立冬是冬季的第一個節氣，代表著冬季的開始。立冬也是我國民間非常重視的季節節點之一，是享受豐收、休養生息的時節，通過冬季的休養，期待來年生活的興旺如意。立冬在古代社會是“四時八節”之一，是個非常重要的節日。自古以來，立冬節氣就被人們高度重視，各地慶祝活動也非常豐富。中國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。立冬不僅是冬天的開始，還標志著天氣愈發寒冷，而且在古代的農耕社會，立冬更是意味著農作物收藏的時刻。因此立冬日，閩南有句“補嘴空”、“補冬”（嘴空，閩南話，即嘴巴，音：脆康）”的食俗。

立冬

在福建省泉州市德化縣，立冬這天很多人會在這一天進食番鴨、土雞等，而必不可少的美食卻是糍粑（音：積）。在德化城關的大街小巷，隨處可見賣糍粑的小攤，看那白白的糍粑和香甜的碎花生砂糖滾拌在一起，舌尖早已經不起糍粑香甜的誘惑。糍粑是德化的傳統食品，主要原料為糯米。糯米經水浸透后，撈起放進特制木桶蒸熟，再放入農家舂米的石臼，一人用杵舂，一人在翻動，先輕后重一下一下地舂，直把蒸熟的糯米舂到黏稠泥狀為止。舂好的糍粑用手捏成雞蛋大小，放進拌有炒花生末，或炒芝麻末、或炒熟磨細拌有紅糖的米粉盆中滾過后食用。

糍粑

制作糍粑，首先把糯米洗凈倒入木桶，將桶放入加了水的大鐵鍋上，用中火蒸煮40分鐘。趁熱將熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力搗。搗一會，然后就上前將糯米翻一翻，再接著搗，有時還要將棍子一端放入涼水中蘸蘸水，然后繼續用力搗，幾分鐘后這位小伙的額頭上就沁出了汗水。打糍粑是個力氣活，一人獨干很困難，木棍一般有四五斤重，搗一會手臂就有酸脹感，只能換人操作。一番輪流敲打，原本粒粒分明的糯米逐漸結成一團。此時，時間已過去近一個小時，打好的糍粑猶如白玉盤，柔軟細膩，掰下一小塊放入口中，雖然沒有味道，但口感很美味。將打好的糍粑用手掰成一個個小塊，放入由白糖和花生碾壓成的花生末中滾一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、紅豆粉、鹽碾成的灰色粉末中滾一滾，就成了咸口味的糍粑。

糍粑

記得小時候，村里就有立冬打糍粑、春節舂白粿的習俗。選擇立冬這天，是因為此時已進入冬天，地里的地瓜收了，糧食收了，農民也清閑了，為了慶祝豐收的年景，也為了祈盼來年有更好的生活，漸漸發展出了打糍粑的民間習俗。在德化農村，立冬舂糍可不僅僅為了吃，舂糯米糍粑是要慶豐收年景，祈望來年生活過得更美好。俗稱“冬福”、“謝冬”。過去，農家逢年過節，或家有喜事（建房、娶親等），就要舂糍，以圖吉利。因糯米糍有進補作用，德化的農家人還將糍拿去塞進耕牛的嘴里，讓耕牛養身過冬，以期耕牛身強力壯，利于來年春天大顯身手。小伙伴們，立冬將至，德化立冬美食“糍粑”，你吃過嗎？