說到地道重慶美食，不僅有火鍋，還有涪陵油醪糟。醪糟又叫酒釀、米酒、糯米汁，幾乎南北方都有吃醪糟的習慣，但油醪糟卻是重慶涪陵獨有的。糯米制成醪糟坯，猛下油鍋，再加入芝麻、核桃仁、蜜棗等配料翻炒，最后放入沸水中煮開。隨著白煙四起，香味撲鼻，一道香甜可口，油而不膩的“涪陵油醪糟”便是成了。涪陵油醪糟其實和各地的“醪糟湯圓”大體類似，最大的區別就是它不用水煮，用油煮，味道也更為濃郁。

據《涪陵辭典·名小吃》記載，香甜的油醪糟夾雜著醇厚的酒香，是重慶涪陵的傳統小吃，距今有兩百多年的歷史，它還在2012年被評為重慶市非物質文化遺產。早年間，涪陵油醪糟是民間待客的飯前飲品。每當有客人登門拜訪，主人家便會熱情地煮上一碗油醪糟以表歡迎，就類似于一些地方請喝熱茶的待客之道。因此，喝油醪糟又俗稱“喝開水”。兩百余年的傳承，讓油醪糟不僅可以用來迎賓待客，還可以作為“愛情的信物”。男孩到女孩家相親，如果女方父母滿意，便會在次日清晨為“未來女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋，反之，則不然。

當地居民在制作油醪糟的時候，每道工序都極為講究，選料時，糯米要經過米篩篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當不老不嫩，酵母一定得是當地名家所制，發酵不遲不早。這樣，制作的醪糟狀若白棉，團而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐。

涪陵，乃宋代巴蜀六大商貿中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿古城中出現。其涪陵油醪糟制作技藝也屬于重慶市市級非物質文化遺產。因為油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精細和講究。長期積累的結果，涪陵油醪糟就聲名遠播，最終走進了涪陵飲食業，享有了“重慶名特小吃”的美譽。這是在外地的涪陵人最想念的一口美食，因為，油醪糟作為湯圓的最佳伴侶，成為山城百年飲食文化沉淀下來的民風。對涪陵人來說，一碗香氣四溢的油醪糟湯圓，則標志著該回家了。除了飲食業之外，當地居民制作油醪糟一般是在春節之前，作為饋贈親友的禮品，互相品嘗。制作油醪糟的水平還是衡量家庭主婦能干與否的民間話題標準之一。當然，外地客人就只知其味，不知其意了。小伙伴們，重慶涪陵美食“油醪糟”，你吃過嗎？