6月16日，廣東省食品學(xué)會(huì)在廣州組織召開科技成果評(píng)價(jià)會(huì)，項(xiàng)目成果《高鮮減鹽醬油發(fā)酵技術(shù)的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》由佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司和廣東海天創(chuàng)新技術(shù)有限公司共同完成。學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李汴生出席會(huì)議并致辭。他表示學(xué)會(huì)從2018年開始積極為高校科研院所、食品企事業(yè)單位等提供科技成果評(píng)價(jià)服務(wù)，學(xué)會(huì)成果評(píng)價(jià)的科學(xué)性、專業(yè)性、公正性和權(quán)威性得到了社會(huì)各界的一致認(rèn)可，衷心感謝各位專家評(píng)委長(zhǎng)期以來對(duì)學(xué)會(huì)工作的關(guān)心幫助和大力支持。

本次成果評(píng)價(jià)會(huì)由學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)阮征主持。會(huì)議邀請(qǐng)了中國(guó)工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平研究員，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)孫遠(yuǎn)明教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)張名位研究員，中山大學(xué)劉建忠教授，華南理工大學(xué)潘力教授，暨南大學(xué)黃雪松教授，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來好研究員七位專家。吳清平院士和孫遠(yuǎn)明教授分別擔(dān)任評(píng)價(jià)委員會(huì)主任委員和副主任委員。

隨著我國(guó)食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品已成為食品工業(yè)中重要組成部分。項(xiàng)目組成員、佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司核心技術(shù)研究院院長(zhǎng)周其洋從項(xiàng)目背景、主要技術(shù)內(nèi)容、創(chuàng)新點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益以及第三方評(píng)價(jià)等方面匯報(bào)了項(xiàng)目的整體情況。項(xiàng)目以廣式高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵技術(shù)為基礎(chǔ)，通過自主創(chuàng)制的研發(fā)平臺(tái)，選育高產(chǎn)耐鹽菌種和減鹽發(fā)酵的增香酵母菌種，在減鹽的同時(shí)提高醬油本源鮮味，創(chuàng)建了高鮮減鹽發(fā)酵技術(shù)體系。相關(guān)技術(shù)已產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益顯著。

評(píng)價(jià)委員會(huì)專家審閱了項(xiàng)目材料，聽取了項(xiàng)目組的詳細(xì)匯報(bào)，質(zhì)詢了關(guān)鍵技術(shù)問題，給出了評(píng)分和綜合評(píng)價(jià)意見。評(píng)價(jià)委員會(huì)一致認(rèn)為，該項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，一致同意通過科技成果評(píng)價(jià)。

成果與對(duì)接：

《高鮮減鹽醬油發(fā)酵技術(shù)的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目：通過自主研發(fā)的高通量育種平臺(tái)技術(shù)，選育獲得1株增鮮米曲霉菌種和2株醬油減鹽發(fā)酵用增香酵母菌種；通過增香菌種回填發(fā)酵技術(shù)研究、多菌種協(xié)同高鮮減鹽發(fā)酵技術(shù)集成應(yīng)用相關(guān)菌種，創(chuàng)建了以增鮮米曲霉和增香酵母為核心的高鮮減鹽發(fā)酵技術(shù)體系，與15 g/100g的高鹽醬油相比，鹽分降低了13.3%，谷氨酸提升了21.9%。該項(xiàng)目成果已開發(fā)出3款高鮮低鹽健康醬油新產(chǎn)品，與國(guó)際主流品牌產(chǎn)品相比，在僅5種配料的情況下，達(dá)到了行業(yè)高水平。

如對(duì)以上成果有轉(zhuǎn)化需求，可聯(lián)系學(xué)會(huì)秘書處，電話：020-87111548。