在重慶武隆有句諺語(yǔ)：羊角有三寶，豆干、老醋、豬腰棗。其中武隆羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn)，采自仙女山下天然泉水，納滔滔烏江悠悠清風(fēng)，匯聚數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，取營(yíng)養(yǎng)保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆區(qū)羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名于此。距今已有數(shù)百年歷史，傳統(tǒng)工藝發(fā)展成熟。

羊角豆腐干的制作，以前全用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行手工加工。其生產(chǎn)所用的水一律以當(dāng)?shù)匕遵R山麓的龍洞山泉水。水中含有豐富的鈣、鎂、磷、硒、鹽和氨基酸等多對(duì)人體有用的礦物質(zhì)。羊角豆干主料不是普通的黃豆，而是出產(chǎn)于海拔600至800米的白馬山、仙女山、桐梓山地區(qū)，帶有細(xì)沙土里出產(chǎn)的名為“六月黃”的黃豆，這種產(chǎn)品全縣僅有5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的30個(gè)村才有產(chǎn)出。 “六月黃”黃豆除對(duì)土壤、氣候特別挑剔外，具有天生的拒腐防變基因。生長(zhǎng)期間只能施用農(nóng)家肥，顆粒才飽滿、光潔、結(jié)實(shí)。

如果施用化學(xué)肥科，苗株只是徒長(zhǎng)，光開(kāi)花少結(jié)莢。如果施用農(nóng)藥，更導(dǎo)致顆粒無(wú)收。 “六月黃”黃豆作原材料制成的豆腐干，綠色、無(wú)污染，讓人能放心食用。

鹵制豆干的香料也是十分考究。鹵料是一代一代傳下來(lái)的秘方制成，有八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等30多種名貴中草藥，比例配制上也相當(dāng)講究。囪水熬制時(shí)，只能用紅巖下的泉水，豆干才具有細(xì)膩、柔軟、嫩滑、爽口的特點(diǎn)。正是這好山、好水好原料，經(jīng)烏江悠悠清風(fēng)吹拂，才終凝聚成爽滑留香的民俗精品。

羊角豆干因其獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。直至今日，我們已經(jīng)很難想象古人是如何摸索出選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過(guò)濾－點(diǎn)漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的制作過(guò)程的，食物的轉(zhuǎn)化是如此不可思議。每一道工藝都有考究的手法和配方，若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，最后出來(lái)的豆干就會(huì)出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。從煮在大鍋里沸騰的豆?jié){，變成羊角豆干，足足需要兩天時(shí)間。獲得一種美味，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于品牌的成長(zhǎng)。

90年代從武隆坐輪船到重慶朝天門(mén)，羊角鎮(zhèn)是停靠的一個(gè)碼頭，每次都會(huì)上來(lái)一個(gè)老太太，她買(mǎi)短途票，在下一個(gè)碼頭下船，再換乘對(duì)開(kāi)的輪船回到羊角鎮(zhèn)。從她油光锃亮的竹編籃子里撈出來(lái)的，是一塊塊滋味無(wú)比的豆腐干，各種香料的味，奇妙的綜合在一起，豆干格外勁道，常常往返這條航路的人都會(huì)買(mǎi)一些老太太的豆干帶回家。

20余年過(guò)去了，新修的公路取代了水路，羊角豆干的招牌越來(lái)越多，慢慢的，這個(gè)地方成為長(zhǎng)途公路上重要的休息站，經(jīng)過(guò)都會(huì)停下來(lái)買(mǎi)幾袋豆腐干吃。

羊角豆干產(chǎn)地在重慶市武隆區(qū)羊角鎮(zhèn)，羊角鎮(zhèn)是烏江流域有六百年歷史的古鎮(zhèn)，地處烏江流域，位于重慶市東南邊緣，烏江下游，武陵山與大婁山結(jié)合部，是千里烏江四大古鎮(zhèn)之一，宋朝年間以鹽業(yè)為主形成了集鎮(zhèn)的繁鬧。羊角豆干是重慶巴渝文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的代表之一，與烏江流域巴地高山種菽、制鹽煉丹史息息相關(guān)，是千百年來(lái)當(dāng)?shù)赝痢⒚纭h人家日常灶頭一道不可或缺的食肴。重慶人說(shuō)起“老四川”牛肉干、“江津”米花糖、“羊角”豆腐干、“城口”老臘肉，總會(huì)勾起兒時(shí)的記憶，嚼在嘴里腦海升起的是家鄉(xiāng)，這些東西和我們的成長(zhǎng)已經(jīng)融合在一起。小伙伴們，武隆羊角豆干，你吃過(guò)嗎？