“怎么又是蔬菜？天天吃，你就不知道買點肉嗎？”劉老漢向老伴抱怨著。

“這還不是為了咱倆的健康著想？長期吃素，非常有益于健康，而且很省錢。我們只有健康了，才不會給孩子增加麻煩?！崩习橛行┎荒蜔┑鼗卮?。

“說得也對！”劉老漢聽到老伴的這般解釋，便十分樂意，也不再反駁了。

在農村，很多老年人看著各種科普，認為吃素才是最為健康的飲食方式。那么，老年人到底是長期吃素好，還是長期吃肉更健康呢？

長期吃素有哪些優缺點？

在現實生活之中，很多渴望健康飲食的老年人一般會減少肉類的攝入量，以促進身體健康，尤其是紅肉和加工肉類與減少心臟病和其他疾病有關。也就是說，當我們減少肉類的攝入量時，必然就會增加水果、蔬菜和谷物的攝入量。

吃素不僅可以促進我們的健康，并降低我們患許多慢性疾病的風險，而且還可以幫助我們降低飲食的成本。畢竟，肉類一般較貴，對許多人來說是他們經濟壓力的主要組成部分。一旦我們從自己的飲食中去除這些食物時，我們就消除了與它們相關的大量食物成本。另一方面，有些人選擇不吃肉，而選擇吃素，是因為他們覺得這對環境會更好。

全面的素食雖然也可以提供充足的營養。但是，如果飲食中不包括各種肉類，我們很容易會出現某些關鍵營養素的缺乏，尤其是老年人。比如維生素B12存在于牛肉、肝臟、魚、貝類、雞肉和其他肉類來源，吃素的人可能會很容易缺乏。

其實，更為主要的是，老年人原本就味覺、咬合能力、以及吞咽能力都會下降，如果長期吃素的話，很容易陷入營養不良的局面。一旦營養不良，老年人會很容易生病，比如感冒、肺炎等等。此外，老年人純吃素也會導致蛋白質的缺乏，這也會讓老年人更容易出現肌肉減少癥、增加臥床的風險。

長期吃肉與長期吃素，哪個才對健康更有益？

以蔬菜為基礎的素食者在世界各地都很受歡迎。根據數據顯示，在我國大約40%的年輕群體是素食者，而且還有不少人對素食的興趣也在增加。確實在先前的研究表明，多吃蔬菜和水果可以降低患各種疾病的風險。從糖尿病到心臟病，它與一般的健康問題有著明顯的關系。因此，我們很容易認為以蔬菜和水果為主的飲食對我們的健康有益。

然而，在一項英國的研究中，為了研究食物和疾病之間的關系，對48000人進行了18年的跟蹤調查。最后的結果發現，雖然吃素可以減少心臟病，但也可以增加中風，比如缺血性心臟病的風險減少了，但中風卻是肉食者的1.2倍。在中風中，以腦出血為特征時，風險會高出1.43倍。

此外，主要吃蔬菜的素食者和不吃奶制品或雞蛋的純素食者中風的人數有所增加，但不吃肉不吃魚的魚素者人數沒有增加。換句話說，如果我們不吃肉或者吃魚，中風會增加。隨著關注蔬菜的人越來越多，一般認為吃素對健康有益，但如果我們的吃法過于偏頗，可能會導致意想不到的問題。

從上述的結果來看，長期吃肉和經常吃素，我們一味去偏頗任何一種形式的飲食，并不見得哪一個就更為健康。其實，簡單理解來說，就是飲食不均衡是非常不可取的，也是極為錯誤的飲食方式。我們一定要懂得去規避。

老年人飲食上做好4點，有助健康更長壽

隨著年齡的增長，衰老現象會開始慢慢出現，我們身體的方方面面都將會變差，比如聽力、咀嚼能力、視力等等。而民以食為天，只有我們能吃，以維持身體的營養需求，我們就可以好好地存活下去。然而，老年人的儲備能力降低，我們攝入充足的營養來保持身體健康是非常重要的。一般來說，老年人飲食上做好以下4點，有助健康更長壽。

1、飲食均衡

相比年輕人，老年人由于各種原因，比如活動減少，很可能身體需求的能量會少許多。但是，這并意味著老年人就可以忽略各大營養素的攝入，比如蛋白質、氨基酸、脂肪等。在某些情況下，甚至比年輕人需要得更多。然而，為了用少量食物獲得盡可能多的這些成分，所以老年人更有必要做到飲食均衡。

2、增加優質蛋白質的攝入

肉、魚、蛋和奶制品等動物蛋白在構建人體肌肉和血液方面發揮著作用。蛋白質攝入不足會降低血液中白蛋白的含量，從而導致營養不良。為防止營養不良，在每餐中加入優質蛋白質，比如肉、魚、蛋和豆制品等食物，是非常重要的。如果是一天吃兩頓飯時，一定要在兩餐之間補充點心，補充能量和蛋白質，維持身體機能。

3、飯菜易咀嚼

老年人在自己烹飪飯菜時，一定要讓飯菜的形式在嘴里容易咀嚼，容易整理，容易吞咽，防止誤吸，安全食用。一般來說，將食材加熱至沸騰，然后軟化至可以用舌頭和上顎壓碎的程度就可以。此外，飯菜的外觀和味道也會引起食欲，促進唾液分泌，因此建議根據個人的口味，使菜肴具有季節性和趣味性。

4、增加共餐的機會

眾所周知，無論是老年人，還是年輕人，如果我們每天都是一個人，我們不僅不愿意做飯，而且很容易傾向于吃單一的食物，甚至非常厭惡吃飯的時刻。正所謂千事萬事，吃是大事，我們應該將吃視為一種享受，而不是一種痛苦。因此，對于老年人來說，我們可以讓家人、朋友，或者鄰居一起吃飯，以增加自己飲食的樂趣。