“怎么又是蔬菜？天天吃，你就不知道買點(diǎn)肉嗎？”劉老漢向老伴抱怨著。

“這還不是為了咱倆的健康著想？長期吃素，非常有益于健康，而且很省錢。我們只有健康了，才不會給孩子增加麻煩。”老伴有些不耐煩地回答。

“說得也對！”劉老漢聽到老伴的這般解釋，便十分樂意，也不再反駁了。

在農(nóng)村，很多老年人看著各種科普，認(rèn)為吃素才是最為健康的飲食方式。那么，老年人到底是長期吃素好，還是長期吃肉更健康呢？

長期吃素有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？

在現(xiàn)實(shí)生活之中，很多渴望健康飲食的老年人一般會減少肉類的攝入量，以促進(jìn)身體健康，尤其是紅肉和加工肉類與減少心臟病和其他疾病有關(guān)。也就是說，當(dāng)我們減少肉類的攝入量時，必然就會增加水果、蔬菜和谷物的攝入量。

吃素不僅可以促進(jìn)我們的健康，并降低我們患許多慢性疾病的風(fēng)險，而且還可以幫助我們降低飲食的成本。畢竟，肉類一般較貴，對許多人來說是他們經(jīng)濟(jì)壓力的主要組成部分。一旦我們從自己的飲食中去除這些食物時，我們就消除了與它們相關(guān)的大量食物成本。另一方面，有些人選擇不吃肉，而選擇吃素，是因?yàn)樗麄冇X得這對環(huán)境會更好。

全面的素食雖然也可以提供充足的營養(yǎng)。但是，如果飲食中不包括各種肉類，我們很容易會出現(xiàn)某些關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺乏，尤其是老年人。比如維生素B12存在于牛肉、肝臟、魚、貝類、雞肉和其他肉類來源，吃素的人可能會很容易缺乏。

其實(shí)，更為主要的是，老年人原本就味覺、咬合能力、以及吞咽能力都會下降，如果長期吃素的話，很容易陷入營養(yǎng)不良的局面。一旦營養(yǎng)不良，老年人會很容易生病，比如感冒、肺炎等等。此外，老年人純吃素也會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏，這也會讓老年人更容易出現(xiàn)肌肉減少癥、增加臥床的風(fēng)險。

長期吃肉與長期吃素，哪個才對健康更有益？

以蔬菜為基礎(chǔ)的素食者在世界各地都很受歡迎。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在我國大約40%的年輕群體是素食者，而且還有不少人對素食的興趣也在增加。確實(shí)在先前的研究表明，多吃蔬菜和水果可以降低患各種疾病的風(fēng)險。從糖尿病到心臟病，它與一般的健康問題有著明顯的關(guān)系。因此，我們很容易認(rèn)為以蔬菜和水果為主的飲食對我們的健康有益。

然而，在一項(xiàng)英國的研究中，為了研究食物和疾病之間的關(guān)系，對48000人進(jìn)行了18年的跟蹤調(diào)查。最后的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然吃素可以減少心臟病，但也可以增加中風(fēng)，比如缺血性心臟病的風(fēng)險減少了，但中風(fēng)卻是肉食者的1.2倍。在中風(fēng)中，以腦出血為特征時，風(fēng)險會高出1.43倍。

此外，主要吃蔬菜的素食者和不吃奶制品或雞蛋的純素食者中風(fēng)的人數(shù)有所增加，但不吃肉不吃魚的魚素者人數(shù)沒有增加。換句話說，如果我們不吃肉或者吃魚，中風(fēng)會增加。隨著關(guān)注蔬菜的人越來越多，一般認(rèn)為吃素對健康有益，但如果我們的吃法過于偏頗，可能會導(dǎo)致意想不到的問題。

從上述的結(jié)果來看，長期吃肉和經(jīng)常吃素，我們一味去偏頗任何一種形式的飲食，并不見得哪一個就更為健康。其實(shí)，簡單理解來說，就是飲食不均衡是非常不可取的，也是極為錯誤的飲食方式。我們一定要懂得去規(guī)避。

老年人飲食上做好4點(diǎn)，有助健康更長壽

隨著年齡的增長，衰老現(xiàn)象會開始慢慢出現(xiàn)，我們身體的方方面面都將會變差，比如聽力、咀嚼能力、視力等等。而民以食為天，只有我們能吃，以維持身體的營養(yǎng)需求，我們就可以好好地存活下去。然而，老年人的儲備能力降低，我們攝入充足的營養(yǎng)來保持身體健康是非常重要的。一般來說，老年人飲食上做好以下4點(diǎn)，有助健康更長壽。

1、飲食均衡

相比年輕人，老年人由于各種原因，比如活動減少，很可能身體需求的能量會少許多。但是，這并意味著老年人就可以忽略各大營養(yǎng)素的攝入，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等。在某些情況下，甚至比年輕人需要得更多。然而，為了用少量食物獲得盡可能多的這些成分，所以老年人更有必要做到飲食均衡。

2、增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

肉、魚、蛋和奶制品等動物蛋白在構(gòu)建人體肌肉和血液方面發(fā)揮著作用。蛋白質(zhì)攝入不足會降低血液中白蛋白的含量，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。為防止?fàn)I養(yǎng)不良，在每餐中加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如肉、魚、蛋和豆制品等食物，是非常重要的。如果是一天吃兩頓飯時，一定要在兩餐之間補(bǔ)充點(diǎn)心，補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)，維持身體機(jī)能。

3、飯菜易咀嚼

老年人在自己烹飪飯菜時，一定要讓飯菜的形式在嘴里容易咀嚼，容易整理，容易吞咽，防止誤吸，安全食用。一般來說，將食材加熱至沸騰，然后軟化至可以用舌頭和上顎壓碎的程度就可以。此外，飯菜的外觀和味道也會引起食欲，促進(jìn)唾液分泌，因此建議根據(jù)個人的口味，使菜肴具有季節(jié)性和趣味性。

4、增加共餐的機(jī)會

眾所周知，無論是老年人，還是年輕人，如果我們每天都是一個人，我們不僅不愿意做飯，而且很容易傾向于吃單一的食物，甚至非常厭惡吃飯的時刻。正所謂千事萬事，吃是大事，我們應(yīng)該將吃視為一種享受，而不是一種痛苦。因此，對于老年人來說，我們可以讓家人、朋友，或者鄰居一起吃飯，以增加自己飲食的樂趣。