提起鋪蓋面，你肯定不會陌生，因為在重慶市區及各區縣，有不少榮昌人以此為生并使它聲名遠播，如您想吃原汁原味的鋪蓋面，最好還是在榮昌本土。鋪蓋面做工獨特，用料講究，面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無比。無論是匆匆行路的過客，還是對味蕾講究的食客，都是不會錯過的美味。早餐一碗鋪蓋面下肚，趕路的人滿血復活，快快樂樂開啟嶄新的一天。因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。

鋪蓋面通常是在揉著比較硬的面團上，通過兩只手掌的夾、扯等動作，從面團上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發的暖意。其實，連很多榮昌本地人都不知道，榮昌鋪蓋面有著近一個世紀的歷史，其源頭可追溯于深藏熬家巷的蘭氏鋪蓋面。從20世紀初至今，這種面食逐漸發揚光大，在中國，甚至國外一些有華人的地方都找得到“榮昌鋪蓋面”。

一說到鋪蓋面，我們重慶人第一反應就是榮昌鋪蓋面，鋪蓋面是重慶榮昌的一種湯面，鋪蓋面望文生義就是像鋪蓋（被蓋）一樣的面，與我們通常說的寬面不可同日而語。鋪蓋面用特殊方法發酵面團，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，澆上傳統的豌豆雜醬，燉爛的豌豆放到鋪蓋面里面是絕妙的搭配， 對于我這樣愛吃辣椒的人只有吃鋪蓋面的時候是吃清湯的，鋪蓋面很勁道，碗豆多多，又軟爛又粉粉的，連面湯都很鮮美幾乎都會把湯喝個干干凈凈。

鋪蓋面在手工制作過程中的講究在于要做到“三光”。一是“手光”，指在揉完面后的手，不會沾上多余的面粉；二是“缽光”，指的是揉面用的缸缽在揉完面之后也不會粘有多余的面粉，干凈整潔；三則是“面光”，經過手工揉搓之后的面粉會變得細膩軟彈。要做到“三光”必須對面粉和水分的比例拿捏得十分精準。

面條，一直以來就是人們生活不可或缺的部分，直到至今日，大小不一，規模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見。是中華餐飲文化里的重要組成部分，榮昌鋪蓋面在長期的經營中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，在面條本質上下功夫，使鋪蓋面更具韌性和地方特色。鋪蓋面疊合傳統秘方，結合現代科學技術，在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，或麻辣，或清淡，川味十足。這種面皮寬大似鋪蓋、味道鮮美的獨特面食，深受很多消費者的喜愛。小伙伴們，重慶美食“榮昌鋪蓋面”，你吃過嗎？