這段時(shí)間西安陰雨連綿，秋雨也讓整座城市瞬間有了一絲涼意。

那干脆出發(fā)尋找城中最熱乎的那一口米線和砂鍋，一起出出汗，遠(yuǎn)離秋天的濕氣。

這次一共尋找了8家砂鍋米線小店，其中有好友推薦，也有網(wǎng)上種草，到底好吃與否，這次一探究竟。

第一家，是回民街里頭的馬文砂鍋，其實(shí)也算是老店了，經(jīng)常出現(xiàn)在抖音小紅書(shū)上。

簡(jiǎn)單卻好吃，這樣形容馬文砂鍋再合適不過(guò)，作為回民街里必吃之一，馬文的小店鋪每天剛過(guò)晌午就坐滿了人。

發(fā)哥覺(jué)得砂鍋受人喜愛(ài)原因很簡(jiǎn)單，砂鍋烹飪能均衡地把溫度傳遞給食材，能讓鍋里溫度保持相對(duì)平衡，保證了水分和食材之間充分地相互交融。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，湯汁越來(lái)越醇香，被慢燉的食材也越來(lái)越酥香。

馬文砂鍋?zhàn)钯F的砂鍋菜是牛尾粉絲砂鍋，一份50元。還有肉丸子和粉絲的砂鍋菜，需要18元，鍋里的食材也比較豐富，青菜、肉丸、豆腐皮、蘑菇、鵪鶉蛋、牛肉丸.....

湯底味道較濃，米線的嚼勁普通，整體的味道中規(guī)中矩，價(jià)錢中上，雨天里吸溜一碗，整個(gè)人都精神了許多。

這次寫(xiě)到了米線，那必然少不了紅油米線，嗜辣必吃的紅油米線，米線中的王者選手。

這家同事推薦的馬馬家紅油米線，說(shuō)是一吃就上癮的那種香，而且價(jià)格也是感人，人均十塊左右，就能吃到飽。

一鍋紅油湯底讓米線的鮮香又上了一個(gè)層次。把雞腿和骨頭排骨壓成湯。再把豆腐絲海青菜帶絲過(guò)水煮熟。

將泡好的米線或粉帶放入開(kāi)水鍋里稍微煮一下?lián)瞥觯湃胪肜铮来畏湃攵垢z、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。

馬馬紅油米線除了米線外，還有油炸黃豆，泡菜小料，辣度一般，但是非常麻，搭配米線也是堪稱一絕。

民樂(lè)園的美食實(shí)在太多，但論能在這些網(wǎng)紅店中保持風(fēng)格多年不變，阿伊莎2元過(guò)橋米線應(yīng)該算是少數(shù)之一，一碗米線十多年不漲價(jià)，兩間小屋永遠(yuǎn)都坐滿了食客。

在那個(gè)肉夾饃還是兩塊的年代，阿伊莎就以兩元過(guò)橋米線的招牌在民樂(lè)園有了自己的一席之地。

阿伊莎過(guò)橋米線和巧嫂米線常被人們用來(lái)對(duì)比，配菜分量十分扎實(shí)，米線的口感偏硬。

然而米線和湯底味道方面，湯底非常香，米線粗細(xì)剛好，但整體的味道屬于過(guò)辣了，如果不是很能吃辣的朋友，一定別選麻辣。

二十多年的一家老店，從多年前的南稍門夜市攤，到如今的小店，畢竟吃的都是情懷，他家米線里的湯是用高湯，所以比較鮮美。

麻辣的也不是太辣，很香，大多數(shù)人都可接受，里面還有兩個(gè)鵪鶉蛋，蔬菜用的是空心菜。酸菜里的酸菜是用的咱們老陜的漿水菜，也很好吃。

但是熏肉大餅有些和別家不同，他家的餅是那種炸的酥脆的餅，一咬嘎嘣脆，里面的肉和醬都不是太多。

很多人吃完后都會(huì)覺(jué)得，現(xiàn)在的呈程記逐漸沒(méi)有了以前的老味道，更多的是吃了一碗情懷罷了。

盤(pán)壹碗過(guò)橋米線，絕對(duì)稱得上南稍門一寶藏小館，發(fā)哥自己去這里已經(jīng)吃了不下十次，百分百良心推薦，三個(gè)詞說(shuō)就是，干凈，好吃，不貴。

