六六大順！六月六日，今天對北京居民來說是個重要的日子。

今天零點之前，就有北京市民在簋街餐廳門口排起長隊，等待堂食重啟的時刻。

（來源：環(huán)球網(wǎng)）

從今天起，除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，北京市允許餐飲企業(yè)開放堂食服務(wù)。從五一到端午，北京消失了一個多月的煙火氣，終于要重新燃起。

今天，排隊吃飯是一件幸福的事。

中國人向來把吃飯看得很重要。在北京，餐廳不僅提供人們身體所需的營養(yǎng)，更是精神能量的來源。中式炒菜、韓式烤肉、日式料理，一家家餐館就像是補給站，而工作的人們像是高速行駛的汽車，白天疲于趕路，只有到了飯口才能放松下來，保養(yǎng)保養(yǎng)硬件，慰藉慰藉心靈。

而在過去的36天里，比食客更難熬的，是那些餐廳的經(jīng)營者，對當下的焦慮與無奈，對明天的未知和祈盼，能挺住的店，都不簡單。

整個五月，京城餐飲業(yè)有太多的故事等待翻炒。

“餐飲行業(yè)太難了，八個伙計情緒都不太好”

蔣師傅，火鍋店老板。這是他在店門口焦急等待的第25個夜晚。

火鍋沒法兒配送，“禁止堂食”對蔣師傅而言便意味著“停店歇業(yè)” 。他每天能做的只能是在關(guān)了燈的門口走一走，在最熱鬧的飯點“閑坐”著，平靜地看來往取餐的騎手馬不停蹄地穿梭在城市的道路兩旁。

今年是蔣師傅在北京開火鍋店的第三年，也是被疫情耽誤的第三年。2019年底新店剛裝修好便碰上了疫情，在全國人民抗擊新冠疫情的初始階段，這間還沒熏過油煙的新店便又鎖上了大門。歷經(jīng)大半年，直至2020年7月份才正式開張迎客。火鍋店在反反復(fù)復(fù)的疫情里磕磕絆絆走了兩年，今年五一開始禁止堂食再次讓他的生意踩了急剎車。

蔣師傅說，店里的客人多是附近小區(qū)的居民和對面寫字樓里工作的上班族。因為疫情防控，客源基本都斷了，店里的八個伙計情緒都不太好，每年幾十萬的店鋪租金也在同時給他施壓，他堅守著自己的火鍋，不愿意做外賣也不愿意送小菜，唯一能做的只有祈禱生活盡快恢復(fù)原狀。蔣師傅指了指對面的寫字樓，嘆了口氣說：“你看，現(xiàn)在都居家上班了，燈沒開幾盞，樓里都是黑的。”

“為了有騎手接單，套近乎還要發(fā)紅包”

和蔣師傅一樣被迫關(guān)門的餐館不在少數(shù)，而那些持續(xù)開門的商家也同樣心急如焚。很多商家都不住地搖頭表示店里的生意不盡如人意。烤魚店的小哥說，外賣競爭壓力本來就大，居家辦公讓點外賣的人更加屈指可數(shù)了，原來每天都幾百單生意的，現(xiàn)在最多幾十單，店里經(jīng)營慘淡，“營業(yè)額不到原來的五、六分之一”。

以前生意火爆的烤魚店目前只賣一些小炒菜，大部分是到店打包帶走，關(guān)門等待和開張迎客都不是一件易事。

暫停堂食后，餐館也在探索特殊時期自救模式，通過擺攤、降價等方式尋找新的營收方向，試圖對沖疫情帶來的打擊。

線上送單勢頭火熱，但由于封路、封小區(qū)的影響，很多騎手不愿意繞遠路送單，缺少騎手接單，也是店里的一個難題。蝦客坊的店員和騎手的聯(lián)系變得更加緊密，除了日常的外賣交接，店員還會和騎手拉拉家常，“哥，今天送多少單了？”“這天兒真熱啊，你們這送單也不容易”……店員在騎手取單的間隙嘮上兩句，來來往往幾次便基本都認識這一片的外賣小哥，跟他們熟絡(luò)起來派單接單也會更加順利一些。

針對一些實在不好送的單，店員也會通過給小費的方式盡力吸引騎手接單，平時就5塊、10塊，遠一點的、大一點的單會給10塊、20塊不等。

當問到這樣會不會賠本了，店員便轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)手笑著說，“客人點我們的單是因為相信我們，我們就算是賠了也得給他送過去。” 在他們眼里，這段困難時期的誠信保證是最重要的，不會因為沒有騎手接單就輕易取消派送。

“自救”大軍加盟擺攤經(jīng)濟

在暫停堂食服務(wù)的日子里，為減少損失，多數(shù)商家挖掘開發(fā)了地攤業(yè)務(wù)，作為“自救”的主要模式。

海底撈、紫光園、眉州東坡等連鎖餐飲品牌也概莫能外。關(guān)上堂食的大門后，店門口、馬路邊、地鐵口……能有一點人流的地方便有餐廳的售貨攤，網(wǎng)友戲稱，能賣食物的在賣食物，沒啥賣的想方設(shè)法也在開張——畢竟呷哺呷哺都開始賣底料包和麻醬蘸料包了。

（眉州東坡在地鐵門口擺攤）

（商家提前把做好的食物打包擺放）

（飯店門前“打折促銷”）

非堂食時期，無論是不知名的小商鋪還是全國連鎖的大門面，都想方設(shè)法加入到這場流動商販的隊伍中。海底撈更是展開了一場全品類外送花式“自救，推出了燒烤、小龍蝦、冒菜、涼面等外送服務(wù)，部分門店已經(jīng)上線。除了線上的送單服務(wù)，海底撈在線下也做了不少努力，蔬菜、水果、飲料、零售都可以自提或外送。

（海底撈的“迷你超市”）

（海底撈的流動攤位）

（海底撈的六元早餐）

擺攤之外，有的商家也開始展開電商模式，在顧客選購的同時邀請他們掃碼加入餐飲群，之后有需要可以在群里下單，免費配送并送小菜。賣庫存、創(chuàng)新菜品、打包售賣……店家盡其所能去縫補疫情割裂的大破損。

恢復(fù)堂食的消息昨天下午突然宣布，樂壞了消費者，卻也給餐飲界人士來了個措手不及，有些餐廳沒有做好準備，人員尚不能及時到崗；還有些餐廳進貨不足，特別是生鮮食材的供應(yīng)恐怕難以滿足需求。但是相比此前無法提供堂食服務(wù)的窘境，這些都只能算得上甜蜜的煩惱。

生活的滋味盡在茶米油鹽的翻炒和咀嚼中，當食物的香味再次彌漫在北京的大街小巷，當餐館里再次座無虛席，不論是前廳的杯碗碰撞、舉杯歡慶，還是后廚的鍋勺作響、傳菜吆喝，人們都會為生活平安而會心鼓掌，這段堂食停擺的日子，也終將寫入歷史，成為每個人心中難以忘卻，卻不再懷念的記憶。