在四川省瀘州市，合江縣位于四川東南部，地處長江與赤水河交界，是個悠閑，擁有多種美食的縣城，其中豆花尤為出色，分為白豆花與葷豆花兩大類，色白質嫩，綿韌細膩，窖水清甜可口，蘸水味美香醇。吃早豆花，喝早酒，是合江一道獨特的飲食文化風景。在四川省瀘州市，合江豆花獨樹一幟，從一道菜演變成豆花飲食文化，漸漸的，吃豆花成了合江人的“老規矩”。合江豆花制作工藝的嚴整，配料講究，豆花普遍都具有“色白質嫩，綿韌細膩，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的獨特風味。

合江豆花之所以好吃，在于其制作過程之精細。從泡黃豆、磨黃豆、煮沸、濾漿、燒漿、點豆花、壓豆花、燒開；至此，豆花的制作即完成。但豆花制成只是吃豆花工序中的一個方面。要想吃上一頓色香味俱全的豆花，豆花佐料中海椒的好壞才是關鍵。豆花海椒必須選擇辣椒中的上品。小米辣、七星椒為首選，將干海椒剪成小塊放入鍋中文火煸炒，炒至辣香撲鼻且焦黃不糊并起鍋，然后再將椒殼和椒米分開搗碎，最后用紅油淋海椒上，便飄香四溢。

合江人喜歡豆花飯，就像蘸水里的辣椒，已經和合江人的DNA深深地結合在一起。無論是老城區還是縣城新區，方圓幾公里內哪家豆花飯好吃，每個合江人心里都有譜，找一間稱心如意的豆花館吃豆花已經是合江人的必修課。合江人吃豆花，沒有分時間和場合，早上，中午，晚上甚至夜宵，都離不開豆花。吃早豆花開始新的一天，夜宵豆花烤魚結束一天的工作已成為很多合江人的習慣。一碗豆花，一個蘸碟，一個燒白，這已經成為很多合江人的標配和潛移默化的老規矩。吃豆花，不可缺少的是蘸碟，合江的豆花館，大大小小調味品都在一二十種，你可以自己動手，也可以由老板娘代勞，不同的蘸料味道完全不一樣，夾一塊剛起鍋的豆花，蘸一蘸，或質嫩如奶，或綿韌細膩，這一口味道，也是合江人每天想念的味道。

吃豆花要叫一份燒白，因為燒白和豆花飯是好搭檔，兩者相互融合，能制造出絕妙的體驗，燒白，一般是三線肉，肥瘦相間，純正著色，非常誘人，三線肉底下作為襯底的芽菜是最好的下飯菜，夾起燒白和著芽菜，直接送入口中，瞬間就能感受到它那軟糯的口感，肥的不油膩，瘦的不塞牙，一切都剛剛好。合江的豆花飯，沒有最好吃，只有更好吃，各家有各家的做法，各家有各家的味道，只是看哪家更適合你的口味，這就是合江豆花飯的規矩。一代代合江人，在歷史沿革中傳承著屬于合江豆花文化，也沿襲著豆花飯的“老規矩”。合江豆花，不僅是合江人早餐的最佳拍檔，也是許多合江人午餐的選擇，午飯時間，店內人來人往 好不熱鬧，食客的桌上有燒白、有牛肉，但始終少不了的，還是那碗豆花。小伙伴們，四川合江豆花，你吃過嗎？