這兩天北京突然各種新增，據說今晚好多超市里的方便面都被搶光了...

和朋友交換囤貨心得的時候，她問我準備怎么解決蔬菜。

我答，“囤罐頭！”

罐頭絕對是被低估的健康食物，我家里常年備一些罐頭食品，平時備餐做飯都特方便，很多罐頭甚至比新鮮蔬菜水果都健康（當然也并不是所有罐頭都健康），而且趕上打折囤一些特別合適。

真的不要嫌棄罐頭！

罐頭其實很新鮮

可能因為罐頭保質期長，會讓人有種“不夠新鮮”的錯覺。

但事實是，新鮮食物，不一定是最有營養的。

蔬菜水果的營養價值，在采摘之后就會不斷下降。尤其一線城市吃到的蔬菜水果，從采摘、到運輸、再到上架，損失了不少營養。有些蔬菜中的維生素C，在采摘后的一周之內會流失15%-77%。

雖然不能保證所有罐頭品牌，用的都是最新鮮的蔬菜水果。但不少罐頭品牌，都會在蔬菜采摘后的短期內就加工成罐頭。

如果沒條件隨時買蔬菜，囤容易變質的新鮮蔬菜，不如囤罐頭。

“保質期那么長，不都是添加劑？

怎么可能健康”

罐頭保質期長，主要因為包裝和工藝。

首先，無論是蔬菜、水果、魚/肉...在制作成罐頭之前，都要進行高溫殺菌，消滅所有可能導致變質的微生物。

接著會把食物真空密封在罐頭里，隔絕和空氣接觸，也就不會再有細菌和食物接觸。

所以，罐頭保鮮添加劑不是必需品。

那為什么我們小時候吃的很多罐頭食品（午餐肉/鳳尾魚罐頭）有很多添加劑？這主要因為當年生產工藝不夠先進，罐頭無法達到100%真空，才需要添加劑來保鮮。

雖然大多數罐頭并不需要添加劑來保鮮，但總是有特例。比如很多午餐肉里會添加亞硝酸鈉，除了保鮮，還有護色的目的。

不想買到有添加劑的罐頭？購買的時候，看一下配料表就可以。

罐頭有營養流失嗎？

“可是都高溫殺菌了，不會有營養流失嗎？”

會！但所有食物經過烹飪，都會有一定流失。罐頭殺菌過程中，會流失一些不耐高溫的維生素（比如維B1、維生素C），但膳食纖維、維K、維E、維A和維D、葉黃素等等，流失不明顯。

一般高溫殺菌的溫度在110度左右，但家里炒菜的溫度，可不止110度。

所以那些只要吃、就要熱加工的食物（比如蔬菜、魚、肉、豆類）罐頭的營養價值差不多。

但對于我們平時拿來就吃的食物（比如水果），吃罐頭可能不如吃新鮮的水果。

哪些健康罐頭值得囤

1. 金槍魚罐頭

金槍魚罐頭一般3種，水浸、油浸、其他口味。水浸就是泡在水里，油浸就是泡在油里，如果想要低卡低脂的，買水浸的就好。

100克水浸金槍魚罐頭熱量大概在85-95大卡左右，而且蛋白質含量高、脂肪含量通常不超過1克，平時做個炒飯炒面都超方便，開罐倒進去就行。

2. 番茄罐頭

和金槍魚罐頭一樣，這也是我家常年必備，做湯面、炒番茄菜花、燉牛肉...都很方便。

但番茄罐頭有個安全隱患，是BPA。BPA是罐頭里的涂層，主要避免番茄和罐子發生反應。只要你不是每天吃無數罐番茄罐頭，就不需要太擔心。

3. 蔬菜罐頭

蘑菇罐頭、鷹嘴豆罐頭、玉米罐頭...我甚至還看到過西蘭花罐頭。大家可以搜搜看你最喜歡的蔬菜，有沒有被做成罐頭。

還有一些要注意噠！

1. 雖然有很多健康罐頭，但也有加了大量糖、鹽、添加劑的罐頭。(我看看誰想買午餐肉呢～）

大家購買時候注意配料表就好，但如果真是為了疫情囤吃的，買點熱量密集的食物，也不一定是壞事。

2. 磕碰、變形、漏水、生銹的罐頭，就別吃了。

漏氣變形的罐頭可能會產生肉毒桿菌，最好扔掉。

3. 打開之后，沒吃完可以放到冰箱冷藏保存。

最好轉移到其他密封容器里。

番茄、泡菜這些酸度比較高的罐頭，還能再放個5-7天。其他肉類、豆類、蔬菜罐頭，能放2-3天。

原本泡在水里的罐頭，比如豆罐頭、金槍魚罐頭，如果你擔心變干影響口感，也可以倒一點瓶裝純凈水進去（自來水不行噠）。

昨天在視頻號發了一日三餐，點這里！

嗯...不知道最后應該說什么，只希望一切快點過去吧。

晚安啦，今天也是愛你的咕嚕