古往今來(lái)，上至王公貴族，下至平民百姓，我們都想要對(duì)抗衰老，從而讓自己長(zhǎng)命百歲。然而歲月催人老，無(wú)論我們?nèi)プ鍪裁矗ダ峡偸侨缙诙痢Ｚぺぶ校覀儽陡型纯啵瑓s又束手無(wú)策。

隨著現(xiàn)今的醫(yī)學(xué)日益進(jìn)步，氧化是許多民眾所關(guān)注的抗老重點(diǎn)，若體內(nèi)的活性氧類(lèi)過(guò)多，不僅有可能對(duì)細(xì)胞造成障礙，還會(huì)有罹患癌癥與生活習(xí)慣病，比如心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。除了氧化外，糖化也不容忽視。糖化反應(yīng)所產(chǎn)生的AGEs質(zhì)與老化有著更深的關(guān)系。

隱藏在日常生活中的糖化危機(jī)

“糖化”現(xiàn)在作為促進(jìn)衰老的因素而受到關(guān)注。糖化是一種現(xiàn)象，其中從膳食中攝取的過(guò)量糖與體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合以使細(xì)胞退化。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我們?cè)谥谱骷屣灂r(shí)，煎餅會(huì)被烤成棕色。這其實(shí)就是因?yàn)榧屣炛兴奶桥c蛋白質(zhì)結(jié)合而產(chǎn)生的變性。從烹飪食物的角度來(lái)說(shuō)，糖化會(huì)讓食物更具有香味，但是它發(fā)生在人體，很可能就會(huì)產(chǎn)生可怕的危害。

當(dāng)AGE在體內(nèi)積聚時(shí)，它會(huì)導(dǎo)致令人煩惱的老化現(xiàn)象，例如皮膚失去彈性和各種疾病的原因。隨著這種情況的不斷發(fā)展，它會(huì)在皮膚上出現(xiàn)皺紋、暗沉和老年斑等問(wèn)題，從而讓我們看起來(lái)更加衰老。不僅如此，眾所周知，糖化產(chǎn)生的AGE（最終糖化產(chǎn)物）會(huì)作用于內(nèi)臟和其他內(nèi)臟組織，引起多種疾病。

當(dāng)糖化影響血管和內(nèi)臟時(shí)，情況更為嚴(yán)重。當(dāng)血管組織因糖化而變脆時(shí)，血管壁更容易發(fā)炎，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。自然地，隨著動(dòng)脈硬化的進(jìn)展，人們擔(dān)心心肌梗塞和腦梗塞。此外，腎臟在身體周?chē)\(yùn)行并過(guò)濾含有廢物的血液以制造尿液。由于被過(guò)濾的膜是由蛋白質(zhì)制成的，如果被糖化而失去過(guò)濾器原有的功能，腎功能就會(huì)惡化。然后，血液中的蛋白質(zhì)泄漏到尿液中，引起尿蛋白癥狀。

為什么糖化產(chǎn)生的AGE更容易讓老年人變得衰老？

眾所周知，隨著年齡的增長(zhǎng)，我們的新陳代謝能力都會(huì)逐漸下降。一般來(lái)說(shuō)，我們到了40-50歲以后，新陳代謝的速度就會(huì)逐漸減慢。而糖化所產(chǎn)生的AGE與我們的新陳代謝能力有著不可密分的緊密聯(lián)系。

總的來(lái)說(shuō)，我們年輕的時(shí)候，新陳代謝的能力比較高，我們就可以將AGE排出得更多。但隨著年齡的增長(zhǎng)，代謝能力下降，AGE會(huì)排泄得比較慢，剩余的將會(huì)在體內(nèi)積累。尤其是老年人有代謝綜合征，我們就必須更加小心。

代謝綜合征一般具有高血糖水平，因此糖化反應(yīng)也變得更強(qiáng)。然后，我們會(huì)產(chǎn)生大量的AGE。這是因?yàn)槲创x的AGE繼續(xù)在體內(nèi)蓄積。當(dāng)然，出于同樣的原因，對(duì)于患有糖尿病的老年人，不僅更容易發(fā)生糖化，而且速度也會(huì)加快。隨著糖化的進(jìn)展，應(yīng)更加注意糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。

如何吃才能抗衰老？

在現(xiàn)實(shí)生活之中，外表略焦、香氣四溢的食物總會(huì)勾起我們的食欲，比如煎餅、燒烤、烤肉...讓人忍不住口水直流，想要大吃特吃一番。不過(guò)，當(dāng)葡萄糖與口中食物的蛋白質(zhì)及脂肪結(jié)合，進(jìn)行糖化反應(yīng)后，所產(chǎn)生的AGEs恐怕就讓人不是那么喜愛(ài)了。一般來(lái)說(shuō)，我們做好4點(diǎn)，或能抑制糖化，從而對(duì)抗衰老。

1、選擇低血糖指數(shù)的食物，基本一日三餐

如果我們整天胡吃海喝，我們的血糖就會(huì)一直很高。所以，選擇低血糖指數(shù)的食物，基本一日三餐，是不產(chǎn)生AGE的基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，吃飯的順序是控制血糖上升速度的關(guān)鍵。首先是膳食纖維，然后是蛋白質(zhì)，最后是碳水化合物。因?yàn)橄瘸陨攀忱w維首先會(huì)減少糖的吸收，減緩血糖的上升。從吃的順序可以看出，主食、配菜、湯相結(jié)合的一餐，所謂一湯三菜，是最理想的。

2、細(xì)嚼慢咽

吃得太快會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，吃得太多會(huì)導(dǎo)致大量糖分溢出到血液中。隨著時(shí)間的推移慢慢進(jìn)食，并嘗試在胃的第8分鐘進(jìn)食。對(duì)于老年人而言，每口食物細(xì)嚼慢咽約30次，下一個(gè)食物咽下后再吃。如果想吃甜食，一定要選擇在飯后食用。不管是什么甜點(diǎn)，它們都是高AGE的食物，都會(huì)很快被吸收到體內(nèi)。所以血糖上升很快，很容易變成AGE。

3、飯后輕度運(yùn)動(dòng)

開(kāi)始進(jìn)食后，血糖通常會(huì)在大約75-90分鐘內(nèi)上升最多。因此在此之前，讓我們適度運(yùn)動(dòng)身體，可以讓血液中的糖作為能量到達(dá)身體。通過(guò)這樣做，不僅可以抑制AGE的形成，而且不會(huì)在血液中留下太多的糖分。理想情況下，飯后20分鐘，我們應(yīng)該做20-30分鐘的小汗運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)不一定非得去健身房。如果我們?cè)谖輧?nèi)做家務(wù)，比如打掃衛(wèi)生，或者如果在屋外，可以走樓梯或步行。對(duì)于老年人而言，不建議大家飯前運(yùn)動(dòng)，尤其是在寒冷的早晨飯前運(yùn)動(dòng)。

4、正確烹飪食物

在當(dāng)今繁忙的世界中，AGEs肯定會(huì)增加。在日常生活之中，我相信大家?guī)缀醵际窃诩訜岬腻佒屑佑汀?shí)際上，我們?yōu)榱瞬辉黾覣GEs，建議提前在平底鍋中加油，整理好食材，然后大火燒開(kāi)。最后使用低溫中火，而不是高火慢慢加熱。這不僅在加熱過(guò)程中抑制了AGEs，而且還會(huì)使得食物具有多汁的余味，尤其會(huì)讓肉質(zhì)變嫩。即使是相同的食物，我們也一定要優(yōu)先選擇煮、蒸的烹飪方式。