本文是超財(cái)經(jīng)原創(chuàng)作品
2012年,專科畢業(yè)的聶云宸在經(jīng)歷了開手機(jī)店的首次創(chuàng)業(yè)失敗后準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行進(jìn)入奶茶行業(yè)。當(dāng)年的5月12日,廣東省江門市一家名叫皇茶ROYALTEA的20平米的奶茶店開業(yè)。
從這家店開始,聶云宸和喜茶的故事仿佛開掛了一般。9年的時(shí)間里,喜茶在海內(nèi)外60多個(gè)城市開出了超過800家門店,最新600億元的估值也使得1991年出生的聶云宸身家超過150億人民幣,成為胡潤百富榜上唯一一位白手起家的“90后”富豪。
雖然在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代里,并不缺快速成長的企業(yè)和快速發(fā)家的創(chuàng)業(yè)者,但無論與任何一個(gè)行業(yè)和任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者相比,喜茶和聶云宸的膨脹無疑都是快速的,何況是在連鎖餐這個(gè)涉及到管理因素更多的行業(yè)里。
但這種比“窮小子逆襲”的爽文小說更顯勵(lì)志的事情顯然需要更長時(shí)間的考驗(yàn),食品安全、產(chǎn)品開發(fā)、門店管理、員工管理、供應(yīng)鏈管理等都頗考驗(yàn)管理者的智慧和能力。而快速發(fā)展的喜茶近兩年頻頻發(fā)生的食品安全事故以及增長速度的下滑似乎都在說明,快速膨脹的喜茶需要慢下來,把管理這堂課給補(bǔ)上。
01 “青年逆襲”和“貴人相助”
如果從喜茶的發(fā)展脈絡(luò)來看,2016年無疑是一個(gè)重要的年份,因?yàn)樵谶@一年,喜茶獲得了極為重要的一筆外部融資,這筆高達(dá)1億元的首輪融資的投資方為IDG資本和飲料業(yè)巨頭“樂百氏”創(chuàng)始人何伯權(quán)創(chuàng)辦的今日投資。
喜茶進(jìn)入奶茶行業(yè)的時(shí)間并不算早,2012年的廣東,奶茶早已經(jīng)成為了年輕人最為喜歡的飲品之一。半路出家從開手機(jī)店到開奶茶店的聶云宸初期似乎也并沒有顯示出什么特別的天賦:從產(chǎn)品問題到營銷定價(jià)問題再到最嚴(yán)重的品牌被山寨,這些問題全被他一個(gè)不落地碰上了。“創(chuàng)業(yè)初期,并不順利,甚至覺得自己的運(yùn)氣比較差。如同墨菲定律,能想到的最壞的事情都會(huì)發(fā)生”,聶云宸在接受媒體采訪時(shí)這樣說過。
在渡過了創(chuàng)業(yè)初期的種種難關(guān)后,2016年年初,曾經(jīng)的皇茶改名為喜茶,并把店面開到了珠三角的主要城市。雖然從當(dāng)時(shí)的受關(guān)注程度來看,喜茶確屬行業(yè)第一陣營,但從規(guī)模上來看,彼時(shí)的喜茶最多仍然也只是一家覆蓋范圍有限、運(yùn)營有心得的地方性初創(chuàng)企業(yè)。畢竟,當(dāng)時(shí)和喜茶一樣開始進(jìn)行較大范圍布局的還有奈雪的茶、鹿角巷、樂樂茶、茶顏悅色、煮葉等品牌。
但是最終,喜茶在融資方面先行一步。2016年6月,喜茶獲得了1億元的首輪外部融資,這輪融資中有一個(gè)重要的人物就是樂百氏的前老板何伯權(quán)。
據(jù)說聶云辰和何伯權(quán)的認(rèn)識(shí)是因?yàn)樵?jīng)服務(wù)的科技媒體老板引薦的,但無論如何曾經(jīng)打造了樂百氏的何伯權(quán)不僅給了資金的支持,在規(guī)模化運(yùn)營管理和全國性擴(kuò)張上也給予了喜茶更多的幫助,從資本運(yùn)作,到切入瓶裝市場的打法,背后無不有著何氏的戰(zhàn)略意圖和經(jīng)驗(yàn)扶持。
自此后的喜茶開始走出廣東,向全國擴(kuò)張,在北上廣等一線城市相繼開出門店,徹底邁開了狂奔的步伐,與同時(shí)代的競爭對(duì)手也開始拉開差距。
02 “海恩法則”折射的管理紊亂
相比其他創(chuàng)業(yè)者來說,喜茶的創(chuàng)始人聶云宸是一個(gè)低調(diào)的人。在網(wǎng)絡(luò)上搜索,除了一些官方對(duì)外輸出的標(biāo)準(zhǔn)圖片外,媒體采訪的視頻和照片都非常少見,一些“專訪”的文章也基本都是文字形式的專訪。
在網(wǎng)上可搜索的資料中,對(duì)于聶云宸最多的仍是其早期創(chuàng)業(yè)的事跡,比如他如何通過多次在口味上下功夫,“最多時(shí)一天修改6次配方,自己喝掉20杯奶茶,最終做出了首創(chuàng)的芝士奶蓋茶”;比如2016年初,面對(duì)眾多的山寨品牌,聶云宸痛下決心把旗下50多家“皇茶”直營門店全部更名為“喜茶”。
除了早期的這些管理動(dòng)作外,對(duì)于更考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的融資能力、團(tuán)隊(duì)招募能力、管理體系能力等方面的內(nèi)容卻不多,關(guān)于整個(gè)行業(yè)以及公司戰(zhàn)略層面的內(nèi)容更少。
