提起罐頭或者說罐裝食品對年齡大一些的人而言，除了食品和美味的基本功能之外更多的是對在某一特殊歷史時段內生活物資的欠缺回憶和作為稀缺高檔禮品的存在。那時候如果求人辦事登門拜訪看望病患，能帶上罐頭去那是真的下了本錢和有誠意的。當下而言，罐頭在很多人的生活里幾乎已經消失了，即便看見也會視而不見誰都想不起會吃這東西。也理解，畢竟現在物質供應極大豐富，并不缺這口吃的而且還不新鮮，更是還有加防腐劑的謠言和信仰一直在流行。

罐頭的加工制作并不是個高科技的產物，本身已經有了兩百多年的歷史了。最早出現是在十八世紀末到十九世紀初期，為了方便法國皇帝拿破侖軍事行動的后勤保障而懸賞征得的一種食品加工貯藏方法。原理也很簡單，就是通過高溫沸煮與負壓密封來達到長期存儲不變質的目的，也是現代罐頭食品的祖先和雛形。因為罐頭類食品的耐儲藏特性，也就給了一些不了解的人以加了防腐劑的觀感。

個人平時是有買罐頭和適當儲存罐頭的習慣。首要目的還是為了不用做飯，畢竟開蓋即食方便得很，適合手殘黨和不愿做飯的人。其次是為了應對一些特殊狀況甚至災難而做的物資儲備性質了。例如停電停水直到自然災害甚至社會動蕩等等可知或不可知的狀況。我們生活在和平的年代平安的過度，這是好事但也讓大部分人喪失了對“壞狀況”的心理準備了。無論罐頭食品還是飲用水建議適當儲備一些了，至少是三天的量。

就不說這么沉重的話題了，其實罐頭很多品種味道其實也很不錯，偶爾吃一下還是很不錯的體驗，如果適當料理也是個美食系列。舉例來說，豆豉鯪魚直接吃就是冰冷加醬咸的硬魚肉，如果放進蒸鍋加點蒜末洋蔥末等搭配味道會有很大程度的改善，重要的是魚肉也變得綿軟可口，吃起來咸度也降低不少。總體而言，這個罐頭有了活力！

常年生活和使用比較多的想必是午餐肉或者火腿類的罐頭。開一罐切片裝盤，這也是可以待客的一盤硬菜。現在還有專門用來下火鍋的版本，煮過的午餐肉口感會變得更加綿軟，不那么油膩。當然，具體的口感味道取決于純肉和淀粉等配料的占比了。喜歡味道更加濃郁的，就是適當加油下鍋煎一下，兩面焦一點比較好吃。我習慣上還是把它作為煮泡面的組成部分，葷素搭配力求平衡。

說到這里不得不提另一個罐頭系列，就是水果罐頭。和肉類不同水果的罐頭加工是要靠高糖分來保持新鮮的，所以這類罐頭都很甜。作為口味的補充和桌面配菜，此類也是必不可少的。吃過了油膩的食物，來一口酸爽清甜的水果，是平復心情大開胃口的不二之選。喜歡吃單一品類的，可以選黃桃、山楂、菠蘿一類的；喜歡綜合口味的，建議吃東南亞出產的水果什錦，里面由很多種水果組成也很好吃。

回歸到魚類罐頭，除了豆豉的常年的還有茄汁與香酥口味的兩大類（沒錯以我口味分的哈哈哈）。茄汁青魚茄汁鲅魚等等。適合空口吃但略有些魚腥味，配上自帶的茄汁湯配熱米飯就餐很下飯。只是不能總吃，胃會反酸影響食欲，畢竟泡魚的湯是用番茄醬做的。香酥口味的話個人相對來說更喜歡一些，經過油炸的美食誰會抗拒呢？經過油分加持過的味道比帶湯類的魚肉更加香濃，調味上里面有加糖因此并不咸，空口就飯均可。個人也試過上蒸鍋加熱，反而覺得開罐即食是食感最好的狀態。

還有個系列是糧食和豆類的，如果不是廚師、美食愛好者或者我這樣的罐頭儲存人通常不會有人買這類。常年的是青豆罐頭和玉米粒罐頭。這兩種基本用途是冷盤配菜加顏色用的。玉米粒的罐頭除此之外更多是用來打漿作為飲料或者甜品配料。我習慣是加在新燜的米飯上，一來配色好看二來米飯的熱和罐頭的冷吃起來不燙嘴，玉米粒很脆咬起來甚至還有爆漿感，嚼起來也很上癮。

盡管罐頭適當操作合理搭配也很美味，可畢竟罐頭從味道到口感還是不如時鮮蔬菜開火現做來的好吃。既然條件允許，還是讓它回歸應急儲備的職責上來。希望吃它只是為了嘗鮮和節省時間而不是為了應對災難為了生存。活在當下，要惜福！

平日里你會購買罐頭和食用罐頭么？下篇準備介紹蔬菜類和軍用罐頭開箱體驗。

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