58歲的何先生一直都非常重視自己的健康，尤其是注重自己的飲食健康。前段時間，何先生在手機上瀏覽了一則信息，上面說道：“豬肉屬于致癌物，吃了會致癌。”何先生看完整個信息，內心非常恐慌。

可是何先生轉念一想：“在我們國家，在膳食中，豬肉的比例占據最高。如果吃了豬肉就會致癌的話，那么國家肯定會采取措施的。”想完，何先生心里舒服多了。近年來，癌癥與飲食以及飲食習慣的關系密切，這讓很多人都非常關注。然而，與我們豬肉等紅肉曾被世界衛生組織列為2A致癌物，我們還能夠長期吃嗎？

豬肉被世衛列為2A致癌物，還能長期吃嗎？

在現實生活之中，我們也經常看到有很多人在菜市場賣豬肉，以至于豬肉大受歡迎。許多人可能隨時都想吃肉。但我們一般不會想到吃太多豬肉可能是導致癌癥的飲食習慣之一。豬肉屬于紅肉，曾被世界衛生組織列為2A類致癌物，這也讓豬肉成為了一個令人擔憂的問題。在過去的很多年中，死于結、直腸癌的人數持續增加。而且，患有大腸癌的人數也正在增加。

牛津大學等研究小組曾利用2006年至2010年對英國近500000人（40-69 歲）的調查數據分析了結、直腸癌與食物之間的關系。檢查的食物包括瘦肉、加工肉類、酒精，以及魚、乳制品和含有膳食纖維的食物。最后在這項調查中證實，吃大量肉類，包括豬肉和加工肉類，會讓人更容易患上結腸直腸癌。此外，吃太多肉會增加飽和脂肪酸和膽固醇。過量攝入飽和脂肪酸會導致壞膽固醇留在血液中并導致動脈硬化。

豬肉等動物性食物的氨基酸含量很高，是蛋白質的良好來源。特別是在老年人中，重要的是要獲得良好的蛋白質以預防虛弱和肌肉減少癥。此外，豬肉中富含B族維生素，對大腦和神經系統的健康極為重要。因此，我們并沒有完全去杜絕。而我們在權衡利弊之余，更應該保持動物和植物蛋白的良好平衡很重要，但重要的是注意不要過量食用豬肉。

2種肉制品真的要注意

肉類作為蛋白質的良好來源，對構成肌肉和器官等身體的元素非常重要。尤其是肌肉是由蛋白質構成的，不斷地合成分解，所以在飲食中要吃好蛋白質，可以有效防止肌肉流失。但正因為我們缺乏肉類的食用，因此我們在食用肉類時更應該注意安全。一般來說，在日常生活之中，碰到以下2種肉制品，一定要少吃為好。

1、加工肉

根據世界衛生組織（WHO）的說法，肉類作為與大腸癌有關的食物而受到關注。首先引起注意的是香腸等加工肉類。加工肉品是指經過一系列過程處理的肉制品，比如腌制、煙熏、化學物質等。在市面上，加工肉制品琳瑯滿目，比如香腸、火腿等。在一項研究中，每天攝入25克，相當于1個培根或火腿，罹患結、直腸癌的風險就會增加19%。

2、僵尸肉

也許很多人并不知道僵尸肉是啥？簡單理解就是，僵尸肉就是一種冷凍肉，它們往往會使用化學藥劑制作成很好看的肉類。但是僵尸肉與冷凍肉又有著不同，僵尸肉大多數屬于走私品，這也導致它們的質量以及安全難以得到保證。另一方面，無論是哪一種肉類，我們將其冷藏，是無法阻止微生物生長的。一旦如此，我們的健康就非常值得擔憂。

吃豬肉時，注意3點或能吃得放心

在現實生活之中，豬肉比任何肉類都要更受到我們的歡迎，而且幾乎任何人都不可或缺。但是，因為豬肉與我們的健康密切相關，我們更應該注意食用安全。一般來說，我們在吃豬肉時，注意以下3點更能吃得放心。

1、購買健康的豬肉

在菜市場里，賣豬肉的商販遍地都是，在利益面前，有些人很難把握住自己。因此，我們在選購上，第一個看豬肉的顏色。假如豬肉放得比較久，顏色可能會變黯淡。然后，我們再來看豬肉的彈性，因豬肉在販賣時會切片，傷口部分易流失水分，壓下去的時候彈性就相對較差，所以大部份新鮮的豬肉彈性都比較好。

2、控制豬肉的食用量

有時候，豬肉雖然味道鮮美，但是我們長期吃太多的豬肉，豬肉中過高的飽和脂肪，很容易對健康不利，比如容易肥胖、大腸癌風險上升等等。因此，我們在食用豬肉時，一定要控制豬肉的食用量。一般來說，我們每個人每天豬肉攝入量控制在50-100g，相當于2-3個手指大小。

3、增加植物性蛋白的攝入

蛋白質分為肉、蛋、奶、魚等中含量豐富的“動物性蛋白質”，以及大豆、全谷類、豆類、堅果、蔬菜等中所含的“植物性蛋白質”。在膳食能量攝入方面，用植物蛋白替代3%動物蛋白可能在超過一年的時間里，所有死因的死亡風險降低了10%，心血管疾病的死亡風險降低了10%。 16年的隨訪期顯示，全因死亡風險分別下降了11%和12%。