實(shí)際上,對(duì)于任何一家企業(yè)管理者來說,管理600多家門店和上萬名員工都不是一件容易的事情,這些不但需要專業(yè)的能力,更需要管理智慧的積累。有時(shí)候管理者能力上的分毫之差在終端和市場上表現(xiàn)的就是災(zāi)難性的放大。
最近被媒體關(guān)注的上海顧客被喜茶誤給“樣品”導(dǎo)致洗胃的事情極具代表性:首先,樣品既然存在被誤飲的可能,搞清樣品的成份,保證無毒副作用是安全管理的底線。其次,在對(duì)顧客出貨前,通過小票和產(chǎn)品標(biāo)簽核對(duì)產(chǎn)品也是基本的操作流程。
“海恩法則”指出: 每一起嚴(yán)重事故的背后,必然有29次輕微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隱患。對(duì)于喜茶來講,這件非常嚴(yán)重的失誤反映的是內(nèi)部流程和管理上的嚴(yán)重缺失,這種缺失不是一件事情也不是一個(gè)人所引起的,而是系統(tǒng)性的和全局性的管理缺失所引起的。
事實(shí)上,此前喜茶已經(jīng)出現(xiàn)過多次因操作不規(guī)范引起的食品安全問題:無論是2019年喜茶在西安被曝出門店糟糕的衛(wèi)生狀況、在廈門被市場監(jiān)管部門查出盛放水果的容器清潔程度不達(dá)標(biāo)的案例,還是2020年,南京市場監(jiān)管部門檢出喜茶的8款產(chǎn)品存在菌落超標(biāo)和大腸菌群污染的情況等等,都屬于管理和流程缺失所帶來的嚴(yán)重的食品安全問題。
03 效率提升不敵估值提升
近年來,新式茶飲成為行業(yè)風(fēng)口,喜茶從最開始在藍(lán)海中的脫穎而出,到如今,整個(gè)新茶飲市場已然妥妥的是一個(gè)紅海市場。
據(jù)《2020新式茶飲白皮書》統(tǒng)計(jì),2017年國內(nèi)新茶飲門店約為25萬家,消費(fèi)者為1.52億人,市場規(guī)模達(dá)到442億元;而2020年這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)達(dá)到48萬家、3.4億人和1020億元,基本完成翻倍。與此同時(shí)的卻是在2020年,有超13萬家茶飲店停業(yè)、關(guān)閉、注銷,這個(gè)比例高達(dá)43%。
從喜茶的數(shù)據(jù)來看,在經(jīng)歷了調(diào)整的增長之后,現(xiàn)在的經(jīng)營情況也不容樂觀。根據(jù)Euromonitor提供的數(shù)據(jù),2020年喜茶的年銷售額增長率為18%,遠(yuǎn)不及2019年的165%,雖然門店數(shù)量大幅擴(kuò)張,從原有的390家增至20年的695家,但平均單店年銷售額從1441萬元下降至956萬元,單店日銷售額也下降至2.6萬元。
這些數(shù)據(jù)都說明在增長的市場份額中,喜茶效率的提升卻并不明顯,或者說至少不如其估值增長的明顯。
今年8月,有消息稱喜茶剛剛交割完畢新一輪5億美元的融資,融資后,喜茶的估值達(dá)到前所未有的600億元,刷新了中國新茶飲的融資估值紀(jì)錄。隨后還有消息稱,喜茶或選擇將于明年赴港上市,目標(biāo)估值為1500億港元。
雖然對(duì)于上市傳聞喜茶方面給予了否認(rèn),但是即使是以融資的市值來計(jì)算,喜茶與其他幾家行業(yè)里對(duì)手相比也是非常之高。
據(jù)了解,其他幾家新茶飲企業(yè)中,蜜雪冰城估值200億元、茶顏悅色估值130億元,奈雪的茶上市后股價(jià)大跌,目前市值約合190億元人民幣。
以奈雪的茶來對(duì)比,截至目前,奈雪的茶覆蓋了30個(gè)省份、76個(gè)城市,共有587家門店,估值190億元,平均每家門店估值323萬元;喜茶目前則覆蓋了27個(gè)省份、67個(gè)城市,共有839家門店,以600億估值來算,喜茶平均每家門店的估值達(dá)到715萬元。從單店估值來看,喜茶已經(jīng)是奈雪的茶的2.21倍了,這個(gè)價(jià)值本身已經(jīng)高出太多,而如果以傳聞中的1500億上市,差距將被拉出近10倍,那更是是一個(gè)非常夸張的數(shù)字。
事實(shí)上,喜茶的高估值一直在業(yè)內(nèi)遭受質(zhì)疑,即使喜茶成功上市,上市后的表現(xiàn)如何也是很大的未知數(shù)。奈雪的茶上市當(dāng)天股價(jià)即破發(fā),隨后接連重挫,至今年13港元的股價(jià)已對(duì)比上市時(shí)跌去27%,這對(duì)喜茶不能不說是前車之鑒。
對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說,管理就是發(fā)展的靈魂,管理的缺失導(dǎo)致的就是失控和混亂。在資本的加持下一路狂奔的喜茶現(xiàn)在缺的不是開店速度也不是估值的提升,補(bǔ)充管理上短板、提升運(yùn)營效率、加強(qiáng)質(zhì)量管控才是喜茶現(xiàn)在最需要做的事情。
一路狂奔的喜茶需要的是等等落下來的靈魂。
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