小店里只有四張桌子，最多也只能同時(shí)容納10個(gè)人左右，但是有一說(shuō)一，吃的就是這碗湯的味道。

首先是食材方面，是屬于看著都很干凈的，一共有五種選擇，麻辣、三鮮、微辣、還有酸菜和肥牛。

其余還可以加小菜，像蟹排魚(yú)丸，肥牛和蝦這些都可以自己選擇，軟玉溫香嚼米線，瓊汁甘露飲高湯米線較細(xì)，說(shuō)的就是的就是它了。

湯底是最靈魂所在，熬制的雞湯加以作料，各種配菜都比較齊全，米線較細(xì)，最后就成了面前的這碗極為鮮香的過(guò)橋米線。

發(fā)哥最推薦的就是這家，盤(pán)壹碗過(guò)橋米線！一定要嘗一嘗。

天府米線也開(kāi)了十幾年了，如今屬于網(wǎng)紅店了，但是口味依然保持穩(wěn)定，門口依舊是一大口骨湯鍋，米線很香上面有一層厚厚的紅油。

基本就屬于蒼蠅館，沒(méi)有任何環(huán)境可言，可就是這樣的小店每天生意都非?；鸨?。

明珠巷的天府米線老板娘告訴發(fā)哥，平均每天能賣快一百碗的米線，周邊的鄰居也早已吃習(xí)慣了這里的味道。

等米線半熟就撈出，在熬制的骨湯里燙大約十秒左右就可盛出碗中，加入秘制的醬料，這樣的米線入口軟硬適中，口感非常好。

米線最上面的那三兩塊小肉塊，真是這碗米線的點(diǎn)睛之筆。搭配一個(gè)籠籠肉夾饃，絕對(duì)夠扎實(shí)，吃完特滿足，

老八米線在西安開(kāi)了不少的分店，多年依然有著一群愛(ài)吃的粉絲，必然有它的道理。

很普通很普通的小館子，環(huán)境算得上干凈整潔，他家除了米線還有各種粉類的，大寬，二款，苕皮 土豆粉等等，辣子和泡菜絕對(duì)是一絕。

一碗米線上來(lái)，看著上面一大坨辣椒，其實(shí)并不是那種火爆的辣，而是真真正正的香辣，泡菜也特別好吃，強(qiáng)烈推薦各種干拌系列。

根據(jù)自己的喜好，可以選擇米線的寬度，細(xì)粉和大寬和二寬。

老網(wǎng)紅店巧嫂過(guò)橋米線依舊上榜，的確憑借多年的老味道，征服了每一位吃過(guò)的食客。

開(kāi)了十幾年的巧嫂米線和前面提到的阿伊莎，兩者味道基本屬于同一類型，雞湯熬制的湯底是精華，配菜也比較豐富。

關(guān)鍵在米線的粗細(xì)適中，有嚼勁，總體辣度沒(méi)有阿伊莎湯底那么辛辣，辣度適中，恰到好處。

巧嫂過(guò)橋米線在西安也有不少分店，每個(gè)門面都不大，所以每次去基本上都要排隊(duì)，但是吃上米線的那一刻，就會(huì)覺(jué)得很值得。

總結(jié)一下，就是如果愛(ài)吃紅油米線的話，首選的是馬馬紅油米線，和阿伊莎米線，但是要喜歡更清淡，喜歡鮮香湯底的朋友可以選擇盤(pán)壹碗米線。

趁著下雨天，一起去吸粉吧！

-END-

這個(gè)七夕，我中毒了

2021-08-13

西安老巷變形記：我愛(ài)上了這個(gè)棚戶區(qū)

2021-08-11

開(kāi)了六年的“神店”，憑什么沒(méi)有神？

2021-08-09