-蒸蔬菜-

「麥飯」

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上個季節好像就這么從窗外天光、漸綠枝頭匆匆掠過。 咬一口 應季蔬菜 ，成了已經辜負春光的我們，最簡單易得的愉悅。

關中一些鄉村，有吃麥飯的食俗。當然，這個吃法在河南等地也是很流行——春日里的槐花、柳芽、榆錢，夏天的茼蒿、蓮藕、芹菜葉，甚至四季都有的土豆胡蘿卜都是可以這么吃。

「麥飯」，聽起來像是小麥做的飯，倒也不然。其實是用小麥面粉、玉米粉等和蔬菜拌勻蒸熟，配上蘸料的小吃。

中國人是有一點「蒸」功夫在身上的。蒸制也是很有中國特色的一種烹飪方式，可以說對火的熱量運用到了爐火純青。「麥飯」就是蒸的嘗試。

早在一千多年前，《后漢書》里就有關于「麥飯」的記載。宋朝詩人陸游在《戲詠村居》里也寫道「日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香」。聽起來，就很有鄉野生趣。

最近跟上海的朋友總是保持日常聯絡。聽他們說，蔬菜已經成了家里的重要物資，可是偏生有好些蔬菜，怎么做都總覺得差點滋味，尤其是便于儲存的土豆、胡蘿卜。

既然很難做好吃，那就不如試試「麥飯」的法子好了。跟著我一起做，很難不好吃。

用來做「麥飯」的蔬菜，最好是選擇本身水分不太多且有較重自身風味的蔬菜。一來可以避免蒸出來水津津，不夠蓬松；二來可以最大化突出蔬菜的本味，吃的就是個原滋原味。

蔬菜處理干凈，淋上少許油，篩進玉米面，抖落幾下，讓玉米面薄薄覆在蔬菜表面。記得不要太厚重哦，盡可能做到輕薄有空氣感，這樣才夠清爽呀！

接下來你要做的就是起鍋蒸菜。基本上只要蒸5分鐘就足夠了，是不是超級快手？時間長了反倒會口感發黏，沒那么爽口。

蒸的時間短，也能避免高溫破壞蔬菜的營養，最大程度保留維生素等，健康程度不亞于水煮菜。

但是因為表面有一層霜霧般的玉米面，所以吃起來會比水煮菜更踏實。吃水煮菜仿佛吃了個寂寞的人，肯定不止我一個。有點玉米面墊底，就會覺得肚腸都找到了著落。對于減脂健身的人來說，這樣子蒸菜，又可以當飯又可以當菜，很安心，又沒有負擔。

對于蒸菜來說，蒜末一定是盤活整盤菜的那口仙氣兒。

按照我的方子調一碗蒜汁蘸水，配著蔬菜麥飯，香軟開胃，酸辣清新。原本那些讓人覺得氣味凌厲的蔬菜也變得柔和精巧。

這樣的做法，適用于很多蔬菜。家里有些啥，不妨都拿來試試，是很神仙的吃法。

都說「麥飯」是很鄉野的滋味。我想，越是在忙亂變幻的時候，我們大抵也很需要返璞歸真，抓住讓人踏實的真切與真味。

-蒸蔬菜-

「麥飯」

“ Ingredients”

胡蘿卜 適量

蒿子桿 適量

土豆 適量

細玉米面 適量

鹽 10g

椒鹽或五香粉 10g

-調味汁-

大蒜碎 10g

鹽、糖 各5g

生抽或蒸魚豉油 10ml

蟹醋或米醋/香醋 10ml

藤椒油或麻油 3ml

芝麻香油 3ml

涼白開 50ml

香蔥碎 適量

朝天椒碎 適量

“Method”

1- 所有蔬菜洗干凈，蒿子桿摘去老桿， 胡蘿卜和土豆切細絲，土豆絲浸泡一會，沖洗表面水分可以讓口感更清脆。所有蔬菜盡量控干表面水份，這樣蒸出來的蔬菜表面口感不會水唧唧。

2- 細玉米面和調味料攪拌均勻。

3- 蔬菜表面淋一點點油，翻版均勻，玉米面過篩均勻薄薄一層裹在蔬菜上。胡蘿卜絲和土豆絲也是同樣的操作。

4- 把裹上玉米面的蔬菜平鋪在盤子上，分次蒸熟一次不要太多， 蒸鍋上汽后放入，大火蒸5分鐘即可。

5- 靈魂蘸水：新鮮大 蒜壓成泥，和其他調味料一起混合均勻就好啦！同時也是萬能調味料，蘸白飯拌面條都好吃極了！