證明“大蒜對于某些癌癥具有預防作用”。

但不可避免的事情是：拋開這些實驗研究的“實際推廣性”不談，它們的真實性和準確性本身就存在漏洞，并不具備強有力的證據；很多大蒜的實驗都是“多種添加成分共同對照”產生的結果，根本不能直接證明“僅是大蒜起到了抗癌作用”。實驗和事實存在差別，動物實驗在很大程度上并不能直接替換到人身上，我們單次的“食蒜量”真心有限，它并不會在人身上發揮出“神奇的功效”，食物可以談“作用”，本身不能與“功效”一詞掛鉤。

聽說“吃大蒜可以治療痛風”？

大蒜，一種“具有特殊氣味的食物”，吃起來“真夠嗆”；“痛風”是一種“疼起來要命的慢性疾病”，二者相遇還能創造奇跡？

咱來研究下大蒜，它本是一種“低嘌呤食物”，食用后對于體內的尿酸含量并無太大影響。值得注意的是，痛風患者可以少量吃點大蒜，但絕不可多吃，蒜是一種“刺激性食品”，食用對于胃腸的刺激本身就很大，吃多“無益皆為害”。另外，對于那些“正處于急性關節炎發作階段的痛風患者”來說，更是應該避免食用各種刺激類食品。

請大家記住：食物僅僅是食物，它可以給我們提供熱量，它也可以給我們提供“色香味”等“美好的感覺”，但它真心不能起到治病的作用；無論是大蒜還是西蘭花等“網紅養生食物”，都不會治療各種慢性疾病。

言于此，大蒜，和痛風沒太大關系，更不會治療疾病；正常人要少吃（大蒜），痛風患者更要少吃。

喝“大蒜水”能止咳？

有不少人說“喝大蒜水可以止咳”，導致有人總是相信“偏方”，但最終得來的卻是“難受加倍”。

大蒜，經常出現在民間偏方當中的一種“食物”，由于大蒜中含有“大蒜素”，這種活性物質在動物實驗中的研究比較廣泛；依照國內的一個動物科研項目研究出的結果—“大蒜素對實驗小鼠有明顯的止咳效果，它的鎮咳功效在一定劑量范圍內不低于止咳藥物右美沙芬”。

但請大家注意，關于“大蒜（素）吃多大的劑量才能有效”、“大蒜的安全范圍”并沒有任何明確的數據；反而動物實驗已經表明“大蒜（素）并非吃得越多，止咳效果就越好”。任何拋開劑量談“毒性”和“好處”的言論皆屬于“不負責任言論”，不可信，亦不能嘗試。

更何況，對于某些哮喘患者而言，大蒜突顯的“刺激性氣味”本身有可能誘發咳嗽和哮喘發作，而且大蒜的攝入本身也會影響胃腸功能，導致出現腹痛等問題。

綜合來看，靠“喝大蒜水”來治咳嗽屬于“不合理行為”，弊大于利，不可取，并非事實。

吃大蒜能殺滅幽門螺旋桿菌？

說大蒜可以殺菌，特別是幽門螺旋桿菌等細菌物質，主要是因為大蒜當中含有大蒜素等“硫化物”，之前的確有研究確定一些植物中含有的大蒜素對于動物的幽門螺桿菌感染有治療作用，這也正是大蒜可以殺菌理論的起源；但是，動物實驗并不能這樣直接看待。

值得注意的是，大蒜素在某些動物體內的確可以抑制幽門螺桿菌的生長和繁殖，但是這樣的理論并不能直接說明食用含有大蒜素的食物就能治療人體幽門螺桿菌等細菌感染疾病。

• 存在的問題：

一是動物和人體之間本身存在較大的差異，并不能直接替換。

二是動物實驗當中的功效物質的投放劑量其實很大，對于大蒜素的劑量而言，如果換算到人體身上，您需要每天食用幾千克以上的大蒜，您覺得可以實現嗎？

三是如果已經出現了由于細菌所引起的相關疾病，您為什么不去就醫治療？用食物去治療疾病完全不靠譜，請您牢記食物僅僅是食物，不會治病。

吃蒜的一些“叮囑”：

• 大蒜對于生活的“實際好處”：

大蒜，雖不神奇，但對生活有些實際性好處，包括可以去腥氣、美化食材的味道；解膩；適當增強食欲，讓你變得更愛吃飯。

除了這些，更多都是一些“養生噱頭”，不可輕信。

• 正常人，吃蒜同樣應該“限量”：

大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多種刺激性物質，過量食用很容易對胃腸產生刺激，甚至導致患上胃炎等疾病。從實際出發，健康人每天食用的大蒜量不推薦超過3瓣。

• 有些人，該對大蒜“忌口”：

首先，“對大蒜存在過敏問題的朋友”該遠離大蒜，請勿“以身試險”。

其次，胃腸敏感人群、胃粘膜有損傷的人群、以及患眼部疾病等患病人群，應避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最后，服用了“達比加群”、“華法林”等特殊藥物的人群，應避免食用大蒜（防止影響藥效）。

一顆小蒜，一種“健康的寄托”。吃蒜不能治病，吃蒜更不會殺菌、抗癌；少量品鑒其獨特味道，尊重它的“美食節操”，不可“妄加評斷”。臘八節吃“蒜”，是情懷，但不是“神藥”。